أفضل أنواع الخبز لمرضى القولون

أفضل أنواع الخبز لمرضى القولون

هل يقلل الغذاء السليم من خطر الإصابة بسرطان القولون؟ يُعد الغذاء السليم مفتاح العلاج لمرضى القولون، حيثُ إنّ عليهم تجنب بعض أنواع الأطعمة للتخلص من مشاكله والتخفيف من الأعراض المزعجة، أمّا فيما يخص الخبز الذي يجب عليهم تجنبه، يجب عليهم اختيار الخبز بعناية حيثُ إنّ بعض أنواع الحبوب المكررة، والمصنعة والموجودة في الخبز، تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون وتوابعه، مثل الحبوب الموجودة في الخبز الأبيض والتي تعمل على زيادة مقاومة الإنسولين، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والكلى،^[١] وتعمل الحبوب الكاملة على ما يأتي:^[٢]

• منع تلف الحمض النووي.
• تقمع وتمنع نمو الخلايا السرطانية.
• تقلل خطر الإصابة بسرطان المعدة والجهاز الهضمي والقولون وغيرها من الأنواع.
• توفر مضادات الأكسدة التي تعزز الحماية.
• غنية بالعناصر المفيدة لصحة الجسم.

كما تقول أخصائية التغذية في أفيرا ميديكال جروب لأمراض الجهاز الهضمي في سيوكس فولز كاثي جو تولي " أنّ الكربوهيدرات هي وقود أجسامنا ودماغنا، وتعد الحبوب الكاملة مصدرًًا رائعًا للألياف التي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان عن طريق الحفاظ على حركات الأمعاء المنتظمة ومساعدة البكتيريا الصحية في القولون على الازدهار. " ^[٣]

الغذاء الصحي والسليم هو مفتاح العلاج لمرضى القولون، كما أنّه يقي ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون ويحد من الأمراض.

خبز الشعير

هل يحسن خبز الشعير من عملية الهضم؟ يُعد الشعير من أنواع الحبوب ذات الاستخدام العالي في الأنظمة الغذائية؛ نظرًا لما له من فوائد صحية عديدة، حيثُ إنّه يُحسن من عملية الهضم ويسد الجوع ويخفض نسبة الكولسترول، كما أنّه غني بالعديد من العناصر المفيدة لصحة الجسم مثل:^[٤]

• الفيتامينات مثل فيتامين ب 1.
• المعادن المنغنيز والنحاس والنايسين والمغنيسيوم والفسفور.
• الألياف.
• مضادات الأكسدة.

أمّا بالنسبة للكمية التي يجب تناولها من خبز الشعير، فيعتقد البعض أنّ تناول 0.75 غرام لكل حصة غذائية من ألياف الشعير تُساعد في الوقاية من مرض سرطان القولون،^[٥] وعلى الرغم من أنّ الشعير آمن إلّا أنّه لا يجب تناوله بكميات مفرطة، حيثُ يُمكن أن يسبب ذلك العديد من الآثار الجانبية مثل:^[٦]

• الغازات.
• الشعور بالامتلاء أو الانتفاخ.
• يُمكن أن يسبب حساسية لدى البعض.
• تجنب الشعير لدى الأشخاص الذين يُعانون من اضطرابات في الهضم أو ممن يُعانون من حساسية تجاه الجلوتين.
• في فترات الحمل يكون آمن بالكميات الاعتيادية في الطعام، لكن لا يُنصح بتناول براعم الشعير بكميات كبيرة في فترة الحمل كونها غير آمنة.
• لا توجد معلومات كافية حول مدى سلامته للمرضع لذا يجب تجنبه في هذه الفترة.
• قد يُسبب ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين يُعانون من حساسية تجاه أنواع أُخرى من الحبوب مثل الأرز الشوفان الذرة والقمح وغيرها.
• عن تطبيقه على الجلد يُمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية لدى البعض مثل الطفح الجلدي وصعوبة التنفس.

ونظرًا لكون الشعير منخفض الدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية بالإضافة لكون يحد من مخاطر الإصابة ببعض الأمراض وبعض أنواع السرطانات يُنصح بإدخاله إلى النظام الغذائي،^[٧] ولصنع خبز الشعير بطريقة لذيذة وصحية سنحتاج إلى هذه المكونات:^[٨]

• طحين الشعير، ويُمكن صنعه في المنزل من خلال طحن الشعير بمطحنة الحبوب أو الخلاط.
• القليل من الملح.
• بيكربونات الصودا أو بيكنج باودر أو ما يُعرف بمسحوق الخبز.
• بيض لدعم قوام الخبز.
• القليل من اللبن أو الحليب.
• زيت الزيتون.
• القليل من العسل الذي يضفي النكهة.

