أكلات بأفخاذ الدجاج

صينية أفخاذ الدجاج بالبطاطا

المكونات

• ست حبات كبيرة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل الناعم، والبهار المشكل، وبرش الليمون الناعم، ومعجون الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• خلط الكزبرة، والبابريكا، والقرفة، والهيل، والبهار المشكل، والملح معاً في وعاء.
• وضع نصف كمية البهارات السابقة في وعاء آخر، وإضافة الخل، ونصف مقدار عصير الليمون، ونصف مقدار الزيت، ونصف مقدار الثوم، ونصف مقدار الزنجبيل، ثمّ التقليب جيداً حتّى تختلط المكونات.
• إضافة الدجاج للخليط السابق، وتقليبه جيداً فيه، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعتين أو طوال الليل، وفي حال ضيق الوقت فيُمكن الاستغناء عن وضعه في الثلاجة.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي.
• وضع البطاطا في وعاء، مع إضافة ما تبقّى من البهارات في الخطوة الأولى، وما تبقى من عصير الليمون، والزيت، والثوم، والزنجبيل، ثمّ إضافة برش الليمون والشطة، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الدجاج إلى صينية البطاطا والتتبيلة، والخلط مجدداً.
• وضع البطاطا في الصينية على شكل طبقة.
• وضع أفخاذ الدجاج فوق البطاطا، بحيث تكون متراصة.
• تغليف الصينية بورق الألومنيوم، وإدخالها الفرن لمدّة ساعتين تقريباً، ثمّ إزالة ورق الألومنيوم، وتركها تتحمّر لعدّة دقائق.

أفخاذ الدجاج المحشية

المكونات

• خمسة إلى ستة من أفخاذ الدجاج الدبوس بالجلد والعظم.
• مكعب من مرق الدجاج أو الخضار.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
• حبة من البصل الصغير المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزرشك.
• نصف كوب من الفطر المقطع قطعاً صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• سمنة.
• خس وطماطم كرزية للتزيين.

طريقة التحضير

• تكسير العظم من الأسفل وإزالته؛ للحصول على الجلد مع العظمة السفلية فقط، والمحافظة على شكل الفخذ.
• فصل لحم الفخذ عن العظم، إزالته ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• إضافة السمن أو الزيت في وعاء على نار عالية، ثمّ إضافة البصل.
• تحريك البصل جيداً حتّى يُصبح أشقر اللون، ثمّ إضافة الثوم، مع التحريك لدقيقتين.
• إضافة الدجاج المقطع، ومرق الدجاج أو الخضار، والتحريك على نار مرتفعة إلى أن يجفّ.
• إضافة الفطر والزرشك، والتحريك جيداً، ثمّ إضافة البهارات والنعناع مع التحريك، وأخيراً إضافة الماء مع الملح، وتركه يغلي حتّى ينضج الدجاج.
• إضافة الأرز إلى قطع الدجاج، مع مراعاة أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز بخمس سنتيمترات تقريباً.
• تغطية الوعاء، وترك الأرز حتّى ينضج.
• وضع الأرز في طبق حتّى يبرد، وإضافة البقدونس وخلطهما معاً.
• وضع الحشوة داخل الجلد الذي تم سحبه من الفخذ إلى أن يأخذ شكل الفخذ.
• صفّ الأفخاذ المحشية في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على درجة حرارة 200 إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• سكب المتبقي من الحشوة في وعاء، وتوزيعها فوق الأفخاذ المحشية، مع تزيين حواف الطبق بالخس والطماطم الكرزية وتقديمه ساخناً.

أفخاذ الدجاج المقلية

المكونات

• عشر قطع من أفخاذ الدجاج الدبوس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والكركم، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والأوريجانو، والريحان.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوب من اللبن الخاثر.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع أفخاذ الدجاج في وعاء زجاجي ذي حواف عالية.
• وضع الملح، والفلفل، والبابريكا، والكركم، والثوم، والبصل، والأوريجانو، والريحان في وعاء صغير، والتقليب جيداً.
• نثر نصف كمية البهارات على الدجاج، وإضافة اللبن الخاثر، والتقليب جيدًا، ثمّ وضع الدجاج في الثلاجة لمدّة ساعة أو طوال الليل.
• وضع الدقيق، والبيكنج باودر، وما تبقّى من البهارات في وعاء واسع، وخلطها معاً.
• تصفية قطع الدجاج من خليط اللبن، ووضعها في الدقيق، وتقليبها حتّى تتغطى بطبقة وفيرة منه.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة بحيث يكون ارتفاعه 5 سنتيمترات تقريباً، وتركه حتّى يسخن.
• وضع قطع الدجاج في الزيت، وتهدئة النار قليلاً، وتركها حتّى تكتسب اللون الذهبي وتنضج من الداخل.
• إخراج أفخاذ الدجاج المقلية من الزيت، ووضعها على قطع من ورق المطبخ؛ لتتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ تقديمها.