أكلات باللحم

طاجن خضراوات باللحم

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم المُقطّع إلى شرائح طويلة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من كلّ من:
  • البطاطس المُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • الكوسا المُقطّع إلى شرائح.
  • الجزر المُقطّع إلى شرائح.
  • الطماطم المُقطّعة إلى شرائح.
• كوبان من البازيلاء.
• حبة متوسطة الحجم من البروكلي المُقطّع.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المُقطّع مكعبات.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المُقطّع مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

البشاميل:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من المازوريلا.

التغليفة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الببريكا.

طريقة التحضير

• وضع ملعقتين من السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة اللحم وتقليبه حتى يجفّ ويحمرّ قليلًا، ثمّ يوضع في وعاء جانبًا.
• وضع المتبقي من السمن، والبصل والثوم في المقلاة ذاتها، وتقليب المكوّنات على النار حتى يأخذ البصل اللون الذهبيّ، ثمّ يُرفع من المقلاة ويوضع فوق اللحم.
• وضع البطاطس، والكوسا، والفلفل الأحمر والأخضر، والبروكلي والجزر في ذات المقلاة، وتقليب الخضراوات على نار مرتفعة الحرارة حتى تُصبح الخضراوات لينة، ثمّ تُضاف إلى اللحم.
• إضافة البازيلاء وشرائح الطماطم إلى اللحم، ورشّها بالملح، والفلفل، وبالبهار المشكّل، مع التقليب حتى تختلط المواد.

تحضير البشاميل

• وضع الزيت، والسمن والدقيق في وعاء متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يأخذ الدقيق اللون الذهبيّ الفاتح.
• إضافة الحليب تدريجيًا مع التقليب بواسطة مضرب شبكي حتى يغلي الخليط ويتماسك، ثمّ يُضاف الملح والمازوريلا مع التقليب.
• توزيع الصلصة فوق خليط اللحم والخضراوات.
• توزيع قطع الزبدة، والبقسماط، والببريكا فوق الخليط.
• وضع الوعاء في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج المكوّنات، وتأخذ اللون الذهبيّ.

ساندويش رغيف اللحم

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من البصل المُقطّع.
• نصف كوب من الفلفل الحلو المُقطّع.
• بيضة مخفوقة قليلًا.
• مئتان وستة وعشرون غراماً من الطماطم المُعلّبة والمُقطّعة إلى مكعبات صغيرة مع عصيرها.
• نصف كوب من الشوفان.

مكوّنات الطبقة العلويّة:

• ثلث كوب من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقة كبيرة من الخردل.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات معًا عدا مكوّنات الطبقة العلويّة، ووضعها في صينية الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ويُشكّل الخليط على هيئة رغيف.
• خلط مكوّنات الطبقة العلويّة وفردها على الخليط السابق بعد أن ينضج، وخبزها لمدّة ساعة في حمام ماء ساخن، ثمّ يُترك حتى يبرد ويُقطّع على شكل شرائح.
• وضع كلّ شريحة في رغيف من الخبز وتقديمه.

لحم بتلو بالبشاميل

المكوّنات

• ست قطع من إسكالوب اللحم البتلو.
• ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• ملح، وفلفل -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.
• جبنة مبشورة.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم بالبهارات، وتحميره على الجانبين حتى يقترب من النضج.
• تشويح البصل على نار متوسطة الحرارة مع التقليب حتى يلين.
• مزج الدقيق، والزبدة، والحليب لتحضير صلصة البشاميل، وتتبيلها بالبهارات بعد رفعها عن النار.
• وضع اللحم في طبقة واحدة في صينية الفرن، ثمّ إضافة البصل على الوجه، ثمّ إضافة صلصة البشاميل، ثمّ الجبن المبشور.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة أربعين دقيقة، حتى يأخذ الوجه اللون الذهبيّ.