محتويات
سمك البوري المشوي
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرة دقائق |
| مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطّهي | الشّوي |
المكوّنات
- أربع حبّاتٍ من سمك البوري.
- ثلاثة إلى أربعة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
- عشرة فصوصٍ من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- حبّتان متوسّطتان من الطّماطم المفروم.
- ربع كوبٍ من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من برش اللّيمون.
- كوبان من النّخّالة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الملح.
- الكزبرة.
- الكمّون.
- السمّاق.
طريقة التّحضير
- دهن السّمك بقليل من زيت الذّرة باستعمال فرشاة الطّعام.
- وضع الثّوم، الفلفل، الشطّة، الملح، الكمّون، الكزبرة، السمّاق والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطّعام وتشغيل المحضرة على سرعة متوسّطة حتّى تكوّن صلصة متجانسة.
- وضع الخليط في طبقٍ عميق ثمّ إضافة الطّماطم، الكزبرة، الخل، عصير اللّيمون، برش اللّيمون والزّيت وتقليب المواد إلى أن تختلط باستعمال ملعقة بلاستيكيّة.
- أخذ قليل من الصّلصة بأطراف الأصابع ووضعها في داخل السّمك ثمّ سكب بقيّة الصّلصة في طبق تقديم واسع.
- وضع الردة النخالة في صينيّة واسعة.
- مسك السّمكة بأطراف الأصابع ووضعها في النخالة وتوزيعها عليها كي تتغطى بطبقة وفيرة ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والضّغط عليها بخفّة كي تلتصق النخالة بالسّمك جيداً.
- تسخين الشوّاية الكهربائيّة إلى أن تصبح ساخنة جداً ومن الممكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نارٍ قويّة وشوي السّمك.
- وضع السّمك على الشّواية لعدّة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون ثمّ قلبها على الجهة الثّانية والإنتظار إلى أن يصبح القاع الآخر ذهبيّ اللّون وينضج السمك تماماً.
- نقل السّمك المشوي بهدوء على الصّلصة في طبق التّقديم وتقديمه مباشرة.
سمك البوري مع البطاطا وصلصة الثّوم بالطّحينة
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من سمك البوري.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- قرنان من الفلفل الحار.
- فص من الثّوم.
- باقة من الكرفس المفروم.
- عصير أربع ليمونات.
مكونات خليط البطاطا:
- كيلو غرام من البطاطا.
- نصف كوبٍ من الماء.
- قرن من الفلفل الحلو المشوي والمقطّع إلى شرائح رفيعة.
- حبّتان من اللّيمون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- ربع كوبٍ من زيت الذّرة.
- فص من الثّوم مشوي.
مكونات خليط الباذنجان الياباني:
- ثلاث حبّات من الباذنجان الياباني.
- ربع كوب من الخل الأبيض البلسمي.
- حبّتان من فلفل الهالابينو الحلو الأخضر.
- فصّان من الثّوم المقشّر والمهروس.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
تحضير السمك:
- غسل السّمك وتنظيفه جيّداً ونزع الأعضاء الدّاخلية والخياشيم.
- وضع الثّوم، الفلفل الحار، عصير اللّيمون، الملح، الكرفس والفلفل في هاون ودقّها معاً حتى تصبح المكوّنات هريساً.
- حشي البطن بنصف خليط الثّوم.
تحضير خليط البطاطا:
- تقطيع البطاطا لشرائح رقيقة وقليها بالزّيت إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً وتتبيلها بالملح والفلفل وتدليك البطاطا بما تبقّى من مزيج الثّوم وإضافة الفلفل الحلو إليها.
- وضع خليط البطاطا في قعر طبق الشّواء.
- تدليك السّمك بالزّيت والملح ووضع السّمك فوق البطاطا وشويه في فرنٍ ساخن مدّة عشرين دقيقة حتى إسمرار الوجه قليلاً وبدء الجلد بالانفصال عن اللّحم.
تحضير خليط الباذنجان:
- صنع شقٍ طويل في الباذنجان وسلقه في ماءٍ مملّح حتى يصبح طرياً لنحو خمس دقائق.
- خلط مكونات خليط الباذنجان جميعها ووضعها تحت السمك أثناء تقديمه.
