أفضل طريقة لعمل الحواوشي المصري

الحواوشي

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من كل من:
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

مكونات الحشوة:

• مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
• قرنان من الفلفل أخضر.
• فصّان من الثوم.
• حبّة كبيرة من الطماطم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كوبان ونصف من الدقيق في وعاء العجّانة وإضافة الملح، الخميرة، السكر، الفلفل، الكمون والكزبرة وتشغيلها لعدة ثواني.

*إضافة الزيت والماء الدافئ وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ثمّ إضافة بقية الدقيق وتشغيلها إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة. 

• مسح سطح العجينة بالقليل من الزيت ووضعها في طبق مدهون بالزيت، تغليف العجينة ووضعها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى كرات وتركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
• مدّ كل كرة إلى قرص رقيق مثل الرغيف.
• توزيع مقدار أربع أكواب من الحشوة على الرغيف بحيث لا يصل إلى الحواف ثمّ تغطية الحشوة بطبقة أخرى من العجينة.
• تثبيت الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً ثمّ ترك الأرغفة لترتاح لمدة عشر دقائق مع الضغط قليلاً على سطح الأرغفة لتلتصق بالحشوة.
• تسخين الصاج أو مقلاة واسعة على نار قوية ومسحها بطبقة خفيفة من زيت الذرة.
• مسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت ثمّ شويه على الصاج إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• تقليب الرغيف إلى أن يصبح ذهبي اللون من الجانبين وتنضج الحشوة وتقديمها مباشرة.

تحضير الحشوة:

• وضع اللحم في وعاء محضّرة الطعام وإضافة الفلفل، الطماطم، البصل، البهار، الملح، الفلفل، الشطة والثوم وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.

الحواوشي المصري

المكونات

• خمسة عشر رغيف عربي متوسط الحجم.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا.

مكونات خليط اللحم:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عودان من البصل الأخضر مفروم.
• أربع فصوص من الثوم مهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر مفروم.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم مفرومة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة من من كا من:
  • البهار المشكل.
  • الكمون.
  • الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط الحشوة:

• كوبان من جبن شيدر مبروش.
• كوب من جبن الموزاريلا مبروش.
• القليل من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى عيدان رفيعة.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينها على نار متوسطة.
• قليّ البطاطا لتصبح ذهبية اللون ثمّ نقلها على ورق النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.

تحضير خليط اللحم:

• وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، البقدونس، البهار، الكمون، الملح والفلفل.
• ترك اللحم على النار إلى أن ينضج تماماً.

لتشكيل الحواوشي:

• إحضار قطع مربعة من ورق الألمنيوم.
• فتح كل رغيف مع تركه موصولاً من الطرف ووضع كل رغيف على قطعة من ورق الألمنيوم.
• توزيع البطاطا في الأرغفة ثم توزيع اللحم، جبن الشيدر وجبن الموزاريلا ثمّ قفل الأرغفة على الحشوة.
• لف ورق الألمنيوم على الحواوشي لتتغطى جيداً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية ثمّ إحضار صينية قصيرة الحافة.
• وضع الحواوشي في الفرن لعدة دقائق لتسخن ويذوب الجبن.