أطباق تلمسان

محتويات

وضع الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة وإضافة اللحم وتقليبه من الجوانب ثمّ رفعه في طبق ووضعه جانباً.
وضع البصل والكرفس في مقلاة على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يصبح البصل شفافاً، ثمّ إضافة التوابل وتقليبها لمدّة دقيقتين.
إضافة الطماطم وطهوها لمدّة أربع دقائق ووضعها جانباً.
وضع اللحم في القدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
إضافة الحمص، العدس، الملح والفلفل ووضعه على نار خفيفة لينضج العدس.
نثر التوابل، الكزبرة والبقدونس على الشوربة.

تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وإضافة الفلفل الأحمر إلى أن يتلون الزيت وتقليبه خمس عشرة ثانية، ثم إضافة البصل، والثوم والتقليب إلى أن يتذبل البصل.
إضافة الطماطم وتقليبها على النار لمدة أربع دقائق، ثمّ إضافة الفلفل، الماء، الملح والفلفل.
تغطية القدر ووضعه على النار لمدّة عشر دقائق.
وضع البيض في وعاء صغير وسكبه على قدر الطماطم والفلفل ثمّ يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق أخرى أو لينضج البيض.
تقديم الشكشوكة مع خبز مقشور أو الأرز.

كوبان من كلٍ من:
- الطماطم المقشرة والمقطعة.
- اللفت المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
- اليقطين المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
- الحمص.

وضع الزبدة أو الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
إضافة البصل والتقليب حتى يتذبل البصل ويلين ثم إضافة الكمون والزنجبيل والكزبرة والكركم وتقليبهم جيداً.
إضافة الطماطم على البصل على نار خفيفة وتقليبه إلى يجف ماؤه ثم إضافة الجزر، اللفت، الملفوف وحوالي كوبين من الماء.
تغطية القدر وتركه يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
إضافة الكوسا، اليقطين، الحمص، الملح والفلفل إلى مزيج الطماطم وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أخرى.

تحضير الكسكس:

نقع الكسكس في الماء المملح وإضافة ملعقتين من الزيت ثم وضعه فوق قدر الخضار والطماطم، ووضعه على نار هادئة.
رفع الكسكس من القدر عندما يبدأ بالغليان ووضعه في طبق وسكب ربع لتر من الماء البارد عليه وتحريكه جيداً، ثم إعادته إلى الوعاء الخاص به.
تكرار هذه العمليه ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس.
سكب الكسكس في طبق التقديم وإزالة الخضار من المرق وترتيبها فوق الكسكس.
وضع صلصة الطماطم بجانب الطبق وتقديمها ساخنة.