أكلات اردنية

يخني الفاصولياء البيضاء

المكوّنات

مكوّنات لسلق الفاصولياء:

• نصف كيلو غرام من الفاصولياء البيضاء الجافّة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • الملح.
  • بيكربونات الصّودا.
• حبّة صغيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.

مكوّنات لسلق اللّحم:

• كيلو غرام من فخذ الخروف المقطّع مع العظم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكّل.
  • الكزبرة النّاعمة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقطّعة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السّمن.

طريقة التّحضير

• وضع ثمانية إلى عشرة أكوابٍ من الماء في طبقٍ عميق وإضافة بيكربونات الصّودا وتقليبها لتذوب ثمّ إضافة الفاصولياء وتركها طوال اللّيل حتى تنقع وتطرى.
• تصفية الفاصولياء ووضعها في قدرٍ واسع ثمّ إضافة مقدار ثمانية أكوابٍ من الماء.
• إضافة الكمّون، البصل والملح ووضع القدر على نارٍ متوسّطة وتركه ليغلي وتتكون رغوة ثمّ التّخلّص من الرغوة باستخدام الملعقة.
• سلق الفاصولياء لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تنضج تماماً و لمعرفة نضج الفاصولياء يتم الضّغط عليها بخفّة فإذا تفتّتت بين الأصابع فهذا يعني أنها نضجت بعدها يتم تصفية الفاصولياء وتركها جانباً.
• وضع اللّحم، البصل، الثّوم، الهيل، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار والقرفة في قدرٍ واسع وغمر المكوّنات بكمّية وفيرة من الماء ووضع القدر على نارٍ قويّة إلى أن يغلي ثمّ التّخلّص من الرّغوة المتكوّنة على سطح الماء.
• تخفيف النّار وترك القدر على نارٍ متوسّطة مدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم ثمّ تصفية اللّحم والإحتفاظ بالمرق.
• وضع الطّماطم في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة للحصول على عصير الطّماطم.
• وضع اللّحم، الفاصولياء، عصير الطّماطم، معجون الطّماطم، الفلفل الأخضر، الملح والبهار في قدرّ واسع ووضع القدر على نارٍ قويّة للبدء بالغليان ثمّ إضافة المرق حتّى غمر المكوّنات بالكامل.
• تخفيف النّار و ترك القدر يطهى لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسبك المرق ويسمك بعض الشيء.
• تسخين السّمن على نارٍ متوسّطة في مقلاةٍ صغيرة وإضافة الثّوم والكزبرة وتقليبهم إلى أن يصبح الثّوم ذهبي اللّون.
• إضافة الثّوم مباشرة على اليخني وتركه يغلي لبضع دقائق ثمّ سكبه في طبق التّقديم.
• تقديم يخني الفاصولياء مع الخبز و الأرز بالشعيرية.

سبانخ باللّحم والحمّص

المكوّنات

• كيلوغرام من السّبانخ الطّازجة والمغسولة جيّداً ومقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• كوبان من عصير الطّماطم.
• حبّة من البصل المفروم.
• نصف كيلوغرام من اللّحم البقري المقطّع إلى مكعّبات.
• كوب من الحمّص المستوي (المسلوق).
• حبّتان من الحبهان.
• ربع كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

تحضير السبانخ باللحم والحمص:

• سلق اللّحم في قدرٍ مناسب مع البصل والحبهان حتى يصبح طرياً.
• تصفية اللّحم من المرق وإضافة عصير الطّماطم والاستمرار في الغليان لمدة مناسبة من الوقت.
• إضافة السبانخ المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة للمرق.
• إعادة اللّحم إلى خليط السّبانخ.
• فرم الكزبرة الخضراء مع الثّوم ثمّ إضافتها إلى السّبانخ وتقليبها قليلاً.
• الإستمرار في الطّهي لمدّة خمس دقائق أخرى.
• تقديم السبانخ وهي ساخنة.