أسباب التسمم الغذائي

ما هو التسمم الغذائي؟

يعرف التسمم الغذائي أيضًا بالمرض المنتقل عن طريق الغذاء، وهو عبارة عن حالة مرضيّة ناتجة عن تناول طعامٍ ملوّثٍ بسبب الملوّثات؛ والتي هي عبارة عن الكائنات المعدية التي تعد من أكثر مسببات التسمم الغذائي شيوعًا، إذ يمكن أن تعمل على تلويث الطّعام في أي مرحلة من مراحل التصنيع أو الإنتاج، وقد يحدث التلوّث في المنزل أيضًا في حال تم التّعامل مع الطّعام بطريقةٍ غير صحيحةٍ أثناء عمليّة الطهي أو التحضير.^[١]

تختلف أعراض التسمم الغذائي باختلاف مصدر التلوث ومن المحتمل أن تبدأ خلال ساعات قليلة من تناول الطّعام الملوّث وتشمل حدوث؛ الغثيان أو القيء أو الإسهال أو الحمى أو ألم وتشنجات في البطن، وفي بعض الحالات ممكن أن يكون التسمم الغذائي خفيف ولا يحتاج لعلاج والبعض الاآخر قد يحتاج إلى مستشفى وتدخّل طبي، لكن ما هي أسباب التسمم الغذائي هذا ما سيتم توضيحه.^[١]

ما أسباب التسمم الغذائي؟

ينتج التسمم الغذائي غالبًا بسبب البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات التي قد توجد في الاطعمة في مختلف مراحل تصنيعها وتحضيرها بما فيها التعبئة أو التخزية أو الشحن أو حتى الطهي، ومن المحتمل وجود بعض العوامل التي تسهم في التسمم الغذائي كالبيض النيء والعصير والحليب غير المبستر والاجبان واللحوم والمأكولات البحرية النيئة وغير المطبوخة جيّدًا أو استخدام مواد وأدوات غير نظية ومعقمة أثناء تحضير الطّعام، ترتفع احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي في الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة والتي قد تؤدّي إلى فساد الأطعمة وتلفها،^[٢] وفيما يأتي أبرز أسباب التسمم الغذائي:

البكتيريا

تعد من اسباب التسمم الغذائي الأكثر شيوعًا، يوجد العديد من أنواعها ومن أشهرها:^[٣] السلمونيلا؛ يوجد أكثر من 20000 نوعًا مختلفًا منها وعادةّ ما ترتبط بالمنتجات الحيوانيّة كالدّجاج والحليب والبيض إضافةً إلى الماء والخضار النيئة، تشمل أعراضها حدوث التهاب في الأمعاء والمعدة وإسهال شديد، ومن الأنواع الأخرى للبكتيريا ال E. coli التي ترتبط بحلم البقر غير المطبوخ جيّدًا والمكسرات والماء ومن الاعراض المصاحبة لها القيء والغثيان والإسهال المائي أو الدموي،^[٤] بينما الليستيريا فهي بكتيريا غير عادية تنمو في درجات الحرارة الباردة كالثلاجة، توجد في الجبنة النيئة والأسماك المدخنة والبوظة والبطاطس والهوت دوج واللحوم، أبرز أعراضها الإسهال والقيء والضّعف والارتباك وقد تؤدّي للوفاة في بعض الحالات.^[٥]

الطفيليات

تعد حالات التسمم الغذائي الناجمة عن الطفيليات أقل شيوعًا من الحالات الناتجة عن البكتيريا، وبالرغم من ذلك تعد الطفيليات المنتشرة في الطّعام خطيرة للغاية كطفيل Toxoplasmais الذي تتم مشاهدته في أغلب حالات التسمم الغذائي الناتجة عن الطفيليات، توجد الفطريات عادةً في صناديق فضلات القطط، يمكن أن تعيش الطفيليات فيالجهاز الهضمي دون أن يتم اكتشافها لعدّة سنواتٍ.^[٦]

الفيروسات

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب الفيروسات وقد تكون الحالات مميتة أحيانًا، تعد Sapovirus و rotavirus و astrovirus هي الفيروسات الأقل شيوعًا مقارنةّ بفيروس Hepatitis A الذي يعد حالةً خطيرةً يسهل انتقالها والإصابة بها عبر الطّعام، أمّا بالنسبة لفيروس norovirus الذي يعرف أيضًا ب Norwalk فهو الأكثر شيوعًا،^[٧] ويطلق عليه اسم انفلونزا المعدة يصيب الإنسان عن طريق تناول الأطعمة الملوثة أو عن طريق لمس مقابض الأبواب والأسطح أو الاتصال بشخص مصاب.^[٨]

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Food poisoning", www.mayoclinic.org, Retrieved 2020-04-22. Edited.
2. ↑ "Food Poisoning Causes: What to Know", www.webmd.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
3. ↑ "Food Poisoning", www.healthline.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
4. ↑ "The Most Common Causes of Food Poisoning", www.everydayhealth.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
5. ↑ " Food Poisoning Causes: What to Know", www.webmd.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
6. ↑ "Food Poisoning", www.healthline.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
7. ↑ "Food Poisoning", www.healthline.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.
8. ↑ " Food Poisoning Causes: What to Know", www.webmd.com, Retrieved 2020-04-23. Edited.