الفري
الفري أو طائر السمان هو واحد من الطيور المنتشرة في العديد من مناطق العالم مثل المناطق الآسيوية والإفريقية والأوروبية، وهو من الدجاجيات، لهذا فهو مشهور في العديد من دول العالم بطبخه وأكله، حيث يفضله العديد من الناس كوجبة رئيسية لهم. يذكر أن طائر الفري هو الطائر الوحيد من الدجاجيات والذي يستطيع الطيران، فهذا الطائر يمضي وقته صيفاً في أوروبا ثم ينتقل إلى إفريقيا شتاءً ليعود بعد ذلك إلى مكانه الأصلي. تم تدجين هذا الطائر في البداية من قبل اليابانيين قبل مئتي سنة تقريباً.
طيور الفري مع البازيلاء
المقادير:
- 2 طير الفري.
- 3 علب بازيلاء صغيرة.
- 100 جرام دهن غنم.
- 30 جرام زيدة.
- ملعقة صغيرة طحين.
- بهار.
- ملح.
طريقة التحضير
نقوم بتحمير الفري بالزبدة الساخنة ثم نقوم بإضافة علبة الدهن المقطع صغيراً إليه ونرش عليه الطحين ونضع عليه كوب من الماء ونضعه في قدر ونتركه حتى بنضج، وبعدها نقوم بتصفية البازيلاء في طبق التقديم ونصفي الحمام المقطع فوقه ونقوم بتقديمه ساخناً.
الفري المحشي
المقادير:
- 8 طيور فري منظف.
- 1 أوقية لحم مفروم ناعم.
- نصف كوب أرز مصري.
- نصف كوب صنوبر.
- لوز.
- فستق حلبي.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات.
- 1 ملعقة كبيرة سمنة.
- 1ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قرفة، هال.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ورقة غار.
طريقة التحضير
نفرك الفري من الداخل ومن الخارج بنصف الكمية من الملح والبهار، ثم نقلي اللحم المفروم بالسمن ونضيف إليه الملح والكمية المتبقية من التوابل المطحونة ونقوم بتقليبه لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليه نصف وب من الماء، ثم نقوم بإضافة الأرز إلى اللحم ونحركه ثم نترك الخليط على نار هادئة، ثم نخلط الأرز مع اللحم مع الفستق الحلبي والصنوبر واللوز ونقوم بحشي الفري بهذا الخليط، ونقوم بتخييط الفري من دون ملئ الفري بالخلطة أي نقوم بحشيه بمقدار ثلاثة أربعه ونقوم بتخييطه كي لا تخرج الحشوة خارج الفري أثناء الطهي، ثم نضع الفري في قدر ونضيف إليه ورقتي غار وحب الهال والبصل وكوبين من الماء ونتركه على حرارة معتدلة حتى يغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء باستمرار، ثم نضيف إليه ما تبقى من الملح ونغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج الفري ونرفع بعد ذلك الفري من المرق وندهنه بالزبدة ثم نضعه في صينية في الفرن، وبعد أن يحمر نقوم بترتيبه في طبق التقديم بجانب الأرز ونقوم بتزيينه باللوز والفستق الحلبي.
