أكلات شرقية

محتويات

مكونات سلق الدجاج:

مكونات التقلية:

مكونات صلصة الطماطم:

تحضير الدجاج المحمرة:

غسل الدجاج وتنظيفة من الداخل بشكل جيد.
ربط الدجاج ثمّ وضعه في الماء مع الخضراوات والبصل حتى يتم سلقه.
إضافة الحبهان، والمستكة، وورقة الغار، والفلفل الأسود إلى الدجاج ومزج المكونات وترك الدجاج على النار لمدة نصف ساعة حتى يسلق.
إضافة الملح إلى الدجاج، ثمّ رفعه من المرق ووضعه في الفرن حتى يتم تحميره على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
إخراج الدجاج من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه إلى أربع قطع أو أكثر حسب الرغبة، ثمّ تحميره في السمن.

تحضير الملوخية:

غسل الملوخية وتجفيفها، ثم ّخرطها بشكل ناعم وذلك في حال استخدام الملوخية الطازجة.
يجب ترك الملوخية خارج مجمد الثلاجة حتى يذوب الجليد عنها وذلك في كانت الملوخية المستخدمة مجمدة.
غلي مرق الدجاج ثمّ إضافة الملوخية إليه.
إزالة الرغوة البيضاء التي تتكون على سطح الملوخية باستخدام ملعقة صغيرة.

تحضير التقليبة:

فرم الثوم مع الفلفل الأحمر، والكزبرة اليابسة، والملح.
تحمير خليط الثوم في السمن ثمّ يتم إضافة المزيج إلى الملوخية، وبذلك تكون الملوخية جاهزة للتقديم.

تحضير صلصة الطماطم:

تحمير البصل في السمن حتى يذبل، ثمّ إضافة الثوم حتى يتحمر.
إضافة عصير الطماطم وترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة لمدة 15-25 دقيقة.
إضافة الملح، والخل، والفلفل الأسود إلى عصير الطماطم والاستمرار في الطهي لمدة ثلاث دقائق إضافية.
تقديم الصلصة بجانب الملوخية.

سلق الفاصولياء في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ثم وضعها في الماء والثلج مباشرةً وذلك حتى تحتفظ بلونها.
إحضار مقلاة ووضع زيت الزيتون فيها، ثمّ يتم إضافة البصل مع رشة من الملح حتى يذبل قليلاً.
إضافة الثوم وتقليبه ثمّ إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم وتشويح الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة الطماطم وتتبيل المزيج بالملح ثمّ يتم إضافة الفاصولياء.
تقديم الفاصولياء مع رش الفلفل الأحمر الحلبي على الوجه.
يمكن طبخ الفاصولياء مع المكونات السابقة دون أن يتم سلقها.