أكلات بالزهرة

مقلوبة القرنبيط والجزر

المكونات

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رأس متوسط الحجم من القرنبيط (الزهرة).
• حبتان متوسطا الحجم من الجزر المقطع لشرائح.
• رأسان متوسطا الحجم من البصل المقطع إلى أرباع.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كيلو من الدجاج المسلوق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة، ونقعه بالماء الدافئ المملح لمدة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة.
• قلي الزهرة، والجزر، والثوم، والبصل، ووضع المكونات جانباً.
• وضع قطع الدجاج المسلوقة في قاع قدر سميك القاعدة.
• وضع الخضراوات المقلية فوق الدجاج، ثم وضع الحمص.
• تصفية الأرز بشكل جيد، ووضعه فوق الخضار.
• وضع القدر على نار هادئة جداً لمدة خمس دقائق؛ وذلك من أجل المحافظة على بقاء الخضار في أسفل القدر عند إضافة المرق.
• إضافة المرق بهدوء.
• إضافة الفلفل، والكمون، والكركم، والملح، والقرفة.
• ترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى تظهر ثقوب على وجه الأرز.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
• قلب القدر على طبق التقديم.
• تقديم الطبق وهو ساخن.

مشاط الزهرة

المكونات

• رأس من الزهرة المسلوقة.
• ثلاث بيضات.
• مئة غرام من البقدونس المفروم.
• كوبان من الدقيق.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الزهرة المسلوقة في وعاء.
• إضافة البيض، والطحين، والبقدونس إلى الزهرة، وتحريك كافة المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
• إضافة البصل، والكاري، والبهار المشكل، والثوم، والملح.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار.
• توزيع المزيج على شكل أقراص، وترك الأقراص في الزيت حتى تتحمر من الجهتين.

فتة القرنبيط باللبن

المكونات

• كيلو ومئة غرام من القرنبيط المقطع لزهيرات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكونات صلصة اللبن:

• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• فص صغير من الثوم المهروس.
• كوب من لبن الزبادي اليوناني.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات زيت الثوم والكزبرة:

• سبعون غراماً من البصل.
• مئة غرام من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• مئة وخمسون غراماً من زيت بذور العنب.
• مئة وخمسون غراماً من زيت الزيتون.

مكونات الزينة:

• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
• خبز عربي محمص، ومحروق بعض الشئ من الأطراف.
• حمص مسلوق -اختياري-.

طريقة التحضير

تحضير فتة القرنبيط باللبن:

• تجهيز الفرن، وتسخينه على حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع زهيرات القرنبيط في طبق خلط كبير.
• إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• إضافة الملح والقليل من الفلفل الأسود، وتحريك المكونات جيداً.
• فرد الخليط على صينية الخبز، ووضعه بالفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى يحمر وينضج.

تحضير صلصة اللبن الرائب:

• وضع الطحينة في طبق صغير.
• إضافة اللبن الرائب، والثوم، والملح، وتحريك المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.

تحضير زيت الثوم والكزبرة:

• تجهيز حمام مائي مثلج.
• وضع قدر كبير من الماء على النار، وتركه حتى يغلي.
• وضع البصل المعمر في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة، ونقله بسرعة إلى الماء المثلج.
• إزالة الرطوبة الزائدة عن البصل عندما يبرد بواسطة منديل ورقي.
• تسخين مئة غرام من زيت بذور العنب في مقلاة، وتشويح الثوم والكزبرة لمدة دقيقة على النار، ورفعهما عن النار، ووضعهما جانباً حتى يبردان.
• خلط البصل المعمر، والثوم المقلي، والكزبرة، وزيت الزيتون المتبقي في الخلاط حتى يصبح الخليط هريساً ناعماً، مع مراعاة تجنب الخلط الزائد.
• حفظ الهريس في الثلاجة، مع مراعاة تحريكه قبل استخدامه.

طريقة التطبيق والتقديم:

• تكسير الخبز العربي المحروق في طبق التقديم.
• وضع القرنبيط على الخبز، ثم وضع الحمص المسلوق.
• وضع زيت الثوم والكزبرة على الخضراوات.
• وضع صلصة اللبن الرائب.
• رش الصنوبر المحمص.
• تقديم الطبق فوراً.