فوائد البيض المقلي هل تختلف عن فوائد البيض المسلوق؟

هل تختلف فوائد البيض المقلي عن البيض المسلوق؟

في الواقع لا تختلف الفوائد التي يقدمها البيض المقليّ عن الفوائد المقدمة من البيض المسلوق، وذلك لاحتواء كلًا منهما على نفس العناصر الغذائية، إلّا أنّ للبيض المسلوق بعض المميزات التي تجعله خيارًا مناسبًا لكثير من الأشخاص الذين يرغبون بخسارة الوزن، وذلك لاحتوائهِ على عدد أقل من السعرات الحرارية مقارنةً بالبيض المقليّ.^[١]

يعود السبب في ذلك لكيفية طهو البيض في كلتا الحالتين؛ فكما هو معروف يتم طهي البيض المقليّ ببعض الزبدة أو الزيت مما يزيد من السعرات الحرارية بينما يتم طهي البيض المسلوق بالماء أو البخار دون الحاجة لإضافة الزيت أو الزبدة.^[١]

الفوائد العامة للبيض

للبيض العديد من الفوائد العامة لصحة الجسم، وذلك لاحتوائهِ على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم،^[١] وفيما يأتي بيانٌ تفصيليّ للفوائد العامة للبيض:

مصدر غني بالبروتينات

يُعتبر البيض أحد المصادر الغذائية الغنية بالبروتينات والأحماض الأمنية التي لا تصنع في جسم الإنسان،^[٢] إذ تُعدّ البروتينات من العناصر الغذائية المهمة لبناء العظام والعضلات، وإنتاج العديد من الإنزيمات والهرمونات المهمة للجسم، إذ يوفر البيض ما يقارب 6 غرامات من البروتين عالي الجودة، إضافةً لاحتوائهِ على جميع الأحماض الأمينية التسعة المهمة لتكوين البروتينات في الجسم.^[١]

زيادة مستوى الكوليسترول الجيد

يمتاز البيض باحتوائهِ على كمية مرتفعة من الكوليسترول، وقد كان من المعتقد أنّ محتواه من الكوليسترول يتسبب بزيادةخطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين، لكن أثبتت دراسة نشرت عام 2018 في مجلة العناصر الغذائية (Nutrients) أنّ الكوليسترول الموجود في البيض له تأثير ضئيل وقليل على نسب كوليسترول الدم، وفي الحقيقة يُساعد تناول البيض على رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) ولا يتسبب بزيادة مستوى الكوليسترول الضار (LDL) مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يقلل مستوى الدهون الثلاثية

إضافةً لتأثير البيض على زيادة مستوى الكوليسترول الجيد وعدم زيادة مستوى الكوليسترول الضار فإنّ البيض يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية كأوميغا 3 التي تُسهم في التقليل من مستويات الدهون الثلاثية في الجسم.^[٢]

دوره في نمو الدماغ

يمتاز البيض باحتوائهِ على عناصر غذائية مثل الكولين وفيتامين د التي تُساعد على تطوير الجهاز العصبي لدى الأطفال خلال فترة الحمل،^[٢] وقد أظهرت نتائج دراسة أُجريت على 19 طفلاً ونُشرت في مجلة (Current Development in nutrition) عام 2019 أنّ تناول صفار البيض يُساعد على تطور القدرات الإدراكية لدى الطفل كالانتباه والتركيز وتحسين الذاكرة قصيرة المدى.^[٣]

يُعزز صحة العين

يُمتاز البيض باحتوائهِ على مضادات الأكسدة كاللوتين والزياكسانثين اللذان يُساعدان على حماية العين من الإصابة بالأمراض المختلفة كالضمور البقعي المرتبط بتقدم العمر، وإعتام عدسة العين (Cataracts).^[٢]

الحماية من أمراض القلب

يُساهم تناول البيض بشكلٍ يوميّ في المحافظة على صحة القلب لدى الأفراد بشكلٍ عام،^[٢] وقد أظهرت نتائج دراسة أُجريت على أشخاص بالغين في الصين ونُشرت عام 2018 في مجلة (Cardiovascular journal of Africa) أنّ تناول بيضة واحدة يوميًا يُساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 20%.^[٤][٢]

تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية

يُساعد تناول البيض بشكلٍ يوميّ إلى تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية،^[٢] وقد أظهرت نتائج الدارسة السابقة أيضًا أنّ تناول البيض يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية النزفية بمعدل 26%.^[٤]

القيمة الغذائية للبيض المقلي والمسلوق

نوضح في الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في بيضة كبيرة سواء كانت مسلوقة أو مقلية:

تحذيرات عند استخدام البيض وطرق تجنبها

على الرغم من الفوائد المتعددة للبيض إلّا أن هناك محاذير يجب معرفتها وأخذها بعين الاعتبار عند استخدامه أو تناوله، وذلك للحفاظ على سلامة الغذاء من التلوث أو من انتقال الأمراض إلى الإنسان، ومن هذه المحاذير ما يأتي:^[٧]

• يجب التخلص من البيض المكسور مباشرة بعد ملاحظتها، إذ قد يُعدّ البيض المكسور بيئة مناسبة لنمو الجراثيم ويزيد خطر انتقالها للإنسان.
• يجب الانتباه دائمًا لتاريخ انتهاء الصلاحية في كل المواد الغذائية ومن ضمنها البيض، وينصح دائمًا بعدم استخدام المواد الغذائية بعد تجاوز تاريخ الصلاحية، وبالنسبة للبيض فينصح بعدم استخدامها بعد مرور 4 إلى 6 أسابيع من تاريخ إنتاجها.
• حفظ البيض في الثلاجة بعد شرائهِ مباشرة، ولا يُنصح بوضعه بباب الثلاجة وذلك لتذبذب درجات الحرارة فيها.
• يجب طهي البيض بشكل كامل على درجة حرارة تقارب 71 درجة مئوية؛ إذ يحتوي البيض النيء على الجراثيم المسببة للأمراض عند الإنسان، وفي حال رغبة الأفراد بتناول البيض النيء يجب استخدام البيض المبستر أو معالج حراريًا.
• يجب غسل اليدين والأسطح بالماء والصابون بشكلٍ جيد بعد ملامستها للبيض النيء.
• يفضل تناول البيض بعد طهيه مباشرة وتجنب تناوله بعد مرور ساعتين من طهيه في درجة حرارة الغرفة.

ملخص المقال

يُعتبر البيض غذاء صحيّ مفيد ورخيص الثمن وله العديد من الفوائد، ويمكن القول أنّ فوائد البيض المقلي والمسلوق مستاوية نظرًا لاحتواء البيض بجميع حالاتهِ على كميات متساوية من المكونات والعناصر الغذائية، ويكون الاختلاف بينهم فقط في عدد السعرات الحرارية التي تكون أعلى في البيض المقلي مقارنةً بالبيض المسلوق، ويمكن القول أنّ البيض المسلوق يُفيد الأشخاص المهتمين بخسارة الوزن، وننوه إلى أنّه على الرغم من الفوائد العديدة للبيض إلّا أنّه يحمل بعض المخاطر والأضرار عند تناوله بعد انتهاء صلاحيتهِ، أو عدم تخزينهِ بشكل جيد، مع ضرورة التأكيد على طهي البيض بطريقة صحيحة لتجنب الأمراض المنقولة منه للإنسان.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث} Kaitlyn Berkheiser , "Hard-Boiled Egg Nutrition Facts: Calories, Protein and More", healthline.com, Retrieved 22/6/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث ج ح خ} Kathleen M. Zelman, "Health Benefits of Eggs", webmd.com, Retrieved 22/6/2021. Edited.
3. ↑ "Effects of Eggs and Egg Components on Cognitive Performance, Glycemic Response, and Subjective Appetite in Children Aged 9–14 Years (P14-017-19)", ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 3/7/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "An egg a day could significantly reduce CVD risk", ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 3/7/2021. Edited.
5. ↑ "Egg, whole, cooked, hard-boiled", usda, Retrieved 26/7/2021. Edited.
6. ↑ "Egg, whole, cooked, fried", usda, Retrieved 26/7/2021.
7. ↑ harvard.edu team, "Eggs", harvard.edu, Retrieved 22/6/2021. Edited.