السمن البقري
يُعد السمن البقري أحد أنواع الدهون، والتي يتم استخدامها للطبخ، وبالأخص في المناطق الآسيوية، ويتم تحضير وصناعة السمن البقري من حليب الأبقار، ويحتوي السمن على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنةً بالزبدة، وجرى استخدام السمن البقري سابقًا في دستور الأيورفيدا العلاجي، حيث كان يُستخدم للتدليك، وكقاعدة لصناعة المراهم والأعشاب التي تُعالج الطفح الجلدي والحروق، كما يُمكن استخدامها كمادة بديلة للزبدة لتحضير العديد من الأطباق، ولكن، من المؤكد أنّ السمن البقري يحتوي على العديد من المساوئ التي تدعو إلى الحد من استخدامه، وفي هذا المقال، سيتم التعرف على أبرز أضرار السمن البقري وفوائده.[١]
أضرار السمن البقري
رغم احتواء السمن على العديد من العناصر الغذائية التي تفيد صحة الإنسان، مثل الدهون الصحية والفيتامينات والأحماض الدهنية، والتي تعزز من صحة الجسم وتقويه، وتم استخدام السمن البقري منذ القدم؛ لمعرفة القدماء بفوائده العديدة، رغم ذلك، فإنه يحتوي على العديد من الأضرار التي يجب الالتفات إليها، ومن أبرز أضرار السمن البقري ما يأتي:[٢]
- يحتوي السمن البقري على نسبة تصل إلى الـ 50% من الدهون المشبعة، فبالتالي فقد يزيد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي الذي يصيب القلب.[١]
- يحتوي السمن البقري على نسبة ضئيلة جدًا من البروتينات والكربوهيدرات، وذلك بسبب آلية التحضير التي تتطلب انتزاع هذه المواد منه.[١]
- يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة مقارنةً بالزبدة، لذلك قد لا يلائم الأشخاص الذين يسعون إلى تخفيف الوزن.[٣]
- عند تحضير السمن البقري، فإن الكوليسترول قد يتأكسد، وعند تأكسده فإنه قد يتسبب بزيادة احتمالية الإصابة بأمراض القلب.[٣]
- قد يتسبب زيادة نسبة استهلاك السمن عن الحاجة اليومية إلى الإصابة بالإسهال وعسر الهضم، كما قد يؤدي إلى مشاكل في زيادة الوزن.[٢]
فوائد السمن البقري
يتم تحضير السمن البقري عبر تسخين الزبدة التي يتم إنتاجها من الحليب، ثم إزالة الحليب والماء من الزبدة، ومع هذا، فإنّ الفوائد الغذائية للسمن البقري لا تختلف كثيرًا عن فوائد الزبدة، بل على العكس، قد تفوق فوائد السمن البقري فوائد الزبدة، وكما تم الحديث عن أضرار السمن البقري، فهنا يتم إيجاد أبرز فوائده كما يأتي:[٢]
- يعزز السمن البقري من عملية امتصاص الفيتامينات مثل فيتامين A و E و K، والتي تلعب دورًا رئيسًا في الحفاظ على صحة البشرة والجسم.
- من أبرز فوائد السمن البقري أنه خالٍ من اللاكتوز، بالتالي فإنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب، كما يقلل من أعراض الانتفاخ وآلام البطن العديدة.
- يُعزز السمن البقري من صحة العظام؛ وذلك لقدرته على رفع مستوى فيتامين K، بالتالي فإنه يزيد من مستوى الكالسيوم في الجسم.
- يحتوي السمن البقري على نكهة غنية ومكثفة، لذلك فإنه مفيد في إضفاء نكهة قوية للعديد من الأطباق.
- يحتوي السمن على الحمض الدهني البيوتيريت، والذي يعمل على تثبيط الالتهابات وتقليلها، بالتالي فقد يفيد في منع بعض الأمراض مثل الزهايمر والباركنسون وبعض السرطانات.
المراجع
- ^ أ ب ت "Is ghee more healthful than butter?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-01-22. Edited.
- ^ أ ب ت "Ghee Benefits: Are They Better Than Butter?", www.draxe.com, Retrieved 2020-01-22. Edited.
- ^ أ ب "Ghee: Healthier Than Butter?", www.healthline.com, Retrieved 2020-01-22. Edited.
