مقدّمة
السّمك من المأكولات البحريّة الشهيّة التي يفضّلها الكثير من الناس، والسمك أنواع مختلفة تنوّع حسب البحار والبلاد، لكن يمكننا تقسيمها إلى سمك بحريّ ونهريّ لأن المذاق يختلف بشكل رئيسي بناءً على ذلك، ويمكن تناوله مقليّاً أومشويّاً في الفرن أو على الفحم، ولكي يكتسب السّمك مذاقاً شهيّاً لابدّ من تتبيله بالتتبيلة المناسبة حتّى نحصل على سمك متبّل ولذيذ عند طبخه، وقبل ذلك لا بدّ من تنظيفه وغسله جيّداً ,ويفضّل استخدام اللّيمون فهو أحسن ما يستخدم لهذا، وسنتعرف على كيفيّة تتبيل السّمك قبل شيّه في الفرن.
طريقة تتبيل السّمك بالفرن
المكوّنات
- ملعقتان بهارات سمك.
- ملعقة كزبرة مطحونة.
- ملعقة كمون كبيرة.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ستّ حبات ثوم.
- نصف كوب عصير ليمون.
- عشر أوراق نعنع.
- حبّتان طماطم.
- حبّة بصل.
- ثلاث حبّات ليمون.
- ملعقتان زيت زيتون.
- ثلاث حبّات ليمون.
طريقة التحضير
- نقوم بتنظيف السّمك جيّداً من القشور الخارجيّة، وتنظيفه من الداخل بنزع الأحشاء الداخليّة منه، ونحتفظ برأس السّمكة ولا نقطعه حتّى نحافظ على شكل طبق السّمك المشويّ بالفرن، وبعد ذلك نغسله بالماء مرتين، ونغسله بعصير اللّيمون والطحين حتّى نتأكد أنّ السّمك قد تمّ تنظيفه تماماً، ونقوم بغسله مرّة أخرى حتّى نقوم بتتبيله.
- نقوم الآن بتتبيل السّمك حيث نخلط الكمّون، والكركم، وبهارات السّمك، مع الملح، والكزبرة المطحونة، ونضع ثلاث ملاعق من عصير اللّيمون، وملعقتين من زيت الزيتون ويُضاف أيضاً إن وجد ملعقة من دبس الرمان، أو ملعقة من الخلّ الأبيض، ونقوم بدعك هذا الخليط بكميّة السّمك المراد شيّها بالفرن، وبالسكين نعمل على شقّ لحم السّمك، ولا نقطّعه حتّى يتوزّع الخليط داخل السّمكة جيّداً، ونوزّع الخليط مرّة أخرى على وجه السّمك ويُترك لمدّة ساعة كاملة.
- نفرم الثوم أو نهرسه هرساً ناعماً، ونُضيف إليه أوراق النعنع، والقليل من الكزبرة المطحونة، ونعمل على تقطيع البندورة إلى شرائح وكذلك البصل واللّيمون.
- نحشو السمك المتبّل بخليط الثوم، والنعنع، والكزبرة، ونضعها في صينيّة مدهونة بملعقتين من زيت الزيتون، ثمّ نفرد السّمك على كامل الصينيّة، ونوزّع شرائح اللّيمون، والطماطم، والبصل والليمون ويمكن وضع البطاطس، والقليل من الجزر، أو الكرفس مع السّمك، والقليل من الماء.
- نلفّ الصينيّة بورق القصدير، ونشوي السّمك لمدّة نصف ساعة في الفرن الساخن، وبعد ذلك نزيل القصدير ونعمل على تحمير الوجه.
- أحياناً يُضاف مع تتبيلة الثوم والنعنع القليل من الفلفل الأخضر الحارّ، أو الفلفل الحلو، ويُضاف ملعقتين من معجون الطماطم، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، وتخلط هذه المكوّنات جيّداً، ونحشو به السّمك المتبل.
