أشهر الأكلات المصرية الرمضانية

المسقعة المصرية

المسقعة المصرية هي واحدة من الأطباق الشعبية المعروفة في المطبخ المصري كطبق الكشري، ويمكن تحضير وتقديم المسقعة المصرية خلال 1 ساعة و20 دقيقة، لصنع كمية تكفي 5 أشخاص، وفيما يأتي خطوات عمل المسقعة المصرية:

المقادير

لعمل المسقعة المصرية لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 200 غرام من اللحم المفروم (نوعه حسب الرغبة).
• 1/4 كوب زيت نباتي.
• 3 حبات من الباذنجان.
• 1 حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• 1 حبة بصل مقطعة.
• 4 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.
• 2 كوب من عصير الطماطم.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

خطوات عمل المسقعة المصرية 

لإعداد المسقعة المصرية يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. تقطيع الباذنجان إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. وضع القليل من الملح على شرائح الباذنجان مدة 20 دقيقة ثم تنشيف الباذنجان من الماء.
3. قلي الباذنجان والفلفل الأخضر في الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
4. إضافة الثوم والملح والفلفل في الزيت في القدر آخر على نار متوسطة حتى يذبل.
5. إضافة عصير الطماطم على الثوم وتركه على نار هادئة حتى تغلي الصلصلة ويصبح قوامها سميكًا.
6. وضع البصل والملح في مقلاة على النار حتى يذبل، ثم يضاف اللحم ويقلب جيدًا لينضج.
7. وضع شرائح الباذنجان المقلية على شكل طبقة في صينية الفرن يليه الفلفل ثم يوزع اللحم المطبوخ مع البصل وشرائح الطماطم.
8. إضافة صلصلة الطماطم فوق المكونات في صينية الفرن وتغطى بورق الألومنيوم.
9. وضع صينية المسقعة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة (20- 25) دقيقة.

للتقديم: تزين صينية المسقعة بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة إلى جانب الأرز أو الخبز.

القيمة الغذائية لطبق المسقعة المصرية

تحتوي الحصة الواحدة من المسقعة المصرية حوالي 100 غرام على القيمة الغذائية الآتية:^[١]

الفتة المصرية

تعد الفتة المصرية من أشهر الأطباق الشعبية المصرية التي يتم إعدادها في الولائم، ويمكن ويمكن تحضير وتقديم الفتة المصرية خلال 55 دقيقة، لصنع كمية تكفي 4 أشخاص، وفيما يأتي خطوات عمل الفتة المصرية:

مقادير الفتّة

لعمل الفتة لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 700 غرام لحم غنم أو بقر.
• 4 أكواب ماء.
• 4 عيدان قرفة.
• 4 حبهان.
• 1 حبة ليمون.
• 1 حبة بصل مقطع إلى 4 أقسام.
• 2 ورق غار.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 2 رغيف خبز عربي مقطع.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 كوب (400 غرام تقريبًا) أرز مصري مغسول.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مقادير صلصة الطماطم

لعمل صلصلة الطماطم لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 كوب طماطم مهروسة.
• 1 ملعقة صغيرة ربّ البندورة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 3 ملاعق خل أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

خطوات عمل صلصة الطماطم

لإعداد صلصلة الطماطم يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. في قدر على النار يضاف الثوم والزبدة والخل والطماطم المهروسة وربّ البندورة.
2. إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون وملعقتين من مرق اللحم على المكونات.
3. تحريك الخليط حتى يتجانس وتركه على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى يصبح الخليط سميكًا.

خطوات عمل الفتة المصرية

لإعداد الفتة المصرية يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. وضع اللحم في قدر على نار متوسطة مع الماء والقرفة والحبهان والليمون والبصل وورق الغار.
2. إزالة الرغوة عن وجه اللحم عندما يغلي، والاحتفاظ بماء السلق في وعاء جانبي.
3. تشويح الزبدة والثوم واللحم في قدر على النار حتى يصبح اللحم مقرمشًا.
4. قلي قطع الخبز مع الزبدة والثوم والكمون.
5. وضع الخبز في طبق التقديم ونقعه مع ملعقتين من مرق اللحم.
6. وضع الأرز مع الماء والزيت والملح في قدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
7. توزيع الأرز فوق الخبز المحمص ثم إضافة كوب من المرق في الأعلى يليه صلصلة الطماطم وقطع اللحم.

للتقديم: ينصح بتقديم الفتة فور تحضيرها قبل أن يصبح الخبز طريًا، كما يمكن الاحتفاظ بكمية من مرق اللحم لتوزيعه على الفتة عند التقديم.

.

