الخرشوف
الخرشوف يتميز بشكله الشبيه بالأشواك وأوراقه المسننة الطويلة التي يصل طولها لمترِ أحيانًا، ينتمي للعائلة النجمية، تنتشر زراعته في منطقة حوض المتوسط وأمريكا، تعد براعم الأزهار أو قلب الخرشوف الجزء القابل للأكل ويحيط بهذا الجزء قشورًا سميكة متراصة تشكل ما يشبه الوعاء، الخرشوف المطبوخ من الأطباق المميزة بنكهتها الخفيفة الشبيهة بالمكسرات وقوامه الطري ويقدم أما ساخنًأ أو باردًا، وكلما صغر حجم الحبة كلما كانت أكثر طراوة عند الطبخ ، [١] تحتوي أوراق وجذور وسيقان الخرشوف على مركبات نباتية ذات أهمية علاجية تستخدم في المكملات الغذائية لعلاج بعض الحالات المرضية مثل سوء الهضم وتخفيض نسبة الكوليسترول السيء وحماية الكبد، وفي المقابل هناك أضرار الخرشوف التي يذكرها هذا المقال بشيء من التفصيل. [٢]
أضرار الخرشوف
يعد الخرشوف غذاءًا آمنًا عند تناوله بكميات معتدلة من قبل الأصحاء، ولكن بعض الأشخاص قد يعانون من أضرار الخرشوف بعد تناوله أو تناول مكملاته الغذائية وأهمها الغازات والاضطرابات المعوية والإسهال، ويمكن لأضرار الخرشوف أن تكون أكثر خطورة في حالات معينة كما هو موضح في النقاط التالية: [٣]
- انسداد القنوات الصفراوية: يؤدي تناول الخرشوف إلى زيادة إفراز العصارة الصفراوية، لذلك على من يعانون من انسداد القنوات الصفراوية تجنب تناول الخرشوف لمنع تفاقم حالتهم المرضية أو استشارة الطبيب بهذا الخصوص.
- حصى المرارة: قد يزيد تناول الخرشوف من تكون حصى المرارة بسبب زيادة إفراز العصارة الصفراوية، لذلك يجب على المصابين بحصى المرارة استشارة الطبيب المختص قبل تناول الخرشوف.
- الحساسية لنباتات العائلة النجمية: تضم العائلة النجمية "أستراسيا" نباتات أخرى بجانب الخرشوف وأشهرها الأذريون والأقحوان، يجب على من يعانون من حساسية تجاه هذا النوع من النباتات تجنب تناول الخرشوف.
- الحوامل والمرضعات: لا يوجد دليل علمي على سلامة تناول الخرشوف أثناء الحمل والرضاعة، لذلك من الأفضل تجنبه.
القيمة الغذائية للخرشوف
بالرغم من أضرار الخرشوف التي قد تحدث عند بعض الأشخاص نتيجة تناول مكملات الخرشوف، إلا أنه لا يمكن إخفاء حقيقة أن الخرشوف من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية، إذ إن تناول الخرشوف المطبوخ بكميات معتدلة يقدم عددًا من الفوائد الصحية للجسم كما توضح النقاط التالية: [٤]
- قليل المحتوى بالدهون: إذ تحتوي الحبة المتوسطة المطبوخة من الخرشوف على أقل من نصف غرام دهون.
- مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن الهامة لصحة الجسم: إذ يحتوي الخرشوف المطبوخ على كميات معتدلة من الفيتامينات مثل C ،K، الفولات، والمعادن الحديد والمغنيسيوم والفسفور والبوتاسيوم.
- مصدر للبروتين: بالرغم من أنه خضراوات إلا أن محتواه من البروتين مرتفع، إذ تزود الحبة الواحدة منه الجسم بمقدار أربع غرامات من البروتين.
- مصدر للألياف: يحتوي الخرشوف على كمية عالية من الألياف تصل إلى 7 غرامات للحبة المتوسطة.
- مصدر لمضادات الأكسدة: يعد الخرشوف من أغنى النباتات بمضدات الأكسدة الضرورية الضرورية للوقاية من السرطان وأهمها سيليمارين.
المراجع
- ↑ "artichoke", www.britannica.com, Retrieved 2020-1-6. Edited.
- ↑ "artichoke", www.webmd.com, Retrieved 2020-1-6. Edited.
- ↑ "artichoke", www.webmd.com, Retrieved 2020-1-6. Edited.
- ↑ "Top 8 Health Benefits of Artichokes and Artichoke Extract", www.healthline.com, Retrieved 2020-1-6. Edited.
