محتويات
أرز بالليمون والمريمية مع الروبيان
| مدة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من مرق الروبيان.
- نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
- غرام واحد من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- كوبان من الأرز.
- فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة من بشر الليمون.
- عشر ورقات من الميرمية.
التزيين:
- ملح بحري.
- فلفل أسود طازج مطحون.
- كوب من الروبيان متوسط الحجم المقشر والمنظف.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشورة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
طريقة التحضير
- غلي خليط مرق الروبيان، وعصير العنب، والزعفران في قدر متوسطة الحجم ووضعهم جانبًا حتى تختلط النكهات.
- تسخين زيت الزيتون في قدر على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
- إضافة البصل وتشويحه إلى أن يكتسب لونًا شفافًا.
- إضافة الأرز، والثوم إلى القدر وتشويحهم لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
- إضافة بشر الليمون والمريمية وتقليبهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
- إضافة خليط مرق الروبيان برفق على دفعات وتقليب الأرز لمدة ثماني دقائق تقريبًا إلى أن يمتص المرق وتتبيله بالملح والفلفل.
- إضافة الروبيان وطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
- إضافة جبن البارميزان، والزبدة، وعصير الليمون وتقليبهم.
- عندما يطرى الأرز من المنتصف يُقدم مزينًا بورق مريمية محمّر في زيت غزير.
أرز أبيض وبني
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | نصف ساعة |
| عدد الحصص | سبعة أشخاص |
=المكوّنات
- خمسة أكواب من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- أربعة أكواب من المرق الساخن.
- ورقة غار.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ووضعه في مصفاة.
- تسخين الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
- تحمير ثلاثة أكواب من الأرز إلى أن تكتسب اللون البني.
- إضافة باقي الأرز ويقلّب.
- إضافة المرق وتتبيل الخليط بالملح، وورقة الغار وتركهم حتى الغليان.
- خفض درجة الحرارة عندما يتم امتصاص السائل كله.
- ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة للغاية ولمدة عشرين دقيقة إضافية.
- تقليب الأرز بالشوكة وتقديمه.
أرز بخاري بالزبيب
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة إلى ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من كلٍ من:
- ماء الورد.
- الزبيب.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- السمن.
- الزيت.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
- عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
- عشر حبات من القرنفل.
- أربع ورقات من الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ثمّ نقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- وضع ماء الورد، والزعفران، والزبيب في طبق صغير وتركهم لبضع دقائق إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
- تسخين السمن والزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم وقلي البصل ليصبح لونه ذهبياَ غامقاً.
- إخراج البصل من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب والاحتفاظ به للتزيين.
- إضافة الأرز على الزيت في القدر والتقليب ليتغطى الأرز بالزيت تمامًا.
- إضافة الهيل، والقرنفل، والغار، والملح، والماء والتقليب بخفة على نار قوية إلى أن يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
- توزيع خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرز وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- تقليب الأرز باستعمال الشوكة وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالبصل المقلي.
