المقادير :
5كيلو لبن مكتمل الدسم
200 جرام ملح طعام
1 كوب سمنة سائلة
طريقة التحضير :
ذوبي الملح في كمية من الحليب ثم أضيفي إليه باقي الحليب ثم ضعيه في وعاء الحليب ثم في إناء آخر اوسع به ماء حرارته أعلى من حرارة اللبن و تتراوح الحرارة بين 95الى 105درجة فعند وصوله الى هذه الدرجة اضيفي كمية المنفحة مذابة في كمية قليلة من الماء البارد ثم اقلبي المنفحة جيدا بواسطة ملعقة
خلال إضافة المنفحة و يترك بعدها ليتم تجبينه وهذا يأخذ حوالي 3 ساعات وعندما يتجبن الحليب قومي بتعبأته بواسطة كبشة في قطعة من الشاش واربطي أطرافها على شكل صرة ثم اربطي الصرة في الحنفية و شدي رباطها من وقت لآخر ليتم تصريف الشرش ثم احضري حصيرة الجبن القريش المعقمة و ضعي على نصف الحصير كمية من الجبن والنصف الباقي غطي به الجبن ثم ضعي فوقه ثقل خشبي وفى اليوم الثاني بعد تجمد الجبنة فكي الحصيرة واقطعي الجبنة لتدخل الثلاجة لتبريدها .
الجبنة البيضاء
المقادير :
حليب كامل الدسم
مقدار قليل جدا من قرص المساه ( موفر في الصيدليات )
ملح
طريقة التحضير :
سخني الحليب كامل الدسم لدرجة فتوره مثل حليب الأغنام عند حلبها ومثل حليب الأم المرضع , ذوبي قطعة من المساه مع كمية قليلة من الحليب في فنجان بواسطة الاصبع لانها تعتبر قاسية لا تذوب بالملعقه , أضيفي المساه على الحليب وحركيه جيد . بشكل
غطي الحليب في بطانية لمدة ساعة من الزمن تقريبا ثم افتحي عليها لفحصها ان كان يوجد على وجه الحليب كمية قليلة من الماء فان نلك يكفيها
قومي بإعداد عدة قطع قماش بيضاء على شكل مربعات صغيرة ثم ضعي داخل كل قطعة مغرفتين من الجبنة و قومي بضم قطعة القماش جيدا وضعيها جانبا.
ارجعي من جديد لتفتحي عليها مع الضغط الجيد بين يديك وشكليها على شكل مربع ثم ضعي الأقراص على قطعة من الخشب أو ما توفر لديك و قومي بعدها بوضع قطعة خشب فوق الأقراص ثم ضعي على قطعة الخشب وزن ثقيل نوعا ما مثل مجموعة أكياس الملح حتى تتخلص الجبنة من الماء.
اتركيها مدة ساعة من الزمن ثم تخلصي من قطع الشاش ورشي كمية من الملح على الجبنة واحفظيها في الثلاجة .
