محتويات
البط المحشي
| مدة الطهي | ثلاث ساعات |
| تكفي لــ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- بطة كاملة.
- كمية من قوانص وكبدة البط، مقطعة.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البابريكا.
- البهارات المشكلة.
- الكزبرة الناعمة.
- الكمون.
- عود من القرفة.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل البودرة والشطة المجروشة.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والهيل.
مكونات الخضراوات:
- حبتان من الجزر كبيرة الحجم، مقطعة إلى أنصاف.
- ثلاث حبات من البطاطس المقطعة أنصاف.
- بصلتان مقطعة أنصاف.
طريقة التحضير
- رش كمية قليلة من الدقيق على البط وفركها جيداً من الداخل والخارج، ثم غسلها بالماء ووضعها في مصفاة لإزالة الماء تماماً.
- وضع كلٍ من: الملح، الزنجبيل، الكمون، القرفة، الهيل، الشطة، البابريكا، البهار والكزبرة في وعاء صغير، ثم تقليبهم جيداً.
- وضع البط في وعاء عميق من الماء المغلي وتركها لثوانٍ معدودة ثم إخراجها من الماء ووضعها في صينية كبيرة، وتجفيفها بقطعة من ورق المطبخ.
- وضع البهارات داخل وخارج البطة مع دعكها جيداً لتتشرب النكهة.
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة الثوم والبصل إليه وتقليبهم لثوانٍ معدودة.
- إضافة القوانص والكبدة للقدر وتقليبهم حتى تمام النضج.
- غسل الأرز أكثر من مرة ونقعه لمدة عشر دقائق في الماء، ثم تصفيته من الماء وإضافته إلى اللحمة.
- إضافة ورق الغار وعود القرفة للمكونات، مع إضافة كوب من الماء إليهم وتركه حتى يغلي لتخفيف النار عنه وتغطيته.
- ترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق، مع الإنتباه لعدم وصوله للنضج الكامل.
- حشي البطة من الداخل بحشوة الأرز كاملة، ثم إغلاقها بعود خشبي صغير.
- إحضار كيس شوي الدجاج ورشه بكمية قليلة من الدقيق ثم وضع كلٍ من: البطاطس، الجزر والبصل بداخله.
- وضع البطة في كيس الخضراوات وإغلاقه كما في التعليمات المذكورة عليه، وعمل عدة ثقوب فيه ووضعه في صينية الفرن.
- وضع صينية البط في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة مئتي درجة مئوية، وتركها لمدة أربعين دقيقة ومن ثم تخفيف درجة الحرارة إلى مئة وسبعين درجة مئوية، وطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج جيداً.
البط بصوص البرتقال والعسل
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | ساعتان |
| تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ثلاث حبات من الكراث المقطع.
- بطة متوسطة الحجم.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- حبة من كلٍ من:
- القرنفل.
- المستكة.
- الهيل.
- عودان من الكرفس المقطع.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-
- كيلو غراماً من عصير البرتقال.
- حبتان من الجزر المقطع.
- ملعقة صغيرة من بشر الزنجبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو الزبدة للتحمير.
- أربع ملاعق من العسل الأبيض.
- ورقتان من اللوري.
طريقة التحضير
- خلط البرتقال والعسل معاً في وعاء، ثم نقع البط فيه لمدة ليلة كاملة.
- إزالة البط من التتبيلة قبل البدء بطهيها، ثم تحميرها بالزيت أو الزبدة من جميع الجهات.
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الكراث، الجزر والكرفس لمقلاة البط لتشويحهم، ثم إضافة الماء الساخن إليهم مع تتبيله بالبهارات المتبقية.
- ترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة حتى يُصبح كثيفاً، ثم إضافة نصف كمية تتبيلة العسل والبرتقال إليها، وتغطية القدر مع تركه على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة.
- إزالة البط من القدر ووضعها جانباً وتقطيعها إلى أربع قطع، ثم وضعها في صينية الفرن ودهنها ببقية التتبيلة باستعمال فرشاة، وتركها لمدة عشر دقائق حتى يتحمر سطحها.
