محتويات
المسقّعة
تعتبر المسقّعة من الأطباق الشهيرة في العالم العربي، وخاصة في مصر، وتمتاز بسهولة تحضيرها، وقلة تكلفتها، حيث تتوفر مكوناتها في كلّ بيت، وتعد المسقّعة بطرق مختلفة، فيمكن عملها باللحم المفروم، أو بدون لحم، أو بالبطاطا، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل وصفتين من المسقّعة بطريقة سهلة.
طريقة مسقّعة سهلة
المكوّنات
- حبتان من البطاطا كبيرتا الحجم مقطعتان إلى شرائح متوسطة الحجم.
- حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم مقطعتان إلى شرائح متوسّطة، ومقلية.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- فصان من الثوم.
- بهارات مشكّلة -حسب الرغبة-.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات عصاج اللحم:
- حبّتان من البصل الأحمر كبير الحجم ، ومفروم.
- فليفلة صغيرة الحجم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاث فصوص من الثوم المبشور.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، أو السمن.
- ستمئة غرام من اللحم المفروم.
- مكعّب من مرق اللحم ماجي.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الطماطم: نخلط الطماطم مع الثوم، والبهارات المشكلة، والملح في الخلاط الكهربائيّ، ونترك الصلصة جانباً.
تحضير عصاج اللحم:
- نحمي القليل من الدهن " زيت نباتي أو سمن" في قدر.
- نضع البصل، والثوم، ونتركهما إلى أن يذبلا.
- ننكه بالبهارات المشكلة، ثمّ نضع مكعب مرق اللحم، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب المكونات قليلاً إلى أن تظهر رائحة البهارات.
- نضع اللحم المفروم، ونقلبه إلى أن يتشرب المزيج ماءه، وينضج اللحم.
- نضيف الفليفلة، ونسكب القليل من الماء.
- نقلب المكونات إلى أن تبدأ الفليفلة تذبل، نطفئ النار تحت المزيج، ونتركه جانباً.
- نضع طبقتين من شرائح البطاطا، والباذنجان في صينيّة بايركس.
- نضيف عصاج اللحم فوق الخضار.
- نضع مجدداً طبقتين جديدتين من البطاطا، والباذنجان.
- نسكب صلصة الطماطم فوق البيركس.
- ندخل الصينية إلى الفرن "على الطبقة العلوية" إلى أن يتحمر المزيج.
مسقّعة بالبشاميل
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثمانمئة غرام من اللحم المفروم.
- أربعمئة غرام من الطماطم المقشرة، والمهروسة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح -بحسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلث كأس من جبن الموزاريلا.
- رذاذ الزيت -بحسب الحاجة-.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- خمس وسبعون غراماً من الزبدة.
- خمس وسبعون غراماً من الدقيق.
- كأسان من الحليب.
طريقة التحضير
- ننثر الملح على شرائح الباذنجان، ونتركها جانباً لبعض الوقت إلى أن يمتصّ الملح فائض الماء.
- نرشّها برذاذ الزيت، ثمّ نقليها في المقلاة على دفعات عدة.
- نضعها في طبق على مناديل ورقيّة، لتمتصّ الزيت الفائض.
- نضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ونحميه، ثمّ نقلي البصل، والثوم، وبعد ذلك نضيف اللحم، ويبقى على النار لمدّة ثماني دقائق.
- نضيف كل من الطماطم، والقرفة، والملح، والبهارات المشكلة، ونترك الخليط إلى أن يغلي.
- نخفف النار، ونترك القدر عليها لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى إلى أن تتبخّر السوائل.
- نحضر صلصة البشاميل، وذلك بتذويب الزبدة في قدر صغير على النار، ثمّ نضيف الدقيق، ونتركه على النار لدقيقة واحدة حتّى تمتزج المكوّنات.
- نضيف الحليب بالتدريج مع التحريك المتواصل.
- نخفف النار، ونستمر بالتحريك إلى أن تصبح الصلصة ثقيلة.
- نحمي الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وندهن صينيّة زجاجيّة مقاومة للحرارة بالزبدة.
- نصف شرائح الباذنجان في الصينية، ثمّ نضيف مزيج اللحم فوقها.
- نعيد الخطوة مرة أخرى مع الانتهاء بطبقة الباذنجان.
- نسكب صلصة البشاميل، وننثر فوقها جبن الموزاريلا.
- نخبز المسقّعة لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح وجهها ذهبي اللون.