وتُعد هذه الوصفة من الوصفات السهلة والخفيف والتي تعطي نتائج رائع حيثُ يكون الخبز لذيذًا وذا قِوام خفيف وكثيف، كما أنّه لا يحتاج إلى وقت طويل لتحضيره، ويتم التحضير من خلال هذه الخطوات:^[٩]

• يتم مزج المكونات الجافة من دقيق الشعير والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح معًا في وعاء كبير.
• إضافة مزيج المكونات المبلولة معًا إلى المكونات الجافة.
• يتم رش صينية الخبز بالرذاذ المانع للالتصاق، ومن ثم يصب الخبز بالصينية.
• يتم خبز الخبز لمدة 35-40، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل.

يُحسن خبز الشعير من عملية الهضم كما أنّه من أنواع الخبز الصحية والغنية بالعديد من العناصر المفيدة لصحة الجسم.

خبز الجاودار

ما هي طريقة تحضير خبز الجاودار؟ يحتوي خبز الجاودار على كمية عالية من الألياف والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، كما أنّ تأثيره على مستويات السكر أقل من الخبز الأبيض وخبز القمح، ويتميز خبز الجاودار بطعمه المميز والكثافة إضافةً إلى اللون الأغمق بالمقارنة مع خبز القمح والخبز الأبيض،^[١٠] ويُعتقد أنّ الكمية المناسبة التي يجب تناولها من خبز الجاودار للوقاية من سرطان القولون ومشاكله هي 4 شرائح،^[١١] ويساعد خبز الجاودار مرضى القولون من خلال ما يأتي:^[١٢]

• زيادة إنتاج البراز، مما يخفف من محتويات القولون.
• تسريع عملية العبور المعوي.
• زيادة تواتر البراز بالإضافة إلى تغير التمثيل الغذائي البكتيري.

ومع ذلك وعلى الرغم من فوائد خُبز الجاودار الصحية ولمرضى القولون على وجه التحديد، إلّا أنّه لا يجب الإفراط في تناوله، بل يجب المحافظة على تناول الكميات المعتادة والطبيعية لتجنب حدوث بعض الآثار الجانبية لدى البعض مثل:^[١٠]

• قد يسبب الانتفاخ لدى البعض ممن يُعانون من حساسية تجاه الجلوتين والألياف العالية.
• غير مناسب للأشخاص الذين يُعانون من الاضطرابات في الهضم وللأشخاص الذين يتبعون نظام خال من الجلوتين.
• يعمل على منع امتصاص بعض من المعادن كالزنك والحديد نظرًا لاحتوائه على حمض الفيتيك وهو من المواد المضادة للتغذية.
• يحتوي على إضافات غير صحية، حيثُ يتم إضافة سكر بنسبة عالية لتحسين مذاقه.

ولصنع خبز الجاودار بطريقة لذيذة وصحية وسهلة، ولا تستغرق وقتًا طويل للتحضير سوف نحتاج إلى المكونات المذكورة أدناه بالإضافة لهذه الخطوات السهلة كما يأتي أدناه:^[١٠]

• المكونات:
  • 200 غرام من طحين الجاودار، والتي تعادل كوبًا ونصف.
  • 375 مل من الماء؛ أي ما يعادل كوبًا ونصف.
  • 200 غرام من دقيق القمح الكامل، أي ما يعادل كوبًا ونصف.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من بذور الكراوية، والتي تعد إضافة اختيارية.

• الخطوات:
  • تخلط الخميرة، والملح، ودقيق الجاودار، ودقيق القمح والماء في وعاء، ويمكن إضافة المزيد من الماء في حال كانت العجينة جافةً جدًّا.
  • تغطّى العجينة وتوضع في مكان دافئ فترة زمنية إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تشكّل العجينة كرغيف دائري، ويمكن إضافة بذور الكراوية إليها.
  • يتم تجهيز صينية الفرن ودهنها بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق، وتوشع العجينة وتغطّى وتترك حتى تتضاعف.
  • يتم تسخين الفرن بدرجة حرارة 220 مئوية، ومن ثم تخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

يُعد خبز الجاودار من أنواع الخبز الصحي والذي يحوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.

خبز الشوفان

ما هي العناصر الصحية الموجودة بالشوفان؟ يُعد الشوفان من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، نظرًا لمحتواه من المغذيات، ويعد خيار خبز الشوفان من الخيارات الصحية، لكن يجب الحرص على وجوده دون إضافات غير صحية، ومن المغذيات التي يحويها الشوفان ما يأتي:^[١٣]

• فيتامين ب 1 الذي يعرف بالثيامين.
• المغنيسيوم.
• الحديد.
• الزنك.
• الألياف.

