محتويات
لحم بقري بالبصل المكرمل والأرز بالهيل
المكونات
- عشر حبات من الهيل.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثمئة غرام من الأرز البسمتي.
- تسعمئة غرام من الريب آي.
- خمسمئة وخمسون مللتراً من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس مُسطّح الورقة، مُقطّع.
- عودان طويلان من القرفة مُقطّعان إلى أنصاف.
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.
- خمسة وعشرون غرام من الكشمش المُجفّف.
- قرنان من الفلفل الأخضر مُقطّعان إلى شرائح.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة المُقطّعة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل المدوّر.
- حبتان متوسطتان من البصل المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من أوراق الشبث المُقطّع.
طريقة التحضير
- تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة تحمير كبيرة على نار متوسطة.
- إضافة البصل والفلفل الأخضر إلى الزيت، وطهيهما لمدّة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتّى يكتسب البصل اللون البني الذهبي الداكن.
- نقل البصل والفلفل إلى وعاء صغير.
- تنظيف المقلاة عن طريق مسحها.
- إضافة لحم الريب آي في وعاء كبير، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والقرنفل، والهيل، والقرفة، إلى اللحم وخلط المكونات جيداً باليد.
- تسخين المقلاة مرّةً أخرى، وإضافة اللحم والتوابل إليها.
- تحمير اللحم لمدّة 5 دقائق على كلّ جانب.
- رفع اللحم من المقلاة.
- طهي اللحم في الفرن لمدّة 30 دقيقة.
- إضافة بقية الزيت إلى قدر متوسط الحجم.
- إضافة الأرز، والفلفل، والبصل المكرمل، مع التتبيل بالملح والكثير من الفلفل الأسود.
- إضافة الكشمش المجفّف إلى الأرز.
- صبّ الماء المغلي على الأرز وتغطية القدر.
- طهي الأرز على نار منخفضة جداً لمدّة 30 دقيقة.
- إضافة الأعشاب إلى خليط الأرز، وتقليبه باستخدام شوكة.
- تقديم الطبق ساخناً أو دافئاً.
الفريك باللحم
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي ل 10-12 شخص |
المكونات
- ملعقة صغيرة كمون صحيح.
- ملعقة صغيرة هيل صحيح.
- قطعتا فخذ غنم مقطّعتان إلى قطع كبيرة.
- ملعقة صغيرة قرنفل صحيح.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح.
- عودا قرفة متوسطا الحجم.
- أربع ورقات غار.
- حبتا بصل كبيرتان.
مكونات خليط الفريكة:
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- ثلاث أكواب بازلاء.
- ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- حبتا بصل كبيرتان ومفرومتان.
- ثمانية أكواب من الفريكة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوب لوز أنصاف مقلي.
طريقة التحضير
- غسل الفريكة عدّة مرّات تحت ماء الصنبور؛ حتّى يتمّ التخلّص من جميع الأتربة والحصى.
- نقع الفريكة في ماء دافئ.
- وضع اللحم في قدر عميق وتتبيله بالبهارات الصحيحة.
- غمر اللحم المتبّل بالماء، وسلقه حتّى ينضج تماماً.
- تصفية المرق عن اللحم.
- تسخين الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة.
- إضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه حتّى يُصبح ذهبي اللون.
- تصفية الفريكة، وإضافتها للبصل مع التقليب حتّى تجف الفريكة.
- إضافة البهار، والكمون، والهيل، والملح، والقرفة، والمرق، والفلفل، وترك الفريكة على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة حتّى تتشرّب المرق.
- إضافة البازلاء إلى الفريكة بعد جفاف سطحها قليلاً دون تقليبها.
- وضع قطع اللحم على سطح الفريكة دون تحريك، وترك القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة، مع مراعاة تسقية الفريكة بالمرق من وقت إلى آخر حسب الحاجة حتّى تنضج تماماً.
- وضع الفريكة في طبق تقديم واسع، وتوزيع اللحم على سطحها.
- نثر اللوز المقلي على الفريكة واللحم، وتقديم الطبق.
كفتة اللحم بالخضار
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | تكفي لِ 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو غرام من اللحم، مفروم خاص بالكفتة.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ربع كوب من الزيت.
- بصلة متوسطة الحجم ومبشورة.
- نصف حزمة من البقدونس.
- قرن فلفل أخضر.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- أربع حبات من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من القرفة.
طريقة التحضير
- خلط اللحمة، والبقدونس، والبصلة، وصلصة الطماطم، والبهارات.
- دهن الزيت في قاع وجوانب صحن زجاجي للفرن.
- ترطيب اليد بالماء، ثمّ مدّ الكفتة داخل الصحن، ورص الفلفل، وشرائح البطاطا المقلية قليلاً، وشرائح الطماطم، ومن الممكن وضع شرائح البصل فوقها أيضاً.
- سكب كوبين من عصير الطماطم فوق المكونات.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدّة 30-40 دقيقة أو حتّى تظهر الفقاقيع في العصارة ويتقلص الحجم، ثمّ تقديمها.
