محتويات
قبولي اللحم العُماني
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ثلاثة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم (أو أي نوع مفضل) بالعظم والمقطّع .
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول و المنقوع.
- مكعب من مرق اللحم.
- عودان من القرفة.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
- ست حبّات من الهيل.
- ورقتا غار.
- خمس حبّات من القرنفل الحبّ.
- عشر حبّات من الفلفل الأسود الحبّ.
مكونات الحشوة
- نصف كوب من الماء.
- فصّان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- كوب من الحمّص المسلوق و المعلّب.
- ثلاث بصلات كبيرة الحجم ومقطّعة إلى شرائح.
- ربع كوب من الزبيب الأصفر.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلث كوب من ماء الورد منقوع به بعضاً من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية.
طريقة التحضير
- وضع اللحم و غمره بالماء في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، مكعب مرق اللحم، الهيل، عيدان القرفة، القرنفل و الفلفل الأسود ترك اللحم على النار حتى تمام السلق و النضوج.
- تصفية اللحم من المرق مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
- وضع نصف كوب الماء مع البصل في قدر على نار متوسطة وتركه حتى يجف الماء و ينضج البصل ويتحمر قليلاً مع مراعاة الاستمرار بالتقليب.
- إضافة ملعقة من السمنة إلى البصل في القدر والتقليب قليلاً و من ثمّ إضافة الزبيب، الثوم ،ملعقة كبيرة من البهار، الحمص وخليط الزعفران بماء الورد.
- تقليب مقادير الحشوة إلى أن تتجانس قليلاً وبعدها يتم رفع القدر عن النار.
- وضع السمنة المتبقية في قدر مناسب لسلق الأرز وإضافة البهارات والكركم والتقليب بلطف ومن ثمّ إضافة اللحم المسلوق مسبقاً.
- إضافة الأرز بعد تصفيته ووضعه فوق اللحم في القدر ثمّ سكب مرق اللحم وتغطية القدر وتركه يغلي قليلاً على نار مرتفعة.
- تخفيف النار تحت القدر و تركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يجف الماء وينضج الأرز وتقديمه مع خليط الحشوة.
السمك العُماني المطهو
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلوغرام ونصف من السمك المقطع لقطع صغيرة.
- أربعمئة ملليلتلر من حليب جوز الهند.
- بصلتان من البصل الأحمر مفرومتان ناعماً.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- قطعة صغيرة من الزنجيبل المقشّر والمفروم.
- ثمانية فصوص من الثوم المقشّر والمقطّع لأنصاف.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ست حبات من الهيل.
- ثمانية قرون من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من السكر البني.
- رشّة من الملح البحري.
طريقة التحضير
- وضع البصل، قرون الفلفل، الزنجبيل و الثوم في وعاء الخلاّط وهرسهم حتى تتكون صلصة كالمعجون.
- وضع الزيت و تسخينه في مقلاة كبيرة وإضافة المعجون وتركه على النار و تقليبه حتى تتصاعد رائحته.
- إضافة جميع البهارات الجافّة للخليط و تقليبه لمدة دقيقتين.
- إضافة حليب جوز الهند ، السكر ونصف كوب من الماء وترك الخليط على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع السمك في القدر ليتم طهوه على بخار القدر لمدة من خمس إلى ثمان دقائق حتى ينضج السمك.
- إضافة عصير الليمون و رشّة من الملح حسب الرغبة على السمك ثمّ سكب السمك في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب البطاطا المقليّة والطرطور أو تقديمه بجانب الدقوس والأرز الأبيض.
