أطباق رئيسية سريعة

برياني الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر.
• نصف كوب من الزبادي (روب).
• عود من القرفة.
• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثمانية قطع.
• ورقتان من الغار.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.

مكوّنات خليط الأرز:

• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من الزبيب.
• بصلة مفرومة.
• ربع كوب من اللوز.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ست حبات من القرنفل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.

للتقديم:

• اللوز المقلي.
• الزبيب.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة لتذوب الزبدة، وإضافة الفلفل، والهيل، والكركم، والشطة، والملح، والكمون، وتقليب البهارات لمدّة ثوانِ لتتصاعد رائحتها.
• إضافة الثوم، والبصل، والفلفل الأخضر، والزنجبيل، وتقليب المكوّنات لتتحمص وتخرج رائحتها.
• إضافة قطع الدجاج والتقليب لاختلاطها مع البصل، والبهارات وتتشرب رائحة الخليط.
• إضافة الطماطم، وورق الغار، واللبن الزبادي، وعود القرفة، والكزبرة، والنعناع، وتقليب الدجاج وتغطية المقلاة لمدة عشر دقائق ثمّ إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية الدجاج وتركه لمدّة خمسين دقيقة لنضوجه تماماً وبقاء القليل من المرق.
• غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع الزعفران، وماء الورد في كوب صغير، وترك الخليط جانباً.
• وضع السمن في قدر وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة اللوز وتقليبه حتى حصوله على لون ذهبي فاتح، وباستعمال ملعقة ذات ثقوب يجب إخراج اللوز من السمن، وتركه جانباً للتزيين، وقلي الزبيب لتنتفخ حباته فقط، وإخراجه وتركه جانباً.
• إضافة البصل، والهيل، والزنجبيل، وعود القرفة، والقرنفل، وتقليبهم لمدّة دقيقة أو دقيقتين لتخرج رائحة البهارات، ثمّ تصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة لاختلاطه مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
• إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه على نار قوية حتى الغليان ليتشرب معظم الماء وتخرج ثقوب على سطح الأرز.
• توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع المرق، أو الصلصة المتبقية في المقلاة، وتغطية الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة لينضج.
• إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقيب الأرز بالشوكة ثمّ سكبه في وعاء تقديم واسع، وتوزيع قطع الدجاج والتزيين بالزبيب، واللوز المقلي، وتقديمه مع السلطة أو الدقوس.

المقلوبة

المكوّنات

• ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
• ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
• كيلو غرام ونصف من اللحم قطع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوب من المكسرات المقلية.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، وتصفيته.
• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح ، ونثر بعض الملح عليه وتركه جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة، وقلي الباذنجان في الزيت ثمّ تركه على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع البصل المقطع إلى أرباع واللحم، والملح، والبهارات في قدر كبير، وإضافة من ستة إلى سبعة أكواب ماء، وتغطية القدر وسلق اللحم حتى نضوجه من خمسين إلى ستين دقيقة، ووضع اللحم جانباً، وتصفية المرق وإضافة المزيد من الماء ليصبح المقدار خمسة أكواب.
• قلي شرائح البصل بالزيت، أو السمن في قدر كبير ليصبح ذهبياً، ورص اللحم فوقه ثمّ وضع الباذنجان المقلي على الجوانب، ووضع الأرز فوق الباذنجان.
• إضافة المرق بحرص، والتسخين حتى الغليان ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة لنضوج الأرز.
• قلب المقلوبة في طبق تقديم مستدير، وتزيينها بالمكسرات.

المعكرونة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً معكرونة.
• نصف كوب من الكريمة الطهي.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخردل المطحون.
• بصلة متوسطة من النوع الأحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقسماط الطازج.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع كبيرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة المقسمة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ودهن الطاجن.
• ترك قدر كبير به ماء مملح قليلاً على النار حتى الغليان، وإضافة المعكرونة وطهيها لتطرى مع بقائها متماسكة لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ تصفيتها.
• طهي البصل في ملعقة كبيرة زبدة لإخراج العصارة ويصبح شفافاً، وإضافة كريمة الطهي، والحليب، وترك الخليط على النار حتى الغليان، ثمّ إضافته وتقليب الملح، والخردل وترك الخليط جانباً.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة وثلاثة أكواب من الجبنة إلى المعكرونة المصفاة، وصب خليط الحليب والكريمة الساخنة على المعكرونة، والجبنة، ونقل الخليط إلى الطاجن المجهز أو صينية خبز فردية، ورشّ نصف كوب من جبنة الشيدر على الوجه.
• خلط البقسماط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، والبقدونس، والبابريكا المدخنة وتوزيع الخليط على الوجه، ورشّه بالبابريكا.
• خبز الخليط في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ وضعه أسفل المشواة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.