يقترح بعض الخبراء تناول 60 غرامًا من الشوفان يوميًّا لمرضى القولون،^[١٤] كما يمكن البدء بإدخاله بالنظام الغذائي بكمية تدريجيًّا؛ حتى تبدأ المعدة بالاعتياد عليه، ومع ذلك يُمكن أن يسبب الشوفان بعض الأضرار مثل:^[١٥]

• الآثار الجانبية:
  • الانتفاخ.
  • الغازات.
• تجنب الشوفان من قِبل الأشخاص الذين يُعانون من الاضطرابات الهضمية والذي يجب عليهم عدم تناول الجلوتين، حيثُ يُمكن أن يحوي على بعض الجلوتين نتيجة التلوث.
  • تجنب تناول الشوفان ممن يُعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء والمريء، حيثُ تسبب هذه المشاكل تأخر في عملية الهضم وتعمل على سد الأمعاء.

ولتحضير وصفة خبز الشوفان الصحي ذا الطعم اللذيذ والاستفادة من فوائده، بالإضافة إلى سهولة التحضير إليك أهم المكونات والخطوات السهلة التي تحتاجها للحصول على الخبز الشهي والصحي:^[١٦]

• المكونات:
  • شوفان.
  • طحين.
  • ملح.
  • الخميرة الفورية.
  • حليب
  • ماء.
  • زبدة غير مملحة.
  • عسل.

• الخطوات:
  • يتم مزج وخلط الشوفان، والملح والخميرة، بالإضافة إلى الدقيق في وعاء كبير.
  • يسخّن الحليب مع الزبدة حتى ذوبانها، ومن ثم إضافة العسل والماء عندما يبرد خليط الزبدة والحليب.
  • تتم إضافة الخليط السائل إلى المزيج الجاف، وتبدأ بعملية العجن سواء أكان ذلك باليد أم آلة العجن لمدة 10 دقائق.
  • يتم دهن وعاء بالزيت ووضع العجينة بداخلها، وتركها لمدة 45-60 دقيقة حتى تتخمر ويزيد حجمها.
  • يتم فرد العجينة وتشكيل الرغيف في الصينية.
  • يتم تسخين الفرن على 350 بدرجة وخبزها لمدة 40-50 دقيقة.
  • يتم إضافة رقائق الشوفان على الوجه وتقديمها مع وعاء من العسل.

خبز الشوفان صحي ولذيذ ويحوي على العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم.

خبز القمح الكامل

هل يقي خبز القمح الكامل من سرطان القولون؟ يُعد خبز القمح من أنواع الحبوب الكاملة التي يُنصح بها لمرضى القولون، حيثُ وجد أنّ تناول 90 غرام من خبز القمح أو ثلاث حصص يوميًّا يقي ويقلل من خطر الإصابة بسرطان المستقيم والقولون بنسبة 17%،^[١٧] كما أن ّ القمح الكامل يوفر فوائد صحية عديدة للجسم ويساعد في الوقاية من الأمراض،^[١٨] ومن المهم تناول خبز القمح الكامل 100% دون إضافات مثل الزيوت النباتية والسكريات للحصول على فوائده مثل:^[١٣]

• يقلل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• يقي من أمراض القلب.
• يحتوي على الألياف.
• غني بالمعادن والفيتامينات.
• غني بالمركبات الكيميائية.

ويُمكن أن يُعاني البعض من الحساسية عند تناول منتجات الخبز والذي يحوي على الجلوتين؛ الذي يُساعد في نمو عجين الخبز وإضافة ملمسًا رائع، حيثُ يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الجلوتين من مرض الاضطرابات الهضمية، والتي تؤدي إلى منع امتصاص بعض العناصر الغذائية المفيدة وإتلاف بطانة الأمعاء، كما يصعب لديهم هضم الجلوتين، ويُمكن أن يُسبب ذلك بعض المشاكل مثل:^[١٩]

• آلام المعدة.
• انتفاخ.
• إسهال.

وللحصول على وصفة رائعة لتحضير خبز القمح الكامل والاستفادة من فوائده الصحية للجسم، والحصول على طعم شهي ولذيذ، وبطريقة سهلة، سوف نحتاج إلى المكونات والخطوات الآتية:^[٢٠]

• المكونات:
  • 3 أكواب من الماء الدافئ.
  • 3 أكواب من طحين القمح الكامل.
  • 5 أكواب من طحين الخبز.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
  • 8 غرام من الخميرة.
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلث كوب من العسل.

