محتويات
السكريات
تصنف السكريات تحت مجموعة الكربوهيدرات ولا توجد فقط على هيئة السكر الأبيض فحسب، فيمكن إيجاد السكر في المصادر الطبيعية كالفواكه والخضراوات ومنتجات الألبان أيضًا، كما يمكن إنتاجه وإضافته إلى مختلف أنواع الأطعمة وذلك لتحليتها أو لتعزيز النكهة أو حفظها من التلف والكثير من الأغراض الأخرى، وهناك العديد من الأنواع للسكريات والتي يصنفها العلماء بناءً على تركيبها الكيميائي، ومن هذه السكريات السكروز Sucrose والمعروف أيضًا بالسكر الأبيض أو سكر المائدة، وهو سكر ثنائي يتكون من نوعي سكر الجلوكوز والفركتوز الذي يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضراوات والمتوفر بكمية كبيرة في قصب السكر وبنجر السكر حيث يستخرج لاستخدامه تجاريًا، وسيطرح المقال اضرار تناول السكريات.
أضرار تناول السكريات
أضرار تناول السكريات عديدة وخطيرة على جسم الإنسان أيضًا، فالسكريات مادة غذائية تأثيرها الكيميائي سلبي على الجسم خاصة إن تم تناولها بشكل كبير، كما أن استهلاك السكر هو أحد الأسباب الرئيسة للسمنة والعديد من الأمراض المزمنة مثل السكري من النوع 2، وتوضح النقاط الآتية بعض من أضرار تناول السكريات الصحيّة:[١]
زيادة الوزن
فمثلًا المشروبات المحلاة بسكريات مضافة مثل العصائر والمشروبات الغازية وغيرها تحتوي على سكر الفركتوز والذي يعد سكر بسيط زيادة الاستهلاك منه يزيد من الجوع والرغبة في تناول الطعام أكثر من الجلوكوز الموجود في الأطعمة النشوية، وقد يسبب الإفراط في تناول الفركتوز مقاومة هرمون الليبتين المنظم لشعور الجوع والهام في إيقاف الدماغ عن إرسال إشارات لتناول المزيد من الطعام مما سيجعل الشخص يستهلك كميات أكبر، بالإضافة لسعرات حرارية كبيرة من هذه المشروبات بالتالي سيزداد الوزن وتتراكم الدهون الحشوية بالجسم.
الإصابة بأمراض القلب
تعدّ أمراض القلب السبب الأول للوفاة في جميع أنحاء العالم، حيث أنه تشير الدلائل إلى أن الوجبات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر يمكن أن تؤدي إلى السمنة وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية وسكر الدم ومستويات ضغط الدم أي جميع عوامل الخطر لأمراض القلب، وتم ربط استهلاك الكثير من السكر وخاصة من المشروبات المحلاة بالسكر بتصلب الشرايين، كما وجدت دراسة أجريت على أكثر من 30000 شخص أن الذين يستهلكون 17-21% من السعرات الحرارية من السكر المضاف لديهم مخاطر أكبر بنسبة 38% للوفاة من أمراض القلب مقارنة مع أولئك الذين يستهلكون 8% فقط من السعرات الحرارية من السكر المضاف.
ظهور حب الشباب
ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالكربوهيدرات المكررة بما في ذلك الأطعمة والمشروبات السكرية بزيادة مخاطر الإصابة بحب الشباب، تؤدي الأطعمة السكرية إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم والأنسولين بشكل أسرع، مما يؤدي إلى زيادة إفراز الأندروجين وإنتاج الزيت والالتهاب وكل ذلك يلعب دوراً في نمو حب الشباب، وفي دراسة أجريت على 2300 مراهق ممن يتناولون السكر المضاف بشكل متكرر كان لديهم خطر أكبر بنسبة 30% من الإصابة بحب الشباب، كما يتبين أن المجتمعات الريفية التي تستهلك الأطعمة التقليدية غير المصنعة لديها معدلات شبه معدومة من حب الشباب مقارنة بالمناطق الحضرية ذات الدخل المرتفع، وهذه ربما من أحد أضرار تناول السكريات الهامة لدى صغار السن ومن يفضل الحفاظ على بشرة صافية.
