أفضل أنواع الثوم للأكل بعضها يمنحك نكهة ساحرة وفوائد جمة

أفضل أنواع الثوم للأكل

ما هو عدد أنواع الثوم المعروفة؟ هناك المئات من أنواع الثوم التي تندرج جميعها تحت تصنيفين رئيسين هما الثوم ذو الرقبة القاسية والثوم ذو الرقبة الناعمة وهو النوع الأكثر انتشارًا في الأسواق،^[١] ويتمتع الثوم بالمزايا الآتية:^[٢]

• يمكن إنباتها في الحقل أو المنزل بسهولة.
• يقدم نوعين من الغذاء هما الفصوص والأوراق الخضراء.
• تنتج أنواع الثوم ذو الرقبة القاسية الأوراق الخضراء أو السويقات وتمتاز بأنها تتحمل الأجواء الباردة بعكس أنواع الثوم ذو الرقبة الناعمة.

يوجد المئات من أنواع الثوم للأكل، تندرج جميعها تحت تصنيفين رئيسين وهما الثوم ذو الرقبة القاسية الذي يحتوي الأوراق الخضراء والملائم للأجواء الباردة، والثوم ذو الرقبة الناعمة وهو الأكثر انتشارًا في الأسواق.

الثوم ذو الرقبة القاسية

ما أهم صفات هذا الثوم الشكلية؟ يمتاز هذا النوع الذي يحمل الاسم العلمي Allium sativum var. ophioscorodon ببصيلة أكبر وعدد فصوص أقل مقارنة بالنوع ذو الرقبة الناعمة، وهي النوع الذي يشكل الأوراق الخضراء في الصيف، ويوجد 9 أنواع من هذا النوع مختلفة الخصائص والأشكال،^[٣] ومن أهم الميزات العامة لهذا النوع:^[٤]

• يتميز بسويقات صلبة تطورت من العقد الأرضية، يعلو السويقات عقد هوائية مصغرة وهي بديل عن الأزهار.
• يحتوي على فصوص بحجم أكبر وعدد أقل.
• يمتلك ألوانًا أكثر ونكهات متعددة.
• يمكن استخدام السويقات للأكل أو الطبخ في حال حصادها وهي غضة.

ما هي أهم أصناف الثوم ذو الرقبة القاسية؟ يتميز هذا النوع بوجود عدد من الأصناف المختلفة والتي يتم توضيحها في النقاط الآتية مع أهم خصائصها:^[٤]

• النوع الآسيوي: معظم أنواعه نشأت في كوريا، يتميز بنكهته الجيدة وقابليته الجيدة للتخزين، يمكن استخدام سويقاته لإنتاج نبات جديد دون الحاجة لإزالتها.
• الكريول: مثل كريول الأحمر والبرغندي، وهي ملائمة للمناطق الحارة، ويمتاز أيضًا بما يأتي:
  • الحجم المتوسط للفصوص.
  • النكهة الجيدة.
  • التخزين الجيد.
  • الألوان الجميلة من الأحمر والبنفسجي.

• البنفسجي المخطط المصقول: مثل فيكاك وريزان الأحمر، نشأ في غرب أوروبا وروسيا ويختلف عن غيره بأن نكهته أقل قوة.
• البنفسجي الرخامي: مثل ميتيشي والسيبيري، نشأ في شرق أوروبا وروسيا، كما يتميز بما يأتي:
  • الفصوص كبيرة وأقل عددًا.
  • سهولة تخزينه وتقشيره.
  • نكهته قوية.

• النوع الشرق أوسطي: مثل جمعة والسوري، يقتصر وجوده على بعض دول الشرق الأوسط فقط.
• البورسلان: مثل الألماني الأبيض والبولندي، تتميز فصوصه بحرارتها وحدتها عند تناولها نيئة، وعند الشوي تصبح نشوية.
• البنفسجي المخطط: مثل شاتيلي وشفيليسي أو شيسنوك الأحمر، وموطنهم الأصلي منطقة القوقاز وجورجيا، نكهته غنية ولكن ليست قوية.

