أطباق رمضانية جزائرية

الكسكسي الجزائري

الكسكسي الجزائري تابع لقائمة الأطباق جزائرية التي يمكن إعدادها في الولائم الرمضانية، ويطلق عليه العديد من الأسماء الشائعة بما في ذلك "سكسو" و"البربوشة" و"النعمة"، ويقدم هذا الطبق في موائد الأفراح والأحزان وفي شتى المناسبات المختلفة، ويمكن تحضير الكسكسي الجزائري باللحم بطريقة بسيطة، حيث يستغرق إعداده ساعة واحدة و42 دقيقة ما بين تحضير وتقديم لصنع كمية تكفي 10 أشخاص، وفيما يأتي خطوات عمل الكسكسي الجزائري باللحم:

مقادير الكسكسي الجزائري

لعمل الكسكسي الجزائري باللحم لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 8 قطع لحم ضأن منزوعة الدهن.
• ماء للتغطية.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 3 حبات بصل.
• 2 ملعقة كبيرة كركم مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• 3 حبات بطاطا.
• 3 حبات جزر.
• 3 حبات لفت أبيض.
• 2 حبة كوسا.
• 185 غرام معجون طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من بهارات رأس الحنوت.
• 200 غرام حمص مسلوق.
• 2 معلقة كبيرة كزبرة مفرومة.
• 3 أكواب ماء للكسكس.
• 2 كوب كسكس.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة.
• 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل حار (هريسة).

خطوات عمل الكسكسي الجزائري

لإعداد الكسكسي الجزائري باللحم لا بدّ من اتباع الخطوات الآتية:

1. تقطيع البصل إلى شرائح كبيرة، وبقية الخضار إلى قطع طويلة رفيعة.
2. تسخين حوالي ثلاثة ملاعق زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة لتقليب البصل المقطع وقطع لحم الضأن داخله حتى تتحول للون البني.
3. كشط الأجزاء البنية من قاع القدر بملعقة خشبية، وإضافة ما يكفي من الماء للتغطية.
4. إضافة الكركم والكمون والكزبرة المطحونة إلى القدر وتغطيته حتى يغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
5. وضع قطع البطاطا واللفت والجزر في قدر اللحم.
6. بعد 10 دقائق يتم إضافة معجون الطماطم وبهارات رأس الحنوت إلى القدر.
7. بعد 10 دقائق أخرى يُضاف الحمص والكوسا والكزبرة المفرومة مع استمرار الطهي حتى تنضج الكوسا.
8. القيام بغلي مقدار الماء للكسكس ووضعه على الكسكس والزبدة في صحن عميق مع تغطيته حتى يمتص الكسكس الماء بشكل كامل مدة 10 دقائق.
9. تقليب الكسكس بالشوكة مع معلقة من زيت الزيتون ونقله إلى طبق التقديم.
10. في وعاء صغير جانبي، توضع ملعقتين من مرق اللحم مع الخضار مع مقدار معجون الفلفل الحار (الهريسة) وخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
11. وضع الخضار واللحم على الكسكس ويسقى بالمرق، وتقديمه إلى جانب صلصة الهريسة وبقية المرق.

القيمة الغذائية لطبق الكسكسي الجزائري

يعد الكسكسي الجزائري غذاءً كاملًا لجمعه بين الدقيق المفتول والبقوليات والخضار واللحوم، حيث تحتوي الحصة الواحدة من الكسكسي الجزائري أي ما يقارب 300 غرام على القيمة الغذائية الآتية:^[١]

الحريرة الجزائرية

الحريرة الجزائرية هي شوربة شعبية جزائرية ارتبطت بشكل كبير بشهر رمضان المبارك، ويمكن إعداد الحريرة الجزائرية خلال ساعة و10 دقائق ما بين تحضير وتقديم لصنع كمية تكفي 5 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمل الحريرة الجزائرية:

مقادير الحريرة الجزائرية 

لعمل الحريرة الجزائرية لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 250 غرام لحم مقطع إلى مكعبات.
• 200 غرام حمص مسلوق.
• 2 حبة طماطم مقطعة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1 حبة بصل مقطعة.
• 1 ملعقة سمن.
• 4 أكواب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
• 2 ملعقة أرز.
• 3 ملاعق طحين.
• 1 ملعقة كزبرة مفرومة.
• 1 ملعقة بقدونس مفروم.
• 1 ملعقة كرفي مفروم.
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
• 2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).

خطوات عمل الحريرة الجزائرية 

لإعداد الحريرة الجزائرية يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. طحن البصل والطماطم في محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم.
2. وضع السمن واللحم وخليط البصل والطماطم في قدر مناسب على نار متوسطة.
3. إضافة الملح والفلفل الأسود والزعفران على المكونات داخل القدر مع التقليب.
4. وضع نصف كمية الماء في القدر وتركه حتى ينضج على نار هادئة.
5. في طبق جانبي يتم خلط مقدار الطحين ومعجون الطماطم والكمية المتبقية من الماء حتى تتجانس وتضاف إلى القدر.
6. إضافة الأرز والكرفس والبقدونس والكزبرة والحمص على القدر حتى يغلي ويتماسك.
7. تقديم الشوربة وهي ساخنة بعد أن يتم سكبها في أطباق.