القيمة الغذائية لطبق الفتة المصرية

تحتوي الحصة الواحدة من الفتة المصرية حوالي 100 غرام على القيمة الغذائية الآتية:^[٢]

الملوخية بالأرانب

تعد الملوخية بالأرانب من الأكلات المصرية الأصيلة، ويمكن تحضير وتقديم الملوخية بالأرانب خلال 1 ساعة و20 دقيقة، لصنع كمية تكفي 4 أشخاص، وفيما يأتي خطوات عمل الملوخية بالأرانب:

المقادير

لعمل الملوخية بالأرانب لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 500 غرام ملوخية خضراء أو مجمدة أو جافة.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 800 غرام أرنب مقطع إلى 4 أقسام.

خطوات عمل الملوخية بالأرانب

لإعداد الملوخية بالأرانب يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. سلق قطع الأرنب في قدر على نار متوسطة مع الماء والبصل وفص واحد من الثوم وملح وفلفل.
2. إزالة الأرنب من المرق وتحميره في الفرن.
3. وضع الملوخية في قدر مع مرق الأرنب على نار متوسطة حتى تغلي ثم رفعها عن النار.
4. وضع الزبدة مع الثوم والكزبرة والكمون والملح والفلفل في مقلاة على نار متوسطة حتى يذبل الثوم.
5. وضع خليط الثوم على قدر الملوخية.

للتقديم: وضع الملوخية في طبق التقديم إلى جانب الأرنب المشوي والأرز الأبيض.

القيمة الغذائية لطبق الملوخية بالأرانب

تحتوي الحصة الواحدة من الملوخية بالأرانب حوالي 200 غرام على القيمة الغذائية الآتية:

الحمام المحشي

يعد الحمام المحشي من الأكلات المصرية المفضلة في رمضان وخصوصًا في الولائم، ويمكن تحضير وتقديم الحمام المحشي خلال 1 ساعة، لصنع كمية تكفي 3 أشخاص، وفيما يأتي خطوات عمل الحمام المحشي:

مقادير الحمام المحشي

لعمل الحمام المحشي لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 3 طيور حمام بوزن 300 غرام لكل واحدة.
• 1 حبة كبيرة بصل.
• 1 كوب (200 غرام تقريبًا) من الأرز المصري.
• 1 ملعقة سمنة.
• 3 ملاعق زيت نباتي.

مقادير البهارات

لعمل بهارات الحمام المحشي لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 3 أوراق غار.
• 1/2 ملعقة صغيرة حبهان.

خطوات تحضير الحشوة

لتحضير حشوة الحمام المحشي يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. غسل الأرز المصري جيدًا حتى يصبح لون الماء شفافًا.
2. تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا.
3. في وعاء كبير يتم خلط البصل والأرز والفلفل الأسود والحبهان والزيت النباتي.

خطوات عمل الحمام المحشي

لإعداد الحمام المحشي يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. إزالة جلد الحمام عن اللحم.
2. حشو الحمام من الداخل ومن الرقبة بخليط الأرز.
3. وضع الحمام المحشي في قدر على نار هادئة مع الماء والحبهان وورق الغار والملح والفلفل الأسود.
4. بعد أن ينضج الحمام يتم إخراجه من المرق وتحميره بالسمن على نار قوية.

للتقديم: يقدم الحمام المحشي ساخنًا وذلك بعد وضع الحمام المحشي في طبق التقديم إلى جانب الأرز والسلطة العربية.

القيمة الغذائية لطبق الحمام المحشي

تحتوي الحصة الواحدة من الحمام المحشي حوالي 400 غرام على القيمة الغذائية الآتية:^[٥]

البطّ المحشي

يعد البط المحشي من الأطباق التي تقدم بشكل دائم في الموائد والمناسبات المصرية، ويمكن تحضير وتقديم البط المحشي خلال ساعتين ونصف، لصنع كمية تكفي 4 أشخاص، وفيما يأتي خطوات عمل البط المحشي:

مقادير البطّ المحشي

لعمل البط المحشي لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 1 بطة بوزن 1.5 كيلوغرام.
• 2 كوب (400 غرام تقريبًا) أرز.
• 2 كوب عصير طماطم.
• 2 حبة بصل.
• 1 حبة فلفل أخضر.
• 1 ملعقة زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال.
• 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر والزبيب واللوز.

مقادير البهارات

لعمل بهارات البط المحشي لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 2 ملعقة كبيرة سماق.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.

خطوات تحضير الحشوة

لتحضير حشوة البط يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. تقطيع البصل والفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة.
2. نقع الأرز مدة نصف ساعة في الماء.
3. خلط الأرز بنصف كمية عصير الطماطم والفلفل والبصل والفلفل والملح والزبدة والسماق والمكسرات.