• الخطوات:
  • يتم مزج الخميرة والعسل والماء الدافئ ومن ثم إضافة طحين الخبز ومزجهم معًا في وعاء كبير وتركها لمدة 30 دقيقة لتختمر.
  • يتم إضافة الزبدة الذائبة مع الملح ودقيق القمح الكامل مع العجينة السابقة ومزجهم معًا حتى تتشكل بقوام جيد.
  • يتم وضع العجينة بوعاء مدهون وتقليبها حتى يتغطى سطحها بالقليل من الزيت المدهون، ومن ثم تغطيتها وتركها فترة لتتخمر جيدًا.
  • يتم تجهيز صينية الفرن ودهنها وتشكيل عجين خبز القمح بالشكل المناسب والانتظار قليلًا.
  • يتم تسخين الفرن بدرجة 175 مئوية وخبز الخبز لمدة 25-30 دقيقة.

يقي خبز القمح الكامل من سرطان القولون والمستقيم عند تناول 90 غرام يوميًا، كما أنّه غني بالعناصر المفيدة للجسم.

أنواع الخبز التي يفضل الابتعاد عنها

ما هي أنواع الخبز التي تُهيج القولون؟ من المهم جدًا عند اختيار الخبز لمرضى القولون وسرطان القولون اختيار النوع المناسب الذي يحوي على الألياف والعناصر الصحية التي تحسن من عملية الهضم وتسرع حركة الأمعاء، حيثُ توفر بعض أنواع الخبز هذه الفوائد وتم ذكرها سابقًا، إضافةً لذلك يجب تجنب الحبوب المصنعة والمكررة والتي تحتوي على إضافات غير صحية تُسهم في تهيج القولون وتزيد من فرصة الإصابة بسرطان القولون، ومن هذه الأنواع ما يأتي:^[٢١]

• الخبز الأبيض.
• الدقيق الأبيض.
• الأرز الأبيض
• الخبز الذي يضاف له السكريات والدهون.
• المعجنات المصنوعة من الدقيق الأبيض.

حيثُ يقول الدكتور إدورد إل جيوفانوتشي، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة في جامعة هارفارد ومدرسة تشان للصحة في بوسطن "إنّ النظام الغذائي ونمط الحياة لهما دور رئيسي في سرطان القولون والمستقيم. "^[١٧]

من المهم الابتعاد عن أنواع الخبز المكرر والذي يحتوي على إضافات غير صحية لتجنب تهيج القولون.

المراجع

1. ↑ "3 foods that could increase your risk of colon cancer", www.geisinger.org, Retrieved 19/1/2021. Edited.
2. ↑ "The Whole Truth About Whole Grains", www.webmd.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
3. ↑ "Six Nutrition Tips for Colon Health", www.avera.org, Retrieved 19/1/2021. Edited.
4. ↑ "9 Impressive Health Benefits of Barley", www.healthline.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
5. ↑ "Barley", www.medicinenet.com, Retrieved 23/1/2021. Edited.
6. ↑ "BARLEY", www.webmd.com, Retrieved 23/1/2021. Edited.
7. ↑ "What Bread Should You Butter?", www.aarp.org, Retrieved 19/1/2021. Edited.
8. ↑ "Quick Barley Bread (No Yeast)", savorthebest.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
9. ↑ "Quick Barley Bread (No Yeast)", savorthebest.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
10. ^ ^{أ ب ت} "Is Rye Bread Healthy?", www.healthline.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
11. ↑ "Stop Cancer with Rye", www.prevention.com, Retrieved 23/1/2021. Edited.
12. ↑ "Rye Bread Improves Bowel Function and Decreases the Concentrations of Some Compounds That Are Putative Colon Cancer Risk Markers in Middle-Aged Women and Men ", academic.oup.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
13. ^ ^{أ ب} "The 7 Healthiest Types of Bread", www.healthline.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
14. ↑ "9 Health and Nutrition Benefits of Oat Bran", healthline, Retrieved 24/1/2021. Edited.
15. ↑ "OATS", www.webmd.com, Retrieved 23/1/2021. Edited.
16. ↑ "Homemade Honey Oat Bread {happy thoughts}", happymoneysaver.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
17. ^ ^{أ ب} "Whole grains may prevent colorectal cancer", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
18. ↑ "Whole Grains: Protect Against Colorectal Cancer", www.aicr.org, Retrieved 19/1/2021. Edited.
19. ↑ "Is Bread Bad for You? Nutrition Facts and More", www.healthline.com, Retrieved 23/1/2021. Edited.
20. ↑ "Simple Whole Wheat Bread", www.allrecipes.com, Retrieved 19/1/2021. Edited.
21. ↑ "Eating for Colon Health", www.nm.org, Retrieved 19/1/2021. Edited.