أكلات رأس السنة الميلادية

الديك الرومي المشوي

المقادير

1. ثمانية كيلوغرامات من الديك الرومي الكامل.
2. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
3. 200 غرام من الزبدة المذابة.
4. حبة من الليمون.
5. حبة من البصل الأصفر.
6. حبتان من الجزر.
7. حبتان من البرتقال.
8. حزمة من البصل الأخضر.
9. حزمة من الكرفس.
10. حزمة من البقدونس.
11. ملعقة كبيرة من الثوم.
12. ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل.
13. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر البلدي.
14. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
15. بهار السبع بهارات -حسب الرغبة-.

للمرق:

1. نصف رغيف من الخبز الفرنسي أو (الباجيت).
2. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
3. كوب من الجوز المحمص.
4. كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذر.
5. ربع كوب من الزبدة.
6. حبتان من الكرفس.
7. بصلة.
8. حبة من التفاح الأخضر.
9. حبتان من قوانص الديك الرومي.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن على درجة حرارة 205 مئوية.
• اغسلي الديك الرومي وجففيه بمناشف ورقية.
• ادهني الديك الرومي بنصف حبة من الليمون من الداخل.
• افركي جميع أجزاء الديك الرومي الداخلية بالملح.
• قطّعي كلًّا من البصل إلى أرباع، والجزر إلى شرائح، والكرفس، والبقدونس، والبصل الأخضر ثم ضعيها في تجويف الديك الرومي.
• لُفّي التجويف بورق القصدير واربطي الساقين معًا، وأغلقيهما بخيط المطبخ.
• احشي الرقبة بالبقدونس واربطيها جيدًا.
• ادهني الديك الرومي من الخارج بالزبدة المذابة، ورُشّي عليه الملح والفلفل.
• أرخي الجلد الذي فوق الصدر، والوركين، والدبوسين العلويين عن طريق تمرير يديك برفق بين الجلد واللحم.
• ادهني الزبدة تحت الجلد ثم ضَعي الزعتر والثوم المفروم وإكليل الجبل.
• ضَعي الديك الرومي في صينية شواء حجمها كبير مع وضع الصدر إلى أسفل، ثم ضعي الصينية في الرف السفلي من الفرن، وأضيفي الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله.
• ابشري قشر الليمون والبرتقال، وأضيفيه إلى خليط الأعشاب.
• اعصري الليمون والبرتقال فوق الديك الرومي.
• ضعي الخضروات المتبقية في قاع الصينية (لاستعمالها في عمل المرق فيما بعد).
• اطهي الديك الرومي لمدة نصف ساعة في فرنٍ ساخنٍ على درجة حرارة 205 مئوية مع تغطيته.
• أزيلي الغطاء عنه وضعيه على درجة حرارة 150 مئوية لمدة ساعتين.
• ضَعي العصائر الموجودة في الصينية على الديك الرومي باستمرار كل 30 دقيقة.
• بعد أن يتحمّر الجانب الأول، اقلبيه على الجانب الآخر حتى يتحمّر.
• ضعي العسل على الديك الرومي مرتين أو 3 مرات في الساعة الأخيرة.

طريقة تحضير الصلصة

• اسلقي القوانص بالماء والملح على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دون غطاء، ثم صفّيها واحتفظي بالمرق.
• حمّري قطع الخبز مع ملعقتين من الزبدة في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ.
• شوّحي قطع البصل في وعاء آخر مع الكرفس المقطع مع الزبدة.
• أضيفي لها الخبز وكلًّا من الجوز المقطع، والزيتون الأخضر منزوع البذر، والتفاح الأخضر المقطع، والكرفس المقطع، وأضيفي بعض المرق بكمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط.
• اخلطي كل المكونات معًا ثم اطهِيها لساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة.
• اهرسي الخليط بمهرسةٍ يدوية ليصبح قوامه كالصلصة.

