محتويات
روبيان تندوري
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 3 أشخاص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبة من الروبيان الجامبو أو متوسط الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات التندوري.
- ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل أحمر).
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- غسل الروبيان وتنظيفه وتقشيره مع إبقاء الذيل.
- وضع الثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وبهارات التندوري، والبابريكا، والشطة، والزيت في وعاء زجاجي.
- تقليب المكوّنات إلى أن تختلط مع بعضها.
- وضع الروبيان في هذا الخليط وتغليفه وتركه بالثلاجة لمدّة عشر دقائق ليتشرب بنكهة البهارات.
- تسخين شواية الفرن أو الشواية الكهربائية.
- إدخال الروبيان في الأعواد الخشبية مع وضع بعض قطع الفلفل المقطع إلى المربعات بين حبات الروبيان.
- وضع أعواد الروبيان على الشبك (شبك الفرن، أو شبك الصينية).
- إدخال الروبيان إلى الفرن لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويتحمر.
الريزوتو بالفطر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- خمسة أكواب من مرق الدجاج المغلي.
- كوب ونصف من الأرز.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- كمية إضافية من جبنة البارميزان المبشورة -للتزيين-.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت على نار متوسطة وقلي البصل حتى يطرى وإضافة الفطر مع التحريك المستمر حتى يحمر.
- تتبيل الفطر بالملح، والفلفل الأسود ثمّ إضافة الأرز وتحريكه لمدّة دقيقتين.
- إضافة المرقة المغلية مع التحريك المستمر والاستمرار بالطهي لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يطرى الأرز، (يقوم الأرز بتكثيف المرق من خلال النشا الموجود فيه الذي لم يتم امتصاصه).
- إضافة جبنة البارميزان، والبقدونس مع التحريك.
- تقديم الريزوتو مع كمية البارميزان الإضافية.
الأرز باللحم التقليدي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 5 أشخاص |
المكوّنات
- الدجاجة المسلوقة.
- ورقتان من الغار.
- عودان من القرفة.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- خمس حبات من الهال.
- البهار.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز الإيطالي المنقوع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار مع قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
التزيين:
- اللوز.
- الصنوبر.
- الفستق المحمص أو المقلي.
التقديم:
- الخضار المسلوقة.
- الكوسا.
- الجزر.
- البازيلاء.
طريقة التحضير
- تصفية مرق الدجاجة و نزع الجلد والعظام منها.
- قلي اللحم المفروم بالزيت النباتي، ورشّ الملح، والبهار عليه.
- إضافة مرق الدجاح إلى اللحم و تركه ليغلي.
- إضافة الأرز وتحريكه وتركه ليغلي لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.
- سكب الأرز في صحن التقديم، ووضع قطع الدجاج المسلوقة عليه.
- رشّ القليل من القرفة المطحونة على الأرز، ونثر الصنوبر، واللوز، والفستق عليه.
- رص الخضار المسلوقة على جوانب الصحن للزينة وتقديم.