القيمة الغذائية للسكر
تعد السكريات من أصناف الأغذية التي تحمل سعرات حرارية فارغة بما يعني أنها تزود الجسم بالطاقة والكثير من السعرات الحرارية دون تزوده بأي مغذيات أخرى مفيدة للجسم مما سيضر بالجسم كما وضح المقال أضرار تناول السكريات على الإنسان، وهذا ما سيبينه الجدول الآتي الذي يوضح القيمة الغذائية لمقدار 100 غرام من السكر:[٢]
| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 0.02 غرامًا |
| السعرات الحرارية | 387 سعرة حرارية |
| البروتين | 0.00 غرامًا |
| الدهون | 0.00 غرامًا |
| الكربوهيدرات | 99.98 غرامًا |
| الألياف | 0.00 غرامًا |
| السكريات | 99.80 غرامًا |
| الكالسيوم | 1 ميلغرام |
| الحديد | 0.05 ميلغرام |
| المغنيسيوم | 0.00 ميلغرام |
| الفوسفور | 0.00 ميلغرام |
| البوتاسيوم | 2 ميلغرام |
| الصوديوم | 1 ميلغرام |
تأثير السكريات على جسم الإنسان
أضرار تناول السكريات على جسم الإنسان كبيرة جدًا، وربما من الصعب تجنبه بشكل كامل لأنه لا يتواجد بالمشروبات السكرية والحلوى والمخبوزات ومنتجات الألبان المحلاة فقط فهو موجود أيضًا بالخبز وصلصة الطماطم وألواح البروتين، كما قد يوجد على أشكال أخرى وتسميات مختلفة لكنها بالنهاية سكر له نفس الأضرار على أجزاء الجسم المختلفة كما ستوضح النقاط الآتية:[٣]
- الدماغ: تناول السكر يمنح الدماغ كمية كبيرة من مادة كيميائية تدعى الدوبامين والتي تشعر الإنسان بالسعادة، مما سيسبب زيادة احتمال الرغبة في تناول الحلوى عوضًا عن تناول التفاح أو الجزر مثلًا نظرًا لأن الأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضار لا تتسبب في إطلاق الدماغ لكمية جيدة من الدوبامين.
- المزاج: يمكن أن تمنح الحلوى بمختلف أنواعها دفعة سريعة من الطاقة عن طريق رفع مستويات السكر في الدم بسرعة، وانخفاض مستويات السكر قد تشعر الشخص بالقلق وربما الشعور بالاكتئاب.
- الأسنان: إن نوع البكتيريا التي تسبب تسوس الأسنان تجذبه السكريات، لذا فعند تناول وجبة عالية بالسكريات تتغذى البكتيريا على السكر العالق بالأسنان، وينتج عنها مشكلة التسوس.
- المفاصل: تبين أن تناول الكثير من الحلوى يزيد من تفاقم آلام المفاصل بسبب الالتهاب الذي تسببه في الجسم بالإضافة إلى أن استهلاك السكر يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي.
أشكال أخرى للسكريات
بعد معرفة أضرار تناول السكريات على جسم الإنسان سيميل الشخص لتجنب استهلاك السكريات وخاصة المضافة منها للمنتجات، حيث يجب الاطلاع على محتوياته لمعرفة إن كان هناك أي سكريات مضافة أم لا، لكن ما لا يعلمه أن السكر قد يوجد بالمنتجات المختلفة دون التصريح حرفيًا بوجود السكر داخل هذه المنتجات لإعطائهم أسماء مختلفة قد لا تكون معروفة لدى الجميع، وهذه بعض الأمثلة على الأسماء الأخرى للسكر المضاف والتي قد تستخدم غالبًا باللغة الإنجليزية:[٤]
- سكر العنب dextrose.
- سكر القصب sucrose.
- رحيق الصبار agave nectar.
- سكر الشعير maltose.
- دبس السكر molasses.
- العسل.
- شراب الذرة عالي الفركتوز.
- محلي الذرة.
- الفركتوز البلوري.
- عصير القصب المبخر.
المراجع
- ↑ "11 Reasons Why Too Much Sugar Is Bad for You", www.healthline.com, Retrieved 30-08-2019. Edited.
- ↑ "Basic Report: 19335, Sugars, granulated", www.ndb.nal.usda.gov, Retrieved 29-08-2019. Edited.
- ↑ "How Does Too Much Sugar Affect Your Body?", www.webmd.com, Retrieved 29-08-2019. Edited.
- ↑ "5 reasons why sugar is bad for you", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29-08-2019. Edited.
