محتويات
الكوسا
الكوسا من الخضروات التي لا غنى عنها في تحضير الطباق الشهية، فأحياناً تصنع الشوربة من الكوسا، وتحضير المحاشي اللذيذة المحشوة بالأرز المتبل، وعند حشي الأرز بالكوسا لا محالة سنقوم بحفر الكوسا والتخلص من اللب، عند اتخلص من اللب يجب الإحتفاظ به لأنّنا سنقوم بتحضير أطباق عديدة من لب الكوسة، وهناك طرق عديدة لطبخ لب الكوسا.
إعداد لب الكوسا بالبيض
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب لب الكوسا.
- كوب كزبرة أو بقدونس ناعم.
- حبة بصل مفرومة ناعمة.
- ثلاث حبات بيض.
- ثلاث حبات ثوم مفروم ناعم.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
- نحضر البصل والثوم ونقلب بزيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة مدة دقيقتين، ونقوم بإضافة لب الكوسة ونقلب الخليط معاً، ونغطي الوعاء وعلى نار هادئة يترك مدة عشر دقائق حتى تذوب الكوسا.
- نخفق البيض جيداً ويضاف إليه كمية البقدونس أو الكزبرة، ويوضع على لب الكوسا ونقلب المزيج ونتركه ينضج مدة خمس دقائق، ويوضع في طبق ويرش الملح والفلفل الأسود على الوجه، ومن لديه حساسية من البيض يكتفي بتقليب لب الكوسا مع البصل وزيت الزيتون فقط.
طريقة متبل لب الكوسا باللبن
المكوّنات:
- لب كوسا.
- ثلاث ملاعق طحينة.
- أربع ملاعق لبن رائب.
- حبتان ثوم مهروسات.
- ملح.
- ملعقة ملح ليمون أو عصير ليمون.
طريقة التحضير: نطبخ لب الكوسا بالزيت وعندما يذبل ويخرج منه الماء، نقوم بتصفية لب الكوسا من الماء، ونضيف إليه ثلاث ملاعق من الطّحينة وحبتين ثوم مهروسات وأربعة ملاعق من اللبن الرائب وكذلك الملح، ويتم خلط المزيج جيداً لصنع المتبل، ويتم فرده في الطبق، ويزين بالقدونس ويضاف إليه الزيت.
إعداد لب الكوسا باللحمة المفرومة
المكوّنات:
- لب كوسا.
- وقية لحمة عجل مفرومة.
- حبة بصل.
- حبتان ثوم.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- نحضر البصل والثوم ونقوم بفرمه فرماً ناعماً، ويقلب بزيت الزيتون على نار هادئة.
- نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها مع البصل والثوم والزيت لمدة عشر دقائق، وعندما تنضج اللحمة نضيف كمية لب الكوسا، ويتم تقليب المزيج ونترك الكوسا تنضج لمدة عشر دقائق، ويفضل وضع الغطاء حتى يعمل البخار على نضج لب الكوسا أسرع، وعندما تنضج المكونات يتم وضعها في صحن التقديم ويقدم اللبن الرائب وشرائح البندورة مع الطبق، وأحياناً يفضل البعض وضع بيضة واحدة على الخليط، فتناول لب الكوسا مع اللحمة والبيض طبقاً شعبياً تشتهر به الدول العربية وخصوصاً دولة فلسطين، فالأطباق الفلسطينية الشعبية أطباقاً لذيذة وصحية لا غنى عنها، فطبخ لب الكوسا هو أحد الأطباق الشعبية التي إنتقلت فيما بعد إلى الكثير من الدول.