خطوات عمل البطّ المحشي

لإعداد البط المحشي يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. نقع البطة في وعاء كبير مع الكمية المتبقية من عصير الطماطم والبصل والفلفل والملح والفلفل والسماق مدة نصف ساعة.
2. القيام بحشي البطة بخليط الأرز من الداخل وبين الجلد واللحم.
3. إغلاق البطة جيدًا باستخدام خيط سميك وإبرة غليظة.
4. سلق البطة في قدر كبير على نار متوسطة مع الماء والملح والفلفل وملعقة من الزيت.
5. وضع البطة في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة لا تقل عن 30 دقيقة.

للتقديم: يقدم البط المحشي ساخنًا وذلك بعد طبخ الكمية المتبقية من الأرز ووضعه في صحن التقديم مع البطة المحشية إلى جانب السلطة.

القيمة الغذائية لطبق البطّ المحشي

تحتوي الحصة الواحدة من البط المحشي حوالي 350 غرامًا على القيمة الغذائية الآتية:^[٦]

محشي الملفوف (الكرنب)

محشي الملفوف من الأطباق الشتوية المصرية المميزة، ويمكن تحضير وتقديم محشي الملفوف خلال ساعتين ونصف، لصنع كمية تكفي 6 أشخاص، وفيما يأتي خطوات عمل محشي الملفوف:

المقادير

لعمل محشي الملفوف لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 1 حبة متوسطة ملفوف (كرنب) بوزن 1.5 كيلوغرام.
• 1 كوب ونص (300 غرام تقريبًا) أرز مصري.
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم.
• 1 حبة بصل مفرومة.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة ربّ البندورة.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة زيت.
• 2 كوب مرق خضار أو لحم.

خطوات تحضير الحشوة

لتحضير حشوة الملفوف يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. تسخين الزيت في مقلاة واسعة على النار (ينصحأن تكون النار متوسطة) وقلي البصل المفروم حتى يصبح أصفر اللون.
2. إضافة الثوم ومعلقة من ربّ البندورة إلى المقلاة وخلطهم جيدًا.
3. وضع الفلفل الأسود والكمون على الخليط مع التقليب المستمر.
4. تخفيف النار ثم إضافة الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت وتقليب الخليط حتى تتجانس المكونات.
5. رفع الحشوة عن النار وتركها في وعاء جانبي حتى تبرد.

خطوات عمل محشي الملفوف 

لإعداد محشي الملفوف يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. سلق أوراق الملفوف مع الملح والكمون وتقطيعهم بالحجم المناسب.
2. وضع بعض أوراق الملفوف في قعر القدر.
3. القيام بفرد ورقة الملفوف على سطح مستوي ووضع القليل من الحشوة داخلها ثم لفها.
4. تكرار خطوات اللف حتى انتهاء كمية الحشوة، ورص محشي الملفوف في القدر.
5. وضع مقدار المرق في قدر على النار مع ملعقة من ربّ البندورة حتى يغلي.
6. إضافة خليط المرق فوق المحشي مع تحريك القدر للتأكد من وصول المرق للأسفل.
7. وقع قدر المحشي على نار قوية حتى يغلي، ثم يتم تخفيف الحرارة وترك المحشي حتى ينضج مدة ساعة ونصف.

للتقديم: يقدم محشي الملفوف ساخنًا وذلك بعد وضعه في طبق التقديم إلى جانب لبن الزبادي والسلطة.

القيمة الغذائية لطبق محشي الملفوف

تحتوي الحصة الواحدة من محشي الملفوف حوالي 250 غرامًا على القيمة الغذائية الآتية:^[٧]

المراجع

1. ↑ "Egyptian Moussaka Recipe", recipeofhealth, Retrieved 22/2/2021. Edited.
2. ↑ "Egyptian Style Fatah (Rice, Meat, Crispy Bread, Vinegar, Garlic) Recipe", recipeofhealth, Retrieved 22/2/2021. Edited.
3. ↑ "Calories in Egyptian Molokhia Soup (half a cup)", recipes.sparkpeople, Retrieved 22/2/2021. Edited.
4. ↑ "How many calories in Rabbit, roasted", calorieking, Retrieved 22/2/2021. Edited.
5. ↑ "Calories in Pigeon stuffed with Rice", recipes.sparkpeople, Retrieved 22/2/2021. Edited.
6. ↑ "Roasted Stuffed Duck", momsdish, Retrieved 22/2/2021. Edited.
7. ↑ "Calories in Stuffed Cabbage", recipes.sparkpeople, Retrieved 22/2/2021. Edited.