القيمة الغذائية لطبق الحريرة الجزائرية 

تعد الحريرة الجزائرية من الأطباق الغنية بالقيمة الغذائية، حيث تحتوي الحصة الواحدة من الحريرة الجزائرية أي ما يقارب 125 غرامًا على القيمة الغذائية الآتية:^[٢]

الجاري

شوربة الجاري أو ما يسمى بالشربة أو الفريك الجزائري، هي من الأطباق الرمضانية الجزائرية المغذية والمشبعة التي لا يستغنى عنها في الموائد الرمضانية، ويمكن إعداد شوربة الجاري في حوالي 50 دقيقة لصنع كمية تكفي 3 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمل شوربة الجاري الجزائرية:

مقادير الجاري 

لعمل شوربة الجاري الجزائرية لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 350 غرام لحم ضأن مقطع إلى مكعبات.
• 1/2 كوب حمص مسلوق.
• 1/2 كوب فريكة.
• 2 حبة طماطم.
• 1 حبة بصل.
• 3 أكواب ماء.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
• 1/4 كوب من زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

خطوات عمل الجاري

لإعداد شوربة الجاري الجزائرية يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة والطماطم إلى مكعبات.
2. تسخين زيت الزيتون في قدر على النار.
3. إضافة اللحم في القدر وتقليبه حتى يتغير لونه.
4. إضافة البصل إلى القدر مع استمرار التقليب حتى ينضج.
5. إضافة معجون الطماطم والحمص والكزبرة والملح وبقية التوابل إلى القدر وتقليبهم.
6. إضافة نص كوب من الماء على الخليط في القدر وتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى ينضج.
7. وضع مقدار الفريكة والطماطم المقطعة في القدر مع كمية الماء المتبقية وتركه على النار حتى تنضج الفريكة.
8. تقدم الشوربة ساخنة بعد سكبها في أطباق التقديم.

القيمة الغذائية لطبق الجاري 

تعد شوربة الجاري من الأطباق الجزائرية المغذية لاحتوائها على الفريكة واللحم والخضار، حيث تحتوي الحصة الواحدة من شوربة الجاري أي ما يقارب 125 غرامًا على القيمة الغذائية الآتية:^[٣]

البوراك

البوراك الجزائري من الأطباق الجانبية الشهيرة التي تقدم خلال شهر رمضان المبارك، ويتميز بمذاقه المقرمش من الخارج والطري والكريمي من الداخل، ويمكن إعداد البوراك خلال ساعة واحدة ما بين تحضير وتقديم لصنع كمية تكفي 4 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمل البوراك الجزائري:

مقادير البوراك

لعمل البوراك الجزائري لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 2 حبة بطاطا.
• 200 غرام لحم مفروم.
• 1 حبة بصل.
• 1 حبة طماطم.
• 8 رقائق من عجينة البورك (السمبوسة).
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 120 غرام جبنة مثلثات.
• 1 كوب زيت نباتي.
• 1 بيضة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

خطوات عمل البوراك 

لإعداد البوراك الجزائري يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. القيام بسلق البطاطا في الماء حتى تنضج.
2. تقطيع البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة.
3. تسخين 4 ملاعق الزيت النباتي في مقلاة مناسبة على النار.
4. إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل مع استمرار التقليب حتى ينضج.
5. إضافة الفلفل الأسود والملح والطماطم والبقدونس على المقلاة حتى تنضج المكونات.
6. هرس البطاطا المسلوقة.
7. مسح رقائق البوراك بقطعة من جبن المثلثات ثم وضع ملعقة من البطاطا المهروسة وملعقتين من خليط اللحم.
8. خفق البيضة في طبق صغير جانبي ودهن أطراف الرقائق بها.
9. ثني أطراف الرقائق على بعضها البعض حتى تصبح مستطيلة الشكل مع الحرص على إغلاقها بشكل جيد.
10. تكرار الخطوات على كل الكمية.
11. قلي البوراك بالزيت النباتي في مقلاة من الجهتين حتى يصبح اللون ذهبيًا ثم وضعه في طبق التقديم.

