محتويات
أرز باللبن
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لِِ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ستة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب وربع من الحليب.
- الملح.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
- ست ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- وضع الماء في قدر كبير حتى يغلي.
- غسل الأرز وتصفيته من الماء ثمّ إضافة الأرز إلى الماء المغلي وتركه يطهى لمدّة خمس دقائق.
- وضع الحليب في قدر منفصل على نار متوسطة.
- إضافة الأرز ببطئ على الحليب المغلي ثمّ وضعه على نار منخفضة.
- إضافة الملح، والفانيلا، والسكر وتغطيته وتركه على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين خمس عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى امتصاص الحليب.
- إضافة القليل من الحليب في حال الحاجة إلى ذلك للحصول على أرز رقيق.
شيشبرك مخبوز
| مدّة التحضير | أربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الدقيق.
- الماء -للعجن-.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من القرفة المطحونة.
مكوّنات اللبن:
- كيلو غرام من لبن زبادي الماعز.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا الذرة.
للتقديم:
- كوب من الكزبرة المقطعة.
- فصان من الثوم كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- خلط مكوّنات العجين مع بعضها البعض.
تحضير الحشوة:
- تشويح البصل مع الزيت ثمّ إضافة اللحم، الملح، والقرفة وتقليب الخليط حتى ينضج اللحم.
- فرد العجين بحيث تكون رقيقة جداً ثمّ تقطيعها إلى دوائر.
- وضع القيل من خليط اللحم المطبوخ داخل العجين.
- طوي العجين، وضم الجوانب.
- وضع الشيشبرك في صينية الخبز ودهنها بالزيت، وخبزه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
تحضير اللبن:
- خلط جميع المكوّنات معًا وتُطهى على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر.
- خفض الحرارة وتركه على نار هادئة حتى يغلي الخليط وإزالة الغطاء لمدّة عشر دقائق.
- صب اللبن في الزبادي وإضافة حبات الشيشبرك وتزيين الصحن برشّ الكزبرة.
- تقديمه مع الأرز بالشعيرية.
أرز باللبن في الشواية
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من الماء المغلي.
- كوب من اللبن.
- كوب إلى كوبان من القشطة.
- كوب إلى أربعة أكواب من السكر الأبيض.
- عسل أبيض -حسب الرغبة-.
- القرفة البودرة -حسب الرغبة-.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- سلق الأرز في الماء لمدّة خمس دقائق ثمّ نقل الأرز إلى وعاء فخار.
- إضافة اللبن، والقشطة، والسكر، والقرفة إلى الأرز.
- ترك الوعاء على النار حتى يطهى تماماً ثمّ تقديمه.
الأرز الرائب (أرز الزبادي جنوب الهند)
المكوّنات
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الأرز.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- خمس أو ست أوراق من الكاري.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الجاف.
- الكزبرة -للتزيين-.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ووضعه في طنجرة الضغط مع الماء.
- طهي الأرز حتى ينضج في البداية و على نار عالية حتى سماع صافرة البداية ثمّ يُطهى ويترك حتى سماع صافرة أخرى، ووضع الأرز جانباً لمدّة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين.
- خلط مزيج اللبن في الأرز وإضافة الملح حسب الرغبة.
- تسخين الزيت في مقلاة ثمّ وإضافة بذور الخردل، وأوراق الكاري، والفلفل الأحمر الجاف وترك المزيج يطهى جيداً.
- إضافة الخليط إلى الأرز وتحريكه جيداً.
- تزيين الطبق بأوراق الكزبرة وتقديمه مع المخللات المفضلة.
