المحلبي
يعتبر المحلبي من الحلويّات اللذيذة، والشهيرة في العالم العربي، ويقدم بطرق مختلفة، فهناك المحلبي بالأرز، والمحلبي بالقشطة، والمحلبي بالشوكولاتة، وغيرها، ويختلف اسم المحلبي بحسب الدولة التي تعده، ففي مصر يعرف بالمهلبية، وفي سوريا بالمحلاية، وفي ليبيا بالمحلبية، وفي الجزائر بالمحلبي، وسنتعرّف في هذا المقال على ثلاث طرق مختلفة لإعداد المحلبي بالنشا.
المحلبي بالنشا
المكوّنات:
- كأسان من الحليب.
- أربعون غراماً من نشا الذرة.
- تسعون غراماً من السكر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- رشة من الفانيلا.
طريقة التحضير:
- نضع كأساً ونصف من الحليب في قدر على النار.
- نضيف كلاً من السكر، وماء الزهر، ونحرّك جيّداً.
- نذوب النشا في نصف الكأس المتبقي من الحليب.
- نضيف المزيج إلى القدر على النار، ثمّ نضيف رشة الفانيلا.
- نحرّك المزيج على نار هادئة إلى أن يثخن.
- نوزّع المحلبي في كؤوس، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن الأربع ساعات.
المحلبي بالنشا والبرتقال
المكوّنات:
- تحضير المحلبي الأبيض:
- كأسان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- تحضير محلبي البرتقال:
- ثلاث حبات كبيرة من البرتقال.
- أربع ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير:
- نحضر أربعة أطباق، أو كؤوس شفافة للمحلبي.
- نحضر قدرين صغيرين.
- نضع في القدر الأول كلاً من الحليب، والسكر، وماء الورد، والنشا، ونحرّك بهدوء إلى أن يذوب النشا، ونتركه جانباً.
- نعصر البرتقال، ونحتفظ بقشره، ولا نصفي العصير.
- نضع في القدر الثاني كلاً من العصير، وقطعة من قشر البرتقال، والنشا، والسكر، ونحرّك بهدوء إلى أن يذوب النشا.
- نضع القدرين على النار مع التحريك بهدوء بواسطة الملعقة الخشبيّة إلى أن يبدأ المزيج بالتماسك.
- ندع المحلبي ينضج بهدوء لمدة دقيقة بعد غليانه.
- نوزّع المحلبي بالأكواب، ونتخلص من قشور البرتقال، ثمّ نوزّع محلبي البرتقال في وسط المحلبي الأبيض.
- نضع المحلبي في الثلاجة لساعات حتّى يتماسك.
- نوزّع الفستق المجروش، ونقدمه بارداً.
محلبي الطبقات
المكوّنات:
- تحضير محلبي قمر الدين:
- كأسان من شراب قمر الدين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كأس من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- تحضير محلبي التمر الهندي:
- ثلاثة أرباع الكأس من التمر الهندي المركز.
- كأس وربع من الماء.
- ثلاثة أرباع الكأس من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- تحضير المحلبي الأبيض:
- كأسان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ربع كأس من السكر.
طريقة التحضير:
- نحضر كؤوس تقديم فرديّة.
- نحضر محلبي قمر الدين، وذلك بوضع كل من شراب قمر الدين، والسكر، وماء الزهر في قدر متوسط، ثمّ نحرّك شراب قمر الدين بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا.
- نضع القدر على نار متوسطة، ثمّ نقلب الشراب باستخدام ملعقة خشبيّة إلى أن يغلي ويثخن، ويتكون محلبي قمر الدين.
- نسكب المحلبي في الكؤوس ليمتلئ ثلثاها فقط، ثمّ نضعه في البراد ليبرد تماماً.
- نحضر المحلبي الأبيض، وذلك بوضع كل من الحليب، والنشا، والسكر، ثمّ نحرّك الحليب بمضرب الشبك اليدوي إلى أن يذوب النشا والسكر.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونحرّك المزيج بواسطة ملعقة خشبيّة إلى أن يغلي ويسمك، ويتكون محلبي أبيض.
- نوزّع المحلبي الأبيض فوق محلبي قمر الدين إلى أن يمتلئ ثلثا الكؤوس، ثمّ نضعه في البراد ليبرد تماماً.
- نحضر محلبي التمر الهندي، وذلك بوضع التمر، والماء، والسكر، والنشا، في قدر متوسط، ونحرّك شراب التمر الهندي باستخدام مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونحرّك الشراب بواسطة ملعقة خشبيّة إلى أن يغلي ويسمك، ويتشكل محلبي تمر الهندي.
- نوزّع محلبي التمر الهندي على طبقة المحلبي الأبيض، ثمّ نضعه في البراد إلى أن يبرد تماماً.
- نزيّن المحلبي بالمكسرات.