ستيك بالروزماري مع الخضراوات

المقادير

1. 1 كغم من ستيك اللحم.
2. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
3. قرن من الفلفل الأحمر المقطع.
4. ثلاث حبات من البطاطس المقطعة إلى نصفين.
5. فصان من الثوم المفروم.
6. ملعقة من الروزماري.
7. ملعقة من عصير الليمون.
8. خمس ملاعق من زيت الزيتون.
9. جرجير للزينة.

طريقة التحضير

• اخلطي الزيت مع الروزماري، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وتبّلي بها شرائح اللحم واتركيها لمدة ساعتين في التتبيلة.
• اشوي شرائح الستيك على الشوّاية لتنضج وتُحمّر.
• اشوي البطاطس والفلفل الأحمر في الفرن لمدة نصف ساعة.
• حضّري طبق التقديم وضعي فيه شرائح اللحم وبجانبها البطاطس.
• زيّني الفلفل المشوي بالجرجير ثم قدميه إلى جانب اللحم والبطاطس.

قطع لحم الضأن مع الخضار وصلصة السالسا الخضراء

المقادير

1. شريحة من اللحم.
2. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
3. ثلاثة فصوص كبيرة ومهروسة من الثوم.
4. نصف عود مقشر من نبات الكراث الصغير.
5. ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة.
6. ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
7. ملعقة كبيرة من الجوز المفروم خشن.
8. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
9. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
10. ملعقة صغيرة ونصف من نبات الكبر.
11. مئة وعشرون مل من زيت زيتون.
12. ستون غرامًا من أوراق البقدونس الطازجة المعبأة.
13. أنشوجة فيليه، مغسولة ومربوطة ومجففة.
14. صلصة فيردي.

طريقة التحضير

• اخلطي الثوم المهروس مع إكليل الجبل والزعتر، وأضيفي لهما أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وامزجي الخليط.
• قطّعي شرائح اللحم بالعرض إلى نصفين أو ثلاثة أجزاء حتى تنضج أسرع.
• ضعي شرائح اللحم في كيس طعام، ثم أضيفي خليط الثوم والأعشاب وأغلقي الكيس.
• اتركي اللحم المتبّل في درجة حرارة الغرفة من 30 إلى 60 دقيقة، أو في البراد لمدة 24 ساعة.
• سخّني مقلاة شواء أو شوايّة خارجية على نارٍ من متوسطة إلى عالية.
• أزيلي شريحة اللحم من التتبيلة، ثم رشّيها بالملح والفلفل.
• اطهي اللحم ليتحول إلى اللون البني مع ظهور علامات الشواء على كل جانبٍ من دقيقتين إلى 3 دقائق للحصول على درجة استواء متوسطة (بالإنجليزية: Medium rare)؛ تحت النصف مطبوخ.
• انقليه إلى لوح التقطيع وغطّيه بالقصدير.
• اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعيه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه ألياف اللحم، وقدّميه مع الصلصة الخضراء.

لتحضير الصلصة الخضراء

• افرمي الثوم والكراث في محضرة الطعام ناعمًا.
• أضيفي نبات الكبر، والأنشوجة، وإكليل الجبل، والبقدونس، والزعتر، والخل، والجوز، والفلفل، والملح، وافرميها جيدًا.
• أضيفي 120 مل من زيت الزيتون واخلطيه ليمتزج جيدًا.
• انقلي المزيج إلى وعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة من 10 دقائق إلى ساعة.

سمك السلمون المطبوخ مع الأعشاب

المقادير

1. أربع قطع من السلمون (فيليه).
2. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
3. فصان من الثوم المهروس.
4. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
5. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
6. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
7. ملعقة صغيرة من الريحان الناشف.
8. ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.

طريقة التحضير

• اخلطي الثوم، والريحان، وزيت الزيتون، والأوريغانو المجفف، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والبقدونس المفروم في وعاء جيدًا.
• أضيفي الخليط إلى قطع السلمون وغطيها واتركيها لمدة ساعة في التتبيلة.
• سخّني الفرن على حرارة 190 مئوية.
• غطّي السلمون المُتبّل بورق القصدير جيدًا من كل الجهات.
• ضعي السلمون المُغطّى في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• قدّميه ساخنًا إلى جانب السلطة أو الأرز حسب الرغبة.

