محتويات
الجبن
يتنوّع الجبن وتتعدّد أنواعه باختلاف البلد المُنشئ، وبنوع الحليب المستخدم، فهنالك أنواعٌ من الأجبان يتمّ إعدادها بحليب الأغنام أو الماعز، ومنها ما يتمّ إعدادها بحليب الأبقار. تتمّ عمليّة التّجبّن بواسطة أنزيمات متواجدة بالمنفحة التي بدورها تقوم بتنشيط عمل البكتيريا وسط جوٍ دافئٍ لتبدأ عمليّة التخثّر وانفصال المصل، وتخثّر الحليب ليتكوّن الجبن.
قد تتواجد المنفحة في بعض البلدان وليس كلّها، وإعداد الجبن بواسطتها قد يتطلّب خطواتٍ متتابعة ومتسلسلة تحتاج لكثيرٍ من الوقت والجهد، لتقومي بإعدادها داخل المنزل، لذا سأقوم بذكر طرقٍ سهلةٍ لإعداد الجبن، ويمكنك تنفيذها بالمنزل بكلّ بساطة.
إعداد الجبن الأبيض بالخل ّأو عصير اللّيمون
المكوّنات
- أربعة أكواب من الحليب كامل الدّسم.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- حبّة البركة.
- ملح حسب الرّغبة.
- قدر من السّتانلس، ومضرب يدويّ، ومصفاة سلك ناعمة، وقطعة من الشّاش الأبيض.
طريقة التحضير
- ضعي كميّة الحليب في قدرٍ على النّار، وقومي بغلي الحليب، ثمّ اتركيه ليبرد ويصبح فاتراً ومائلاً قليلاً للسًخونة، ويمكنكِ استخدام مقياس الحرارة.
- قومي بإضافة ربع كوب من الخلّ الأبيض للحليب، وبواسطة مضربٍ يدويّ قومي بالتّقليب باتجاه عقارب السّاعة، وستلاحظين على الفور تخثّر الحليب وانفصاله عن المصل.
- استمرّي في التّقليب حتّى يتخثّر كامل الحليب، وقومي بانتشال الحليب في مصفاة السّلك، وقومي بوضعه في قطعة الشّاش النّظيف، واحرصي على أن تضعي وعاءً مجوّفاً أسفل قطعة الشّاش ليتجمّع بها المصل الزّائد.
- قومي بإضافة الملح حسب رغبتكِ لكميّة الجّبن المتخثّر، وأحكمي إغلاق الشّاش واتركيه لمدّة ساعة حتّى يساعد الملح في التّخلص من باقي المصل الزّائد.
- بعد مرور السّاعة، قومي بإضافة حبّة البركة إلى الجبن وقلّبيه جيداً.
- في صينيّة بايركس مربّعة أو مستطيلة الشّكل قومي بدهنها بفرشاةٍ صغيرةٍ بقليلٍ من زيت الزّيتون.
- ابدئي بإضافة الجبن في صينيّة البايركس، ورصّيه جيداً بالضّغط عليه، ويمكنكِ تصفية أيِّ مصلٍ زائدٍ.
- غلّفي صينيّة البايركس بنايلون التّغليف، وضعيها في البرّاد لمدّةٍ لا تقل عن خمس ساعات.
- بعد مرور الوقت المحدّد يمكنكِ تقطيع الجبن في الصّينيّة إلى مربّعات صغيرةٍ بالحجم الذي تريدينه.
- قومي بوضع الجبن في برطمانٍ زجاجيّ، واغمريه بزيت الزّيتون، ولا تحفظيه بالماء أبداً .
- يمكنكِ تقديمه على الإفطار مع شرائح الطّماطم والزّيتون بنوعيه.
- يمكنك إضافة عدّة توابل بدلاً من حبّة البركة؛ كالشطّة المجروشة، أو أوراق الزّعتر الأخضر المجفّف المطحونة، أو أوراق النعناع الجافّة المطحونة.
إعداد الجبن الأبيض الكريمي القابل للدّهن
المكوّنات
- كيلان من الحليب كامل الدّسم؛ أي ما يعادل لترين.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- ملح حسب الرّغبة.
- نصف كوب من مصل الحليب.
طريقة التحضير
- بدايةً قومي بإضافة الحليب في قدرٍ على النّار وقومي بغليه، واتركيه حتّى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة لعملية التّخثر.
- أضيفي كميّة الخل وقلّبي بالمضرب اليدويّ حتّى تبدأ عمليّة التّخثر وانفصال الجبن عن المصل.
- قومي بانتشال الجبن بمصفاة ناعمة، واحتفظي بنصف كوب من مصل الحليب.
- ضعي كمية الجّبن في المولينكس، ثمّ قومي بإضافة الملح حسب رغبتكِ.
- ابدئي بخفق الجّبن مع إضافة نصف كوب من مصل الحليب، واستمرّي بالخفق حتّى تحصلي على جبنٍ ناعمٍ الملمس .
- ابدئي بإضافة كميّة زيت الزّيتون على شكل خيطٍ رفيعٍ مع الاستمرار في الخفق حتّى تحصلي على جبنٍ كريميّ رائع .
- احفظي كميّة الجّبن في برطمانٍ زجاجيّ صغيرٍ محكم الإغلاق، وقومي بحفظه في الثلّاجة، فهو يبقى لمدّة خمسة عشر يوماً دون أنّ يتغيّر عليه شيء .
- يمكنك إعداد جبن كريمي بنكهة الشّيدر بإضافة ثلاث شرائح من جبن الشّيدر أثناء خفق الجبن.
- قدّمي الجبن مع خبز التّوست .
