الدبس
يُعَرّف الدبس على أنه سائل لزج، داكن اللون، ويُعد واحدًا من المحليات الطبيعية، يمكن استخلاصه من قصب السكر، والبنجر السكري حيث تعد من الأنواع الشائعة في العالم الغربي، أما في الوطن العربي فيكثر استعمال الدبس المستخلص من العنب، التمر، الخروب، وغيرها، تًعد عملية إنتاج الدبس عملية مجهدة لأنها تمر بعدة مراحل فعند استخلاصه من قصب السكر مثلاً يجب أولأً تقطيع النبات، غليه، وتحريكه، ثم إعادة الغلي مرة أُخرى، ويختلف لون وطعم الدبس بحسب عدد المرات التي تتكرر فيها عملية الغلي فيتدرج من اللون الفاتح إلى الغامق وفي حال تركه ليغلي مرة ثالثة يتحول إلى ما يعرف بالعسل الأسود (blackstrap molasses)، في هذا المقال سنتطرق إلى كيفية استخدام الدبس كبديل للسكر.[١]
القيمة الغذائية للدبس
إن ادخال الدبس إلى النظام الغذائي كبديل للسكر سيؤدي إلى تحسين صحة الجسم، حيث إن له عدة فوائد مثبتة منها تقليل السمنة، تخفيف الآم الدورة الشهرية، كما يعمل على تنظيم مستوى سكر الدم، وتحسين صحة القلب والعظام، أيضًا يساعد على تسريع التئام الجروح، زيادة كفاءة عمل الجهاز العصبي، وغيرها، حيث إنه غنيً بمضادات الأكسدة، البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، المنغنيز والمغنيسيوم، الفيتامين B6، وغيرها، لذلك معرفة كيفية استخدام الدبس كبديل للسكر سيساعد على تعزيز الحمية اليومية، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أن الدبس يحتوي على السكريات ونتيجة لذلك سيزود الجسم بالسعرات الحرارية، والتي قد تؤدي إلى حدوث مشاكل صحية غير مرغوب بها، لهذا يُنصح بتناوله باعتدال للحصول على الفوائد الصحية المرجوة منه.[٢]
كيفية استخدام الدبس كبديل للسكر
على عكس السكر الذي يُطلق عليه تسمية (empty calories) أي السعرات الحرارية الفارغة، يُزود الدبس الجسم بالكثير من المغذيات، ولهذا ينصح بالاستعاضة عن السكر بالدبس للحصول على المغذيات المفيدة للجسم فضلاً عن الطعم حلو المذاق، تختلف القيمة الغذائية للدبس باختلاف أنواعه، لذلك يُحبذ محاولة إدخال أنواع جديدة منه لأغذية في كل مرة، وكيفية استخدام الدبس كبديل للسكر هي كما يلي:[٣]
- يُعد الدبس من المحليات المشهورة في صناعة الكثير من المخبوزات كالفطائر المحلاة، البسكويت، الكيك بأنواعه، ويدخل ايضًا ضمن مكونات بعض الأطعمة المالحة كما في استخدام دبس الرمان في المطبخ الشرقي.[٢]
- يستخدم الدبس بكثرة كمحلي طبيعي، فيمكن أضافته لتحلية المشروبات الساحنة و الباردة مثل الشاي، القهوة، العصائر بأنواعها، وغيرها، كما ويمكن إضافته عند تحضير الحلويات لإضفاء نكهة و قوام مميز للطبق علاوة على المغذيات المفيدة، بعكس السكر الذي سيزود الطبق بالسعرات الحرارية فقط.[٢]
- يمكن استعمال الدبس لعمل مختلف أنواع الصلصات المستخدمة في نقع اللحوم، الدواجن، وغيرها، كاستعماله لتحضير صلصة الشواء (Barbeque sauce) فيُضفي نكهة لاذعة وحلوة للصلصة، أو لعمل تتبيلات السلطات.[٤]
- كما ويمكن استخدام الدبس لعمل السكر البني في حال عدم توفره وذلك بإضافة 2 ملعقة طعام من الدبس لكل نص كوب من السكر وخلطها جيدًا حتى تتجانس.[٥]
المراجع
- ↑ "What Is Molasses?", www.livescience.com, Retrieved 23-2-2020. Edited.
- ^ أ ب ت "16 Impressive Benefits Of Molasses", www.organicfacts.net, Retrieved 23-2-2020. Edited.
- ↑ "Everything you need to know about molasses", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-2-2020. Edited.
- ↑ "How to Use Blackstrap Molasses", www.wikihow.com, Retrieved 24-2-2020. Edited.
- ↑ "11 Best Sugar Substitutes (the Healthiest Natural Sweeteners)", www.draxe.com, Retrieved 24-2-2020. Edited.