• روكامبول: مثل الروسي الأحمر وروجا الإسباني وهو من أفضل الأنواع من حيث النكهة فهي غنية ومائلة إلى الحلاوة، لونه مائل إلى البني ويخزن لفترة قصيرة.
• تيربان: مثل الصيني البنفسجي وشاندونج، ويتوزع في عدة مناطق مثل شرق أوروبا والشرق الأقصى والمكسيك، وسمي بذلك لأن الكبسولات التي تتكون على رأس السويقات تشبه العمامة، ولا يخزن لفترة طويلة، نكهته النيئة قوية وعند الطبخ تصبح أخف.

يمتاز الثوم ذو الرقبة القاسية ببصيلة أكبر وعدد فصوص أقل، كما يوجد 9 أصناف رئيسة من هذا النوع حيث تتباين في الشكل والخصائص والنكهة.

الثوم ذو الرقبة الناعمة

ما سبب توافر هذا النوع بشكل أكبر من غيره؟ يُطلق على الثوم ذو الرقبة الناعمة الاسم العلمي Allium sativum var. sativum، وهو ملائم في الأجواء المعتدلة، ولأنه لا يكوّن أوراقًا خضراء ينضج هذا النوع بشكل أسرع من الثوم ذو الرقبة القاسية ويخزن لفترات أطول، هناك صنفين رئيسين من هذا النوع فقط،^[٣] ومن أهم صفاته:^[٤]

• يحتوي فصوصًا بحجم أصغر وعدد أكبر بمقدار ضعف الثوم ذو الرقبة القاسية.  
• يرجع أصله إلى الثوم ذو الرقبة القاسية.
• يطلق عليه اسم ثوم التجديل لسهولة ربطه.
• يصعب تقشيره.
• يمتلك نكهة أكثر حدة.
• ينضج بشكل أسرع.
• يتأقلم بشكل أكبر من اختلاف المناخ.
• يعد النوع الأكثر انتشارًا في الأسواق.

ما هي أهم أنواع الثوم ذو الرقبة الناعمة؟ هناك صنفان رئيسان من هذا النوع وهما الأرضي شوكي وفضي القشرة، وفيما يأتي خصائص كل نوع:^[٤]

• النوع الأرضي شوكي: ومن أهم أنواعه التي يمكن توفرها في الأسواق هي " كاليفورنيا المبكر " و" توش الأحمر "، وتتميز هذه الأنواع بأنها:
  • تصبح جاهزةً للحصاد في بداية الموسم.
  • تتأقلم بسرعة مع المناخ وأنواع التربة.
  • تمكتلك فصوصًا كبيرة نسبيًا ومسطحة.
• يمكن تخزينها لفترات طويلة.
  • تكون الفصوص صغيرة وبيضاء وشكلها يشبه قطرات الدموع.

الثوم ذو الرقبة الناعمة هو النوع الأكثر انتشارًا في الأسواق فهو سريع النضج ويصلح للتخزين لفترات أطول، ويوجد صنفان منه فقط.

ثوم الربيع

هل ثوم الربيع هو نفسه الثوم الأخضر غير البالغ؟ الإجابة نعم، ثوم الربيع هو الثوم الذي يحصد قبل أن يتطور إلى الثوم البالغ المعروف بشكله الذي يشبه المصباح، ويطلق عليه أيضًا الثوم الأخضر، ويتميز بتكوينه لسويقات ليفية وأزهار والتي تدل بتكوّنها أنه جاهز للحصاد، ومن ميزاته:^[٥]