القيمة الغذائية لطبق البوراك

يعد البوراك الجزائري من الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية لذلك يجب عدم الإكثار من تناوله، حيث تحتوي الحصة الواحدة من البوراك الجزائري أي ما يقارب 70 غرامًا على القيمة الغذائية الآتية:^[٤]

طاجين الزيتون

طاجين الزيتون هو طبق تابع لقائمة أكلات جزائرية شعبية، ويتميز بطعمه المختلف، ويمكن إعداد طاجين الزيتون مع الدجاج بطريقة بسيطة، حيث يستغرق إعداده 55 دقيقة ما بين تحضير وتقديم لصنع كمية تكفي 4 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمل طاجين الزيتون الجزائري:

مقادير طاجين الزيتون 

لعمل طاجين الزيتون الجزائري لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 250 غرام زيتون أخضر منزوع البذور.
• 1 حبة بصلة مفرومة.
• 1 حبة جزر مقطعة.
• 2 ملعقة زيت نباتي.
• 1/2 ملعقة زبدة.
• 4 أفخاذ دجاج كاملة.
• 4 أكواب من الماء.
• 1 ملعقة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ورق غار.
• 1 ملعقة صغيرة زبدة لتتبيل الدجاج.
• 2 فص ثوم مهروس.

خطوات عمل طاجين الزيتون 

لإعداد طاجين الزيتون الجزائري يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. نقع الزيتون الأخضر في الماء البارد على أن يتم تغيير الماء كل 20 دقيقة وتكرار ذلك خمس مرات للتخلص من الملح والمذاق المر.
2. وضع الدجاج في قدر على نار عالية مع ملعقة من الفلفل الأسود والملح والكركم والزيت والزبدة والقليل من الماء وقطع البصل.
3. تحريك المكونات في القدر من حين لآخر حتى يجف الماء ويتغير قوام البصل.
4. إضافة الجزر وورق الغار والمقدار المتبقي من الماء بعد غليه إلى القدر وتركه حتى ينضج الدجاج على نار متوسطة.
5. إزالة الدجاج من القدر وإضافة مقدار الزيتون الأخضر إلى المرق حتى يغلي.

1. أثناء ذلك يتم خلط الثوم والزبدة والملعقة المتبقية من الفلفل الأسود ودهن الدجاج بالمزيج ووضعه في صينية داخل الفرن حتى يصبح اللون ذهبيًا.
2. وضع مقدار السكر على المرق قبل أن يرفع القدر عن النار وتحريكه مدة دقيقة.
3. وضع المرق مع الزيتون في طبق التقديم وتزيينه بقطع الدجاج الذهبية.

القيمة الغذائية لطبق طاجين الزيتون

يعد طبق طاجين الزيتون والدجاج من الأطباق الغنية بالبروتين والدهون الصحية، حيث تحتوي الحصة الواحدة من طاجين الزيتون الجزائري أي ما يقارب 300 غرام على القيمة الغذائية الآتية:^[٥]

كتف الخروف المشوي

كتف الخروف المشوي من الأطباق التي يتم تقديمها في المناسبات الكبيرة والموائد الرمضانية في الجزائر، ويمكن إعداد كتف الخروف المشوي خلال مدة تتراوح بين (3- 4) ساعات لصنع كمية تكفي لحوالي 8 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمل كتف الخروف المشوي:

مقادير كتف الخروف المشوي

لعمل كتف الخروف المشوي لا بد من تحضير المقادير الآتية:

• 2 كيلو كتف خروف.
• 10 فصوص ثوم (حبة كاملة).
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 1 كوب ماء.
• 4 ملاعق كبيرة خل.
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

خطوات عمل كتف الخروف المشوي 

لإعداد كتف الخروف المشوي يجب اتباع الخطوات الآتية:

1. خلط جميع التوابل مع زيت الزيتون والخل والثوم المهروس في طبق جانبي صغير.
2. صنع العديد من الثقوب في كتف الخروف وفركها بالملح ووضع فصوص الثوم الكاملة داخل الثقوب.
3. القيام بدهن الكتف بخليط التوابل من جميع الجوانب بما في ذلك الثقوب.
4. وضع الكتف في صينية الفرن مع مقدار الماء وإغلاقه بإحكام بورق الألومنيوم.
5. وضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة مرتفعة قليلًا أي (250 درجة مئوية) وذلك لمدة 40 دقيقة.
6. خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وترك الكتف مدة تتراوح بين (2- 3) ساعة حتى ينضج ويقدم ساخنًا.

القيمة الغذائية لطبق كتف الخروف المشوي

يعد كتف الخروف المشوي من الأطباق الغنية بالقيمة الغذائية بما في ذلك البروتين والدهون، حيث تحتوي الحصة الواحدة من كتف الخروف المشوي أي ما يقارب 113 غرامًا على القيمة الغذائية الآتية:^[٦]

المراجع

1. ↑ "algerian couscous", allrecipes, Retrieved 17/2/2021. Edited.
2. ↑ "harira soup", fatsecret, Retrieved 17/2/2021. Edited.
3. ↑ "The Shorba Freekeh of Algeria", allrecipes, Retrieved 17/2/2021. Edited.
4. ↑ "Calories in Borek", sparkpeople, Retrieved 17/2/2021. Edited.
5. ↑ "Calories in Chicken Tagine with Preserved Lemons", recipes.sparkpeople, Retrieved 17/2/2021. Edited.
6. ↑ "Lamb Shoulder Roast", eatthismuch, Retrieved 17/2/2021. Edited.