محتويات
الكباب
يعدّ الكباب من أشهر الأطعمة في الشرق الأوسط، ويتكون من لحم مفروم أو دجاج مفروم، ويعود أصل الكباب إلى اليونان حيث كانوا يطهون اللحم على الأسياخ أو العيدان، واستدل العلماء على ذلك من خلال الحفريات التي وجدوها في مدينة سانتوريني في اليونان، حيث أظهرت تلك الحفريات مجموعات حجرية مخصصة للشواء كانت تستعمل في القرن الثامن قبل الميلاد، وسنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير كباب اللحم وكباب الدجاج المشوي في الفرن.
عمل كباب اللحم المشوي في الفرن
المكوّنات
- عودان مفرومان من الكراث.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- أربع أوراق من النعناع المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون .
- ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الكراث، والثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والنعناع، وقشر الليمون، واللحم وملعقتين من دبس الرمان، ونخلط المكوّنات معاً ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبيكنج صودا وغارام ماسالا، ونخلط من جديد حتى نحصل على خليط لحم متماسك كالعجينة.
- نغطي الخليط وندخله إلى الثلاجة لمدّة ساعة حتّى يجمد قبل الاستعمال.
- نخرج الخليط من الثلاجة، ثمّ نشكّه في عيدان خشبية.
- نصفّ العيدان في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت، ثمّ ندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
- ندخل الصينية في الفرن ونتركها حتّى يتغير لون الكباب وينضج.
- نخلط عصير الليمون وما تبقى من دبس الرمان في وعاء صغير.
- نخرج الصينية من الفرن، وندهن عيدان الكباب بالقليل من المزيج، ثم ندخلها من جديد تحت الشواية حتى تتحمّر.
- نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نقدم الكباب المشوي مباشرة.
عمل كباب الدجاج المشوي في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من صدر دجاج منزوع الجلد والعظام.
- ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان مفرومتان من البصل فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح، ونصف الملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط الدجاج، والبقدونس، والبصل، والثوم، والكزبرة، والملح، والفلفل في الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على خليط كباب متماسك من الدجاج.
- نوزع الخليط على شكل مستطيل حول أسياخ الشوي، ثم نزيل كباب الدجاج من أسياخ الشوي.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثمّ نصفّ كباب الدجاج داخلها.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتّى ينضج كباب الدجاج جيّداً.
