محتويات
زيت دوار الشمس
يعد زيت دوار الشمس مصدر أساسي للدهون، وللدهون دور أساسي في عملية الهضم وامتصاص الفيتامينات وكذلك تزود الجسم بالطاقة، فلذلك حسب الإرشادات الغذائية يوصى بنسبة في الدهون في النظام الغذائي ولكن يجب أن تكون أقل من 10%، ولكن يجب الانتباه إلى نوعية الدهون التي يتم استهلاكها، ولكن ما يميز بعض الزيوت النباتية ومنها زيت دوار الشمس أنها يمكن هدرجتها فتصبح سهلة الاستخدام ولكن هناك أضرار ترتب على عملية الهدرجة، وعلى الرغم من ذلك فإن زيت دوار الشمس يحتوي على كمية جيدة من فيتامين E، فسيتم التعرف في هذا المقال على السبب في اختيار زيت دوار الشمس المهدرج، وعلى أضرار زيت دوار الشمس المهدرج على الجسم.[١]
السبب في اختيار زيت دوار الشمس المهدرج
يعود السبب في اختيار المعظم لزيت دوار الشمس لأن نقطة الدخان له عالية، وذلك يعني انه يمكن استخدامه في درجات عالية مثل القلي لتحمير الأطعمة، وكذلك يعد مصدر زيت منخفض التكلفة بالمقارنة مع الزيوت الأخرى، ولكن لابد من التنويه أن استخدامه بكميات كبيرة قد يعود بأثار سلبية.[٢] كما أن زيت دوار الشمس يعد مصدراً سهل الإستخدام نظرأ لانه سائل في درجة حرارة الغرفة، ويتم هدرجة الزيت، وذلك بإضافة الهيدروجين فيؤثر ذلك ذلك على النسيج والطعم كما يزيد من مدة الصلاحية.[٣]
أضرار زيت دوار الشمس المهدرج
هناك أضرار لاستخدام الزيوت المهدرجة فيحتوي زيت دوار الشمس على نسبة 14% من الدهون المشبعة، وتعد الزيوت الأخرى مثل، زيت اللوز وزيت بذور الكتان والبندق أقل بالدهون المشبعة فتعد هذه الزيوت خياراً جيداً وذلك لأن الدهون المشبعة تعد من الدهون غير الصحية التي يعد استهلاكها عامل يرفع من خطر الإصابة بالأمراض، ومن أضرار زيت دوار الشمس المهدرج أيضاً ما يلي:[٢]
- يؤثر زيت دوار الشمس على مستويات السكر في الدم، وبذلك يؤثرعلى نسب الإنسولين في الجسم، لذلك لابد لمرضى السكري من التنبه كما أن ذلك يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين لمرضي السكري نوع 2.[٤]
- وفقاً لما نشر في مقال مجلة البيولوجيا التجريبة (Experimental Biology and Medicine) في يونيو 2008 أن زيت دوار الشمس يحتوي على نسبة 7% من الدهون المتعددة غير المشبعة والتي تتكون من دهون أوميغا 6 بكمية أكبر من دهون أوميغا 3، وتبين أن تناول كميات أكبر من دهون أوميغا 6 بالمقارنة مع أوميغا 3 فإن ذلك يؤثر سلباً فهو يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والربو والتهاب المفاصل.[٢]
- يحتوي زيت دوار الشمس على الكثير من السعرات الحرارية، وذلك يزيد من نسبة زيادة الوزن وخطر الإصابة بالسمنة، فيحتوي كل غرام من زيت دوار الشمس على 9 سعرات حرارية، وذلك يعني 124 سعرة حرارية لكل معلقة طعام كبيرة.[٢]
- أشارات الدراسات أن نسبة ارتفاع الالتهاب بالجسم تزداد نتيجة استخدام الدهون المتحولة الزيوت النباتية المهدرجة مثل زيت دوار الشمس المهدرج، وقد أفادت دراسة صغيرة أجريت لمدة 5 أسابيع على 50 رجل أن تبديل الدهون في النظام الغذائي إلى الدهون غير المشبعة أدى الى ضعف في الجسم وزيادة نسبة الالتهاب.[٣]
مصادر أطعمة تحتوي على الدهون غير الصحية
هناك توجه للدول حول تقليل استخدام الدهون المشبعة في الاصناف الغذائية، كما أن إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة (FDA) أصدرت قراراً بحظر الدهون غير المشبعة في الأطعمة المصنعة لعام 2021، ولكن لا تزال الدهون المهدرجة موجودة في العديد من المنتجات ومنها :[٣]
- الأطعمة المقلية.
- الأطعمة المخبوزة.
- رقائق البطاطا.
- كريم القهوة.
المراجع
- ↑ "Is Sunflower Oil Healthy?"، www.livestrong.com, Retrieved 28-1-2020. Edited.
- ^ أ ب ت ث "Bad Effects of Sunflower Oil"، www.livestrong.com, Retrieved 20-1-2020. Edited.
- ^ أ ب ت "What Is Hydrogenated Vegetable Oil?", www.healthline.com, Retrieved 20-1-2020. Edited.
- ↑ "Bad Effects of Sunflower Oil", www.healthyeating.sfgate.com, Retrieved 20-1-2020. Edited.
