أكلات عزايم

صينية اللحم بالخضراوات

المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ورقتا غار.
• بصلة متوسطة الحجم.
• سبعمئة غرامٍ من اللحم المقطع.

مكوّنات خليط الخضروات:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من كلٍ من:
  • البصل مقطعة إلى جوانح.
  • البندورة، مفرومة.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • الجزر المقطع لمكعبات.
  • البندورة.
• كوب من كلٍ من:
  • الفاصوليا الخضراء المقطعة.
  • البازيلاء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر مُقطعان إلى أنصاف.
• ربع ملعقة صفيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ست قطع من الخرشوف المُجمد.

طريقة التحضير

سلق اللحم:

• وضع كلٍ من: اللحم، الملح، الهيل، الفلفل، القرفة، ورق الغار والبصل في قدر عميق.
• صب الماء في القدر حتّى غمر اللحمة.
• وضع القدر على نار متوسطة وترك اللحمة على النار لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوجها تماماً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تحضير طبق صالح للفرن واسع أو طبق طاجن ووضعه جانباً.
• إخراج قطع اللحمة باستخدام ملقط المطبخ من المرق ووضعها في طبق الفرن المحضّر.
• تصفية مرق اللحمة والاحتفاظ بكوبين منه.

تحضير خليط الخضروات:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتّى تسخينه.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الثوم والبصل إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية لعدّة ثواني.
• إضافة كلٍ من: البندورة المفرومة، البازيلاء، الفاصوليا الخضراء، الخرشوف، الجزر والبطاطا إلى خليط البصل في المقلاة وتقليب الخضراوات بملعقة خشبية لعدة ثواني.
• وضع خليط الخضراوات على اللحم في طبق الفرن المُحضّر ثمّ تتبيل الخليط بكلٍ من: البهارات، الفلفل والملح.
• وضع البندورة ومرق اللحم في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى الحصول على سائل ناعم.
• إضافة خليط المرق والبندورة الناعم إلى اللحم والخضراوات في طبق الفرن.
• تغطية الطبق بورق القصدير ثمّ إدخاله إلى الفرن وخبز اللحم والخضروات لمدّة من ستين دقيقة إلى سبعين دقيقة حتّى نضوج الخضراوات واللحم تماماً وتكثّف الصلصة.
• إخراج صينية اللحم والخضراوات من الفرن وتقديمها مباشرة مع الأرز بالشعيرية.

سمك بالصلصة والبطاطا

المكوّنات

• بصلة كبيرة الحجم مقطعة لشرائح.
• حبة من الفلفل الأخصر الحلو مقطعة لشرائح.
• عشر حبات متوسطة من البطاطا.
• كيلو غرامان من السمك الكبير.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الزنجبيل البودرة.
• حبتان من الليمون مقطعتان لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخل.
  • معجون البندورة.
• كوب من البقدونس أو الكزبرة الخضراء المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درحة حرارة 180 مئوية.
• تجهيز صينية أو طبق فرن مناسب الحجم ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: البابريكا، الكمون، الكركم، الكزبرة، الزنجبيل البودرة، الملح والفلفل الأسود في طبق وتقليب خليط البهارات جيداً ثمّ وضعه جانباً.
• وضع زيت الزيتون في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتى تسخين الزيت.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، البهارات، الخل، معجون البندورة، الفلفل الأخصر، الثوم، البصل والقليل من الماء إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية جيداً ثمّ ترك الخليط على النار حتّى تكثّف الصلصة قليلاً.
• وضع شرائح البصل والفلفل الأحمر في طبق الفرن المجهّز ووضعه جانباً.
• تقطيع ظهر السمك عدّة مرات باستخدام سكينة حادة ثمّ وضعها في طبق الفرن المجهّز.
• تقطيع البطاطا إلى شرائح ووضعها في طبق عميق ثمّ توزيع ثلثي الصلصة عليها وتقليب البطاطا جيداً مع الصلصة ثمّ وضعها فوق السمك في طبق الفرن مع وضع بعض شرائح البطاطا في بطن السمكة.
• توزيع ما تبقَّى من كمية الصلصة على السمك والبطاطا في طبق الفرن وتوزيع شرائح الليمون عليها ثمّ تغطية الطبق بورق القصدير.
• إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبز السمك بالفرن لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوج السمك والبطاطا تماماً.
• إخراج الطبق من الفرن وإزالة ورق القصدير عنه ثمّ تقديم السمك مباشرة.