• عدم نضوج البصيلة أو الجزء المنتفخ منه.
• تشبه البصل الأخضر وتستخدم بنفس طرق استخدامه.
• يشبه بالثوم العادي من حيث القيمة الغذائية والنكهة ولكن حدته أقل ونكهته خفيفة، إذ يجب استخدام الساق الكاملة منه لإعطاء النكهة التي يعطيها فص الثوم العادي.
• يتواجد لعدة أسابيع فقط خلال السنة، ويمكن شراء كمية منه وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع بلفه بقطعة قماش ومن ثم كيس بلاستيكي.
• تستخدم أجزاء الثوم كاملة في الطبخ؛ الأوراق والسيقان والبصيلة غير الناضجة دون الحاجة لتقشيرها ولكن يجب إزالة الجذور المتصلة بها.
• يمكن إضافته للسلطات والبيتزا والشوربات.

كيف يمكن التفريق بين ثوم الربيع والبصل الأخضر؟ يمكن التفريق بينهما بشكل أساسي من الرائحة، فرائحة ثوم الربيع هي رائحة الثوم المعروفة، وهناك المزيد من الفروقات الملخصة فيما يأتي:^[٥]

• الأوراق مسطحة وداكنة أكثر.
• البصيلة صغيرة وذات لون أبيض بخطوط بنفسجية أو حمراء داكنة

ثوم الربيع أو الثوم الأخضر هو الثوم الذي لم ينضج بعد ليكوّن البصيلة التي تشبه المصباح، ويشبه إلى حد كبير البصل الأخضر، كما يمتاز بنكهة خفيفة.

الثوم بأذواق وأشكال مختلفة

هل هناك أنواع من الثوم ذات نكهات خاصة؟ نعم يوجد، وكلما كان الثوم طازجًا كانت النكهة واضحة بشكل أفضل، ولذلك يُنصح بتجربة هذه الأنواع بعد الحصاد مباشرةً للاستمتاع بنكهتها، والسطور اللاحقة توضح أهم أنواع الثوم ذات النكهات المختلفة:^[٦]

ثوم كاليفورنيا الباجا

يتميز بفصوص بيضاء لامعة، ونكهة قوية، يُحصد في شهر يونيو ويتوفر حتى شهر نوفمبر.

ثوم كاليفورنيا الأبيض

يتميز بقشور ورقية وفصوص ذات لون أبيض كريمي، ونكهته حارة، يحصد في شهر يونيو ويتوفر حتى شهر نوفمبر.

الثوم الأبيض الصيني

يتميز بفصوص ذات لون أبيض مائل إلى الذهبي، وشكل فصوصه هلالي، نكهته كريمية ولاذعة، يحصد في شهر يونيو ويتوفر حتى شهر يناير.

الثوم الأبيض الأرجنتيني

يتميز بلون أبيض كريمي، ونكهة قوية، يحصد في شهر ديسمبر ويمكن شراؤه في الفترة ما بين شهر يناير إلى أبريل.

الثوم الظهر المكسيكي

يتميز بلون مائل إلى البنفسجي وفصوص كبيرة، نكهته حادة ولكن عند الطبخ تقل حدتها، يحصد في شهر مارس ويتوفر ما بين شهر أبريل إلى يونيو.

هناك أنواع من الثوم ذات نكهات مختلفة وينصح بتناولها في موسمها حيث تكون النكهة أكثر ظهورًا.

فوائد الثوم

هل يحتوي الثوم على سعرات حرارية؟ يحتوي الثوم على مقدار ضئيل جدًا من السعرات الحرارية، إذ يحتوي الفص الواحد الذي يزن 3 غرامات على 4.5 سعرًا حراريًا فقط، ولكنه من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية ومن أهم العناصر الغذائية في الثوم:^[٧]

• المنغنيز.
• فيتامين ب6.
• فيتامين ب1.
• فيتامين سي.
• السيلينيوم.
• الكالسيوم.
• النحاس.
• البوتاسيوم.
• الفسفور.
• الحديد.

