الحلويات
الحلويات رفيقة كل الموائد، فالحلويات أكلات لذيذة تتميز بمذاقها الحلو اللذيذ، وتختلف وصفات الحلويات وأصنافها بين الأمم والشعوب على اختلافها، فبعض أنواع هذه الحلويات قد تكون ذاتية الطعم الحلو، إلا أن البعض الآخر يحتاج لإدخال المذاق الحلو إليه إلى سائل خارجي يسمى الشربات، هو المسؤول عن إضفاء المذاق الحلو إلى الأكلات بعد صنعها، ومن أبرز أنواع الحلويات العربية التي تحتاج على الدوام إلى الشربات حلويات الكنافة، والمشبك، والهريسة، والبقلاوة، وأصابع زينب، والعوامة، والعديد من أنواع الحلويات الأخرى العديدة والمتنوعة.
عمل الشربات
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
طريقة التحضير:
- نضع السكر في قدر على النار ثم نغمره بالماء ونتركه على النار حتى يغلي ونكشط عنه الرغوة ثم نضع عليه عصير الليمون وملعقتي السمنة أو الزبدة وملعقة ماء الزهر أو ماء الورد وهذه الشربات يمكننا استخدامها لعمل عدد من الحلويات:
الكنافة بالجبنة
المكوّنات:
- كيلو جرام من عجينة الكنافة خشنة أو ناعمة.
- كيلو جرام جبنة بيضاء محلاة.
- شربات.
- نصف كيلو جرام من السمنة.
- صبغة طعام.
- فستق حلبي مدقوق.
طريقة التحضير:
- نقوم بفرك العجينة بالسمنة فركاً جيداً ثم نضع عليها ملعقة واحدة من صبغة الطعام عليها ونفركها جيداً ثم بعد ذلك نقوم قليل من السمنة السائلة في قعر صينية الفرن، ثم نفرد عجينة الكنافة فوقها.
- نقوم بإحضار الجبنة البيضاء ونفردها فوق العجينة ونضع الصينية على نار عالية على الغاز مع ضرورة أن تكون النار موزعة على جميع أنحاء الصينية ونقوم بتدويرها بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقوم بقلبها في صدر ونرش فوقها الفستق الحلبي المدقوق ونضع عليها الشربات حسب الرغبة.
القطايف العصافيري
المكوّنات:
- كيلو جرام من القطايف العصافيري.
- فستق حلبي مطحون.
- علبتان من القشطة.
- شربات.
طريقة التحضير:
- نحضر قطع القطايف العصافيري ونغلق كل واحدة على شكل مثلث ونتركها مفتوحة من جهة أي نقوم بإغلاق نصفها فقط.
- نضع في كل فتحة ملعقة من القشطة ثم نغمسها في الفستق الحلبي المطحون ونرصها بالترتيب بجانب بعضها في طبق التقديم ونضع عليها الشربات بحسب الرغبة ونقوم بتقديمها.
كنافة التوست بالقشطة
المكوّنات:
- باكيت توست.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- شربات.
- فستق حلبي مطحون.
- ثلاث علب من القشطة.
طريقة التحضير:
- نقوم بنزع حواف التوست جميعها ثم نضع التوست في ماكنة الفرم حتى يصبح ناعماً، وفي مقلاة فيها زيت على النار نضع فتات التوست ونقلبها بالزيت حتى تحمر.
- نضعها في الصينية ونرصها في الصينية ونضغط عليها باليد في جميع الجهات ثم نفرد عليها القشطة بالتساوي من جميع الجهات.
- يوزع باقي التوست فوق القشطة وندخل الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق وبعدها نقوم بإخراجها ونضع عليها الفستق الحلبي المطحون ونقوم بوضع الشربات فوقها وتقدم في طبق التقديم.
