المعمول
| مدَة التحضير | دقيقتان |
| مدَة الطهي | اثنتا عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | اثنان وعشرون شخصاً |
المكوّنات
مكونات الحشو:
- كوب من التمر المعجون.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
مكونات عجينة المعمول:
- كوبان وربع من الطحين.
- كوب من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: البيكنج باودر والفانيلا السائلة.
- صفار بيضتين.
- رشة صغيرة من الملح.
للتزيين:
- أربعة أكواب من السكر الناعم البودرة المنخول.
- بياض بيضتين.
- ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إحضار صواني قصيرة الحافة.
- وضع كلٍ من: البيكنج باودر، الملح، الطحين في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة ونخل المكونات معاً ثمَّ وضعه جانباً.
- وضع السكر والزبدة في الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمَّ تشغيله على السرعة المتوسطة لمدة ستين ثانية ثمَّ إضافة الفانيلا وصفار البيض وتقليبهم معاً إلى أن يتم تكوين خيلط فاتح الللون وهشاً.
- إضافة الطحين وتقلّيب المكونات لمدة دقيقتين إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وعمل تجويف في الكرة ثمَّ وضع قطعة من التمر وعملها على شكل كرة ووضع الكرة في قالب المعمول والضغط عليها.
- دق القالب على حافة طاولة وإخراج قرص المعمول مزخرفاً.
- وضع أقراص المعمول في الصواني مع ترك مسافة بين الأقراص ثمَّ خبز المعمول لمدة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح وترك المعمول في الصواني إلى أن يصبح باردً تماماً.
للتزيين:
- وضع بياض البيض في طبق عميق ثمّ إضافة السكر بالتدريج باستعمال ملعقة صغيرة وتقليبه إلى أن يتم تكوين صلصة ناعمة ثمَّ إضافة الزيت وخلطه.
المعمول السعودي
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | عشرة إلى اثني عشر شخصاً |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ربع كوب من السمنة.
- نصف كوب من الزبدة اللينة والسكر الناعم البودرة.
- كوبان وربع من الطحين.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفانيلا السائلة، البيكنج باودر والهيل الناعم.
- بيضة كبيرة.
- ربع رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- إحضار صواني قصيرة الحافة وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: السكر، البيكنج باودر، الملح، الهيل والطحين في وعاء الخلاط وتشغيله على السرعة المتوسطة لبضع ثوانٍ ثمَّ إضافة السمنة والزبدة وتشغيل الخلاط إلى أن يصبح الخليط كالخبز المفتت.
- إضافة الفانيلا والبيضة وتشغيل الخلاّط على السرعة المتوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة قليلاً ثمَّ وضعها على سطح مستوي وعجنها أربع إلى خمس مرات إلى أن تصبح متماسكة.
تشكيل المعمول:
- وضع التمر في طبق ثَّم أخذ قطعة من العجينة حسب حجم القالب المستعمل وتشكيلها إلى شكل كرة وعمل تجويف صغير فيها ثمَّ وضع كمية من التمر فيها ثمَّ إغلاق العجينة وتشكيلها إلى كرة دون العجن كثيراً.
- وضع الكرة في القالب والضغط عليها ثمَّ قلب القالب.
- وضع حبات المعمول متباعدة في الصواني ثمَّ إدخالهم إلى الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح حبّات المعمول مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ تقديمها.
