أشهر الأكلات السعودية في رمضان

ما هي الأطباق الرئيسة للسعوديين في رمضان؟

في شهر رمضان المبارك تتعدد الوجبات التي تُعّد للصائمين، ولكل بلد خصوصية في نوعية الأطباق وفي عادات وتقاليد الأكل فيها التي تميّزه عن البلدان الأخرى، والسعودية كغيّرها من البلدان لديها مجموعة كبيرة ومتنوعة، فهناك المطبخ النجدي من إقليم نجد وأما الحجازي في إقليم الحجاز وهنالك أيضًا المطبخ الإحسائي نسبةً للإحساء والمطبخ الجنوبي في المنطقة الجنوبية، وهنالك أكلات شعبية معروفة لدى الجميع في السعودية، مثل الكبسة والمفطّح اللتان تُعدّان من أشهر الأكلات السعودية الرئيسة في رمضان.

المفطح

وهذة الأكلة تقدم في مناسبات عدّة مثل الأعّراس والولائم الكبيرة، ويعّد المفطح طبق متكامل يغني عن أي اطباق جانبية ويقدم مع اللبن أو الصوص الحار، هذه الأكلة تأخذ وقتًا في التحضير يستمر لساعات:

مقادير المفطح السعودي

مقادير المفطّح عديدة فبالإضافة لمكوناته الأساسية فهو يحّوي على بهارات خاصة باللحم وبهارات للأرز أيضًا، وهي تضّفي طعمًا مميزًا على الطبق، وفيما يأتي مقادير عمل المفطح الذي يعد من أشهر الأكلات السعودية في رمضان: 

• خروف غير مقطّع ومنظف .
• بهارات اللحم وهي ملعقة صغيرة من جوزة الطيب واليانسون والقرفة والزعفران.
• 5 اعواد قرنفل و6 حبات هيل وورق غار.
• بصل وثوم مفرومة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 10 كؤوس ارز امريكي.
• ملعقة كبيرة زعفران.
• نصف كاس ماء ورد.
• وقية لية خروف.
• 4 ملاعق كبيرة سمن.
• بهارات مندي وقرفة وقرنفل وهيل وثوم مهروس وملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة تحضير المفطّح

هل يتطلّب سلق لحم المفطح وقتًا طويلًا؟

طريقة تحضير المفطح تأخذ وقتًا في طهي اللحم، لأن الخروف يطبخ كاملًا دون تقطيع، ولكن بعد هذا الوقت سيحصل الصائم على طبق لذيذ جدًا ومميز، وتقسّم لقسمان طهي اللحم وطهي الأرز كالآتي:

1. يسلق الخروف في قدر كبير جدًا لمدة ثلاثة ساعات لينضج تمامًا وفي هذه الأثناء يتم إزالة الرغوة من سطح الماء وتضاف البهارات الخاصة باللحم ونضيف البصل أيضًا.
2. ينقع الأرز بالماء الدفاتر نصف ساعة، وينقع الزعفران بماء الورد.
3. توضع الليّة والسمن في قدر على النار وتضاف البهارات وتقلب.
4. يُضاف الأرز ويقلب لعدة دقائق حتى يتشرب البهارات وتتغلف حبات الأرز بالدهن، ثم يضاف المرق حتى يغمر الأرز ويتم طهيه بالطريقة المعتادة.
5. بعد استواء الأرز يسكب عليه ماء الورد بالزعفران على شكل خطوط حيث يتلون بعض من الأرز باللون الأحمر، ثم يُدخّن الأرز لاكتساب الأرز طعم الشواء.
6. للتقديم يرتب الأرز في طبق كبير جدًا ويوضع الخروف فوقه ويقدم ساخنًا.