يحتوي على مركبات ذات خصائص علاجية

استخدم الثوم في الحضارات القديمة كالمصرية واليونانية وغيرهما لأغراض علاجية، ويرجع الفضل في هذه الخصائص إلى المركبات الكبريتية التي تتكون عند هرس الثوم أو تقطيعه أو مضغه، ومن هذه المركبات:^[٧]

• أليسين: وهو مركب غير ثابت ويستمر وجوده لفترة قصيرة بعد تقطيع الثوم أو هرسه.
• المركبات الكبريتية: وتشمل مركب ثنائي أليل ثنائي الكبريت ومركب إس-أليل سيستين، وتتميز بأنها تدخل عبر الجهاز الهضمي إلى بقية أجزاء الجسم للاستفادة من تأثيراتها الحيوية.

يساعد على مقاومة أعراض البرد

هل من المفيد تناول الثوم أم مكملاته للوقاية من أعراض البرد؟ تستخدم مكملات الثوم لتقوية المناعة بشكل عام ويمكن الاستفادة من هذه الخاصية لمقاومة أعراض البرد بتناول الثوم أيضًا وليس مكملاته فقط، فقد وجد أن تناول مكملات الثوم يساعد في:^[٧]

• تخفيف عدد مرات الإصابة بالبرد بنسبة 63%.
• تخفيض مدة الإصابة بالأعراض بنسبة 70%.

يساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول

هل يفيد تناول الثوم أم مكملاته لإحداث هذا التأثير؟ يفيد تناول مكملات الثوم في خفض ضغط الدم المرتفع بشكل ملحوظ، حيث أن تناول 600-1500 ملغم من مستخلص الثوم يمكن أن يكون بنفس تأثير بعض أنواع أدوية ضغط الدم، وهي كمية مكافئة لتناول 4 فصوص من الثوم يوميًا، أما عن تأثير الثوم على الكوليسترول:^[٧]

• يساعد في تخفيض الكوليسترول الكلي والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
• لا يؤثر على البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة أو ما يعرف بالكوليسترول المفيد.
• لا يؤثر بشكل ملحوظ على الدهون الثلاثية.

يساعد على تحسين الأداء الرياضي

هل استخدام الثوم لتحسين الأداء الرياضي حديث العهد؟ استخدم الثوم في الحضارات القديمة لتخفيف الشعور بالتعب وتحسين القدرة على العمل عند العمّال وعند لاعبي الأولومبياد في الحضارة اليونانية، وقد لوحظ الآتي عند مرضى القلب الذين يتناولون مكملات الثوم:^[٧]

• يتحسن لديهم ذروة معدل ضربات القلب.
• تتحسن لديهم القدرة على ممارسة التمارين الرياضية.

الثوم من الأغذية القليلة جدًا بالسعرات الحرارية والمركزة بالقيمة الغذائية، فهو مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن، ويمكن أن يقدم تناوله العديد من الفوائد للجسم بفضل محتواه من المركبات الكبريتية، وهو من الأغذية المفيدة لخفض ضغط الدم والكوليسترول ولتحسين الأداء الرياضي.

المراجع

1. ↑ "Garlic", sedgwick.k-state, Retrieved 19/3/2021. Edited.
2. ↑ "Growing Garlic in New Hampshire [fact sheet"], unh, Retrieved 18/3/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "New York State Varieties of Garlic", cceonondaga, Retrieved 19/3/2021. Edited.
4. ^ ^{أ ب ت ث} "TYPES OF GARLIC", uvm, Retrieved 18/3/2021. Edited.
5. ^ ^{أ ب} "6 Surprising Benefits Of Green Garlic", organicfacts, Retrieved 18/3/2021. Edited.
6. ↑ "the different types of garlic", spiceworldinc, Retrieved 18/3/2021. Edited.
7. ^ ^{أ ب ت ث ج} "11 Proven Health Benefits of Garlic", healthline, Retrieved 19/3/2021. Edited.