اللُّقيمات
اللُّقيمات هي طبق من الحلوى المعروفة في مختلف أنحاء الوطن العربيّ، بلمسات مختلفة، ونكهات مختلفة، حيث تختلف النكهة المضافة إليها حسب المنطقة، وأسماء مختلفة أيضاً، ففي العراق تُسمّى لقمة القاضي، كما يسمّيها أهل بلاد الشام بالعوّامة، وأهل الخليج العربي يُسمونها اللقيمات، يُقال أنها إشتهرت في القرن الثالث عشر الميلادي في بغداد بإسم لقمة القاضي، بعد ذلك انتشرت في البلدان العربيّة، ووصلت تركيا واليونان.
طريقة تحضير اللُّقيمات
تعتبر اللّقيمات من الأكلات الشعبيّة الرمضانيّة عند المجتمع السعوديّ، ويعتبرونها حلوى أساسيّة في شهر رمضان المبارك، وفيما يلي طريقة عملها:
المكوّنات
- كوبان ونصف طحين.
- ملعقتان صغيرتان سكّر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- زعفران أو مسحوق الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة الناعمة.
- كوبان من الماء دافئ.
- واحد ونصف كوب زيت ذرة للقلي.
- قطر (شيرة).
طريقة التحضير
- نخلط الماء مع السكّر، والملح، والهيل الناعم، والزعفران، والخميرة في وعاء، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه في مكان دافئ، ونتركه مدة ساعة.
- نقوم بتصفية الماء من بقايا الهيل بعد مرور ساعة.
- نضيف الطحين إلى الماء، ونعجنه باليد إلى أن نحصل على عجين سائل قوامه كقوام اللّبن، ثمّ نترك العجين في مكان دافئ مدّة ساعتين حتى تخمر.
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة إلى أن تتخمّر العجين ويتضاعف حجمها، ثمّ نبدأ بقلي اللقيمات، مع مراعاة أن يغمر الزيت اللّقيمات أثناء القلي، ثمّ نقوم بتشكيل كرات من العجين( نجمع قليل من العجينة بين الأصابع، ثمّ نقبض اليد بهدوء على العجينة لتتكوّن كرة صغيرة وتخرج من بين السبابة والإبهام، ونضع الملعقة الصغيرة تحت كرة العجينة لتتجمّع في الملعقة بسهولة، ثمّ نلقي العجين بالزيت الساخن، ونكرّر هذه الطريقة إلى أن تمتلئ المقلاة.
- نقوم بتقليب اللّقيمات بالزيت عدّة مرّات إلى أن تُصبح اللّقم ذهبيّة اللّون.
- عندما تصبح اللّقيمات ذهبيّة يجب أن نخرجها من الزيت ونضعها مباشرة في القطر(الشيرة)، ونقوم بتقليبها حتّى تتشرّب كرات اللّقيمات القطر بشكل جيّد مع مراعاة أن يكون القطر جاهزاً في وعاءقبل البدء بالقلي ونضعه بالقرب من المقلاة، ثمّ نقوم بإزالتها من القطر بملعقة ذات ثقوب.
ملاحظة: (يجب أن يكون القطر بارد حتّى تتشرّب اللّقيمات القطر بشكل جيّد)
- نضع اللقيمات في صحن التقديم وتُقدم باردة.
- يمكن إضافة نكهات مختلفة للّقيمات البعض يصنع اللّقيمات بالقرفة، والبعض يقوم بصنعها مع الكاستر، وبعض الناس يقدمها مع السكّر الناعم بدلاً من القطر (الشيرة).
