محتويات
سالمون مع طاجين بالطحينة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
مكوّنات صلصة الطرطور بالحمضيات:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير ثلاث حبات من الجريب فروت.
- عصير حبة من الليمون.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- الملح -حسب الرغبة-.
- عصير حبة من البرتقال.
- الماء -حسب الحاجة-.
- نصف كوب من الطحينة.
مكوّنات السلمون:
- القليل من زيت الزيتون.
- أربع قطع من فيليه السلمون، وزن كل قطعة مئة وعشرون غراماً تقريباً.
- الملح، والسكر -حسب الحاجة-.
للتزيين:
- بودرة البابريكا.
- أوراق من كلٍ من:
- النعناع.
- الشبت.
- الكزبرة.
- البقدونس.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الطرطور بالحمضيات:
- خلط عصير البرتقال مع الطحينة، والماء جيداً حتى يتكون خليط متجانس، والتتبيل بالملح.
- وضع زيت الزيتون في قدر ورفعها على النار، وإضافة البصل إليها وتشويحه حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم ّإضافة صلصة الطحينة إليه وطهيها لمدّة دقيقتين.
- رفع الصلصة عن النار وخلطها جيداً حتى تصبح ناعمة.
تحضير السلمون:
- رشّ قطع الفيليه بالسكر، والملح، وتركها مدّة ثلث ساعة ثمّ غسلها بالماء البارد، وذلك ليبقى السلمون قاسياً ومتماسكاً ونكهته أعمق.
- تجفيف جوانب السلمون بورق المطبخ.
- وضع كمية قليلة من الزيت على جوانب الجلد، وتحمير قطع الفيليه على جانب الجلد لمدّة دقيقتين لكل جانب.
التقديم:
- وضع صلصة الطرطور على السمك لتغطيه تماماً، ثمّ وضع بودرة البابريكا، والأعشاب الطازجة.
كبة نية
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من البرغل الأصفر الناعم.
- بصلة من النوع الأبيض مفرومة ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من لحم الحمل الهبر.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
- الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
- رشّة من الكمون.
- زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- الجوز المفروم -للتزيين-.
- النعناع الطازج -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع البرغل في وعاء فخاري، وإضافة زيت الزيتون، والقليل من الماء، ومعجون الشطة الحارة، والفلفل الحلبي الأحمر، والملح، والكمون إليه، وفركه باليدين جيداً حتى تنفخ حبوب البرغل.
- إضافة الفلفل الأخضر الحار، والبصل إلى البرغل وفركه قليلًا، ثمّ إضافة الريحان، والنعناع، والبقدونس، ثمّ إضافة اللحم الهبر، والفرك جيداً.
- تقطيع الكبة إلى قطع مناسبة لتقديمها، وتزيين الطبق بالنعناع، والجوز، وزيت الزيتون.
مجدرة مع اللبن بالخيار
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- كوبان من الأرز الأبيض قصير الحبة المغسول والمنقوع في ماء بارد لمدّة نصف ساعة.
- كوب ونصف من العدس الأخضر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- البصل المقلي المقرمش.
مكوّنات سلطة اللبن الزبادي:
- كوب من اللبن الزبادي.
- حبتان من الخيار مفرومتان إلى مكعبات.
- فص من الثوم المهروس.
- الملح -حسب الرغبة-.
- خمس عشرة ورقة من النعناع.
طريقة التحضير
تحضير المجدرة:
- غسل العدس جيداً بالماء بعد وضعه في قدر، وغليه على النار وسلقه حتى ينضج بمقدار ثلاثة أرباع نضج.
- تشويح شرائح البصل على النار مدّة خمس دقائق، ثم إضافة الأرز إليه وطبخه لمدّة دقيقتين.
- إضافة العدس مع ماء السلق إلى الخليط، والتتبيل بالملح، والكركم، والفلفل الأسود، وطهيه على نار هادئة مدّة ربع ساعة بعد تغطية القدر.
- تقديم المجدرة وتزيينها بالبصل المقلي المقرمش.
تحضير سلطة اللبن زبادي، والخيار:
- خلط اللبن الزبادي مع الخيار، والثوم، والملح، والنعناع، وتقديم السلطة مع المجدرة.