أفخاذ دجاج مطبوخة مع الاسكواش والخردل

المقادير

1. خمس قطع من أفخاذ الدجاج.
2. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
3. خمس فصوص من الثوم.
4. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
5. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
6. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
7. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
8. ثلاث ملاعق كبيرة من خردل الديجون.
9. نصف كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تبّلي أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل، ثم اخلطي في وعاء كلًا من العسل، والخردل، وصلصة الصويا، ومرق الدجاج، وحركيها حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• سخّني زيت الزيتون في قدر الضغط، ثم أضيفي الدجاج واطهيهِ ليكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين.
• أضيفي الثوم ثم مزيج الخردل، وحركّيه جيدًا مع الدجاج، ثم أحكمي إغلاق القدر واضبطيه على ضغطٍ عالٍ لمدة 10 دقائق.
• أزيلي الغطاء وأضيفي البقدونس، ثم حرّكيه لمدة دقيقتين حتى تصبح الصلصة سميكة.
• ضعِي الدجاج في طبقٍ للتقديم.

أكلات رأس السنة الميلادية الصحيَّة

كرات السجق

المقادير

1. نصف كيلو من السجق المفروم.
2. كوبان من البقسماط المطحون.
3. جبن شيدر مبشور.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن على درجة حرارة 175 مئوية.
• اخلطي السجق، والبقسماط المطحون، وجبن الشيدر جيدًا في وعاء كبير حتى تمتزج جميع المقادير.
• شكّلي السجق المفروم على شكل كرات متوسطة الحجم ومتماسكة ثم ضعيه في صينية.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة من 20-25 دقيقة حتى ينضج السجق.
• قدّمي كرات السجق بالجبن الشيدر مع المعكرونة بالصوص الأبيض والبطاطس المحمرة.

لفائف التيركي والأفوكادو

المقادير

1. خمس أرغفة من خبز التورتيلا.
2. عشر شرائح رفيعة من صدر الديك الرومي المشوي.
3. حبة أفوكادو مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
4. مئة مل من الكريمة الحامضة.
5. خمسون غرامًا من جبن الشيدر المبشور.
6. الصلصة للتقديم.

طريقة التحضير

• سخّني أرغفة التورتيلا في مقلاة جافة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح هشّة وذهبية اللون.
• وزّعي الديك الرومي، والأفوكادو، والكريمة الحامضة، والجبن بالتساوي بين التورتيلا الدافئة، ولفّها على شكل لفائف.
• قدّمي اللفائف مع الصلصة.

صينية السبانخ والخرشوف

المقادير

1. نصف كوب من شرائح البصل الأخضر.
2. نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
3. كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
4. ربع ملعقة صغيرة من الصوص الحار.
5. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
6. سبانخ مقطعة.
7. خرشوف مقطع.
8. فصان مفرومان من الثوم.
9. جبن كريمي.
10. رشة من جوزة الطيب مطحونة.
11. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• أذيبي الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثم ضعي البصل وقلّبيه لمدة 5 دقائق ليذبل.
• أضيفي الثوم إلى البصل وقلّبيه ثم ارفعي المقلاة عن النار.
• ضعي البصل والثوم المطبوخين في وعاء كبيرٍ ثم أضيفي إليهما كلًّا من السبانخ والخرشوف.
• أضيفي الجبن الكريمي، ونصف كوب من الجبن الموزاريلا، والجبن البارميزان، والصوص الحار إلى خليط السبانخ وقلّبيه جيدًا.
• تبّلي خليط السبانخ بجوزة الطيب، والملح والفلفل الأسود مع التقليب برفق، ثم ضعيه في صينية.
• ضعي باقي كمية الجبن الموزاريلا على وجه الخليط، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة.
• قدّمي طاجن السبانخ والخرشوف بالجبن الموزاريلا مع رقائق التورتيلا المحمصة.