محتويات
الملفوف
الملفوف هو من أنواع النباتات الخضراء الورقيّة التي يتم جنيها في فصل الشتاء، وله فوائد عظيمة لجسم الإنسان؛ لأنّه غنيّ بالبروتينات والدهون، وحمض الفوليك، ويمكن تناوله بطرق مختلفة كتناوله مع السلطة، أو إضافته إلى السندويشات، أو حشوه بالأرز واللحم وطهيه على النار مع إضافة دبس الرمان إليه، وهذا ما يعرف باسم محشي الملفوف بدبس الرمان والذي سنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.
عمل محشي الملفوف بدبس الرمان
المكوّنات
- ثلاث كؤوس من الأرز.
- ماء حسب الحاجة لسلق الملفوف.
- رأسان من الملفوف.
- ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان صغيرتان من العصفر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- عشر ملاعق صغيرة من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- وقيتان من اللحمة المفرومة.
- ثمانية رؤوس صغيرة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات.
طريقة التحضير
- نغسل الملفوف ونضعه جانباً.
- نضع الماء في قدر على النار.
- نضيف الملفوف إلى الماء المغلي، ثمّ نفك أوراقه عن بعضها.
- نتركه في الماء على النار لمدّة ربع ساعة.
- نُزيله من القدر، ثمّ نضعه في مصفاة لنتخلص من الماء، ثمّ نتركه حتى يبرد.
تحضير حشوة الأرز:
- نضع الأرز في قدر من الماء المغلي، ونتركه منقوعاً لمدّة نصف ساعة.
- نُصفّيه من الماء، ونضيف إليه اللحمة، والبهارات، والسمنة، والعصفر، والملح، والكمون.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نقطع كل ورقة من أوراق الملفوف إلى نصفين.
- نضع الحشوة داخلها، ثمّ نلفها من رأسها بشكل مائل.
- نضعها في قدر كبير للطهي، ونضيف حبات الثوم بين طبقاتها.
- نضع القليل من الملح، والقليل من ملح الليمون، ودبس الرمان في وعاء، ونُذوبهما في الماء، ثمّ نسكب المحلول على الورق.
- نسكب الماء المغلي الذي تم تذوب دبس الرمان والملح فيه على الورق، ونضيف القليل من الفلفل الأحمر.
- نتركه على نار عالية حتى يغلي.
- نُخفف النار تحته، ثمّ نتركه لمدّة ساعة ونصف، ونرفعه عن النار.
- ننقله إلى طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمه ساخناً.
محشي الملفوف بالبرغل
المكوّنات
- رأس من الملفوف.
- نصف كأس من عصير الليمون.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء مغلي لسلق الملفوف حسب الحاجة.
- خمسة رؤوس صغيرة من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
مكوّنات الحشوة:
- كأس من البرغل.
- رأس من البصل.
- كأس من البقدونس.
- نصف كأس من النعناع الطازج.
- نصف كأس من البصل الأخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المُشكلة.
طريقة التحضير
- نضع أوراق الملفوف في قدر من الماء المغلي والمُملح، ونتركها حتى تصبح طرية.
- نضع البرغل، والنعناع، والبصل، والبصل الأخضر، والبقدونس في وعاء.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تتمازج، ثمّ نضيف القرفة، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، ونخلط مرة أخرى.
- نمد ورقة الملفوف على سطح الطاولة، ثمّ نضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة بشكل أفقي في منتصفها.
- نطوي طرفها نحو الداخل؛ حتى لا تخرج الحشوة منها، ثمّ نلفها جيداً على شكل رول.
- نُكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الأوراق والحشوة.
- نضع رولات الملفوف في قدر، ثمّ نصب الماء المغلي فوقها حتى يغمرها.
- نرص الورق في طبق زجاجي، ونضع القدر على نار عالية حتى يغلي.
- نُخفف النار، ثمّ نتركه لمدّة ساعة حتى ينضج.
- نضع الزيت والليمون في وعاء، ثمّ نضيف إليهما النعناع، والملح، والثوم.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- نسكب الصلصة فوق رولات الملفوف، ثمّ نحرك جيداً.
- نترك القِدر على النار لمدّة خمس دقائق إضافيّة.
- ننقل الملفوف إلى طبق التقدّيم، ونقدّمه ساخناً.