نصيحتنا لك: تظهر الرغوة عند سلق اللحم بسبب البروتينات القابلة للذوبان في الماء وقد تكون ملحوظة بشكل كبير عند سلق كمية كبيرة من اللحم^[١]، لذا حاولي ترك الماء يغلي قبل وضع اللحم في القدر، وضعيه عند درجة الغليان، ثم اخفضه درجة النار حتى ينضج، سيؤدي ذلك إلى تليين اللحم وإذابة الدهون دون كسر سلاسل البروتين.^[٢]

الكبسة السعودية

الكبسة من أشهر الأكلات السعودية في رمضان، كما أنها معروفة في الخليج عامة، ومشهورة أيضًا في بلاد الشام كالأردن وسوريا، وتقدم عادة في المناسبات ويتم تحضيرها باللحم أو بالدجاج وهي لذيذة بكلا المكوّنان، ويقدم بجانبها عادةً اللبن أو السلطة.

مقادير الكبسة السعودية

تتكون الكبسة من دجاج أو لحم مع الأرز، وتضاف إليها بعض المنكّهات لتضّفي طعمًا مميزًا، وهي كالآتي:

• 3 كوب أرز بسمتي.
• 1 كيلو لحم غنم يفضّل بالعظم.
• 1 حبة بصل مقطّعة أرباع.
• 1 حبة لومي.
• عود قرفة وورق غار وقرنفل وفلفل أسود وملح.
• زيت ذرة.
• 1 بصل مبروش وثوم مهروس.
• 3 حبة كبيرة طماطم مبروش ومعجون طماطم.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة.

طريقة تحضير الكبسة السعودية

رغم أن مكونات الكبسة عديده ألا ان طريقتها سهلة وممتعه ولا تأخذ كثيرًا من الوقت مثل المفطح وهي كالآتي

1. يغسل الأرز عدة مرات بالماء حتى ينظف جيدًا وينقع لمدة نصف ساعة.
2. يوضع اللحم في قدر كبير على النار ويضاف إليه البصل واللومي والملح والقرفة وورق الغار ثم القرنفل والهيل.
3. يُغمر اللحم بالماء ويُترك على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان مع ضرورة التخلص من الرغوة، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
4. يشوى الفلفل بالفرن، وذلك عن طريق فرده في صينية ويرّش عليه بزيت الزيتون ويوضع تحت الشواية لمدة 10-12 دقيقة إلى أن يصبح لونه بني غامق.
5. يوضع الفلفل في كيس نايلون ويقفل جيدًا، ونتركه لمدة 10 دقائق حتى تنفصل القشرة الخارجية عن اللب، ثم يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
6. يشوى اللحم تحت الشواية لمدة 10دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .
7. لطهي الأرز يوضع في قدر زيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والفلفل الذي شوي سابقًا، والطماطم ومعجون الطماطم ثم الفلفل والبهار وتقلب الخضراوات ثم يضاف الأرز للخضروات وتقلب، مع ضرورة إضافة 5 أكواب من المرق، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
8. للتقديم يفرد الأرز في طبق ويوزع اللحم ثم يتم تزيينه بالمكسرات

القيمة الغذائية للمفطح والكبسة

نظرًا لأن المفطح والكبسة يتكونان بشكل رئيس من اللحم والأرز لذا من المهم التعرف على القيم الغذائية لهذه المكونات، إذ يُعّد لحم الخروف من أكثر أنواع اللحوم الحمراء إقبالًا من الناس واستهلاكًا، وذلك يعود لما يتمتع به من النكهة المميزة والمذاق الشهي.

تحتوي 100 غرام من لحم الخروف على العناصر الغذائية الآتية:^[٣]

أما بالنسبة للأرز فأن ثلث كوب من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على:^[٤]

المراجع

1. ↑ "Curiosities: When boiling meat, what causes foam on liquid?", madison.com, Retrieved 12-2-2021. Edited.
2. ↑ "How important is it to skim off foam when cooking?", quora, Retrieved 12-2-2021. Edited.
3. ↑ "Nutrition facts", www.healthline.com, Retrieved 06-11-2019. Edited.
4. ↑ "Brown Rice vs. White Rice: Which Is Better for You?", www.healthline.com, Retrieved 06-11-2019. Edited.