محتويات
تارت الطماطم الفرنسي
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | ست حصص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
مكوّنات حشوة التارت:
- عبوة من العجينة غير المخبوزة.
- القليل من خردل الديجون أو خردل الحبّة الكاملة.
- حبّتان إلى ثلاث من الطماطم الناضجة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الأعشاب المقطّعة مثل الزعتر، الشبت، الطرخون أو الثوم المعمر.
- مئتان وخمسون غراماً من جبنة الماعز الطازجة أو المعتقة قليلاً والمقطّعة إلى دوائر.
- ملعقة كبيرة من العسل -حسب الرغبة-.
مكوّنات عجينة التارت:
- كوب أو كوبان من الطحين (عشرون غراماً).
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة غير المملّحة الباردة والمقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط الطحين، والملح في وعاء مناسب الحجم ثمّ إضافة الزبدة إلى الطحين مع تكسير الزبدة باستخدام اليد أو ماكينة العجن بالطحين حتى الحصول على المزيج متفتتآ.
- خفق البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء مناسب بالشوكة أو بالمشبك المعدني ثمّ عمل حفر بوسط الطحين وإضافة البيض المخفوق.
- تحريك المزيج حتى يتماسك العجين وبالإمكان إضافة ملعقة كبيرة من الماء البارد في حال لم يتماسك العجين بسهولة.
- تجميع العجين على شكل كرة ولف العجين بلطف على سطح مرشوش بالطحين إضافة المزيد من الطحين إذا تطلب الأمر لمنع العجين من الالتصاق بالطاولة.
- فرد العجين ولفه حول النشابة عندما تصبح كمية العجين كافية لتغطية قعر صحن التارت وأطرافه ثمّ فرد العجين فوق صحن التارت.
- رص قعر التارت بإحكام بأطراف الأصابع عدة مرات مع ترك آثار أصابع عند الضغط.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 218 درجة مئوية.
- فرد طبقة متساوية من الخردل فوق قعر العجينة وتركها ترتاح عدة دقائق لتنشف.
- تقطيع الطماطم وترتيبها فوق الخردل لتشكل طبقة واحدة متساوية ثمّ رشّ زيت الزيتون فوقها.
- رشّ الأعشاب الطازجة فوق التارت ثمّ إضافة العسل.
- خبز التارت بالفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج العجين وتصبح الطماطم طرية وتتحمر الجبنة قليلاً.
- وضع العجينة تحت الشواية حسب الرغبة في حال لم تتحمر الجبنة جيّداً.
- إخراج التارت من الفرن وتركه يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه وتقديمه بجانب العصير.
سلطة الفطر الفرنسية
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| عدد الحصص | أربع حصص |
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبًة من الفطر.
- كوب من زيت الزيتون.
- اثنتا عشرة بصلة صغيرة الحجم مخلل.
- رأسان من خس الآيس بيرج.
- حبّتان كبيرتان الحجم من الطماطم.
- عودان كاملان من الكرفس مقطّعان إلى مكعبات.
- عصير ليمونة حامضة صغيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- غصن صغير كامل من الزعتر.
- ورقة من الغار.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تنطيف الفطر مع ترك رؤوس الفطر كاملة ثمّ تقطيع السيقان تقطيعًا خشنًا.
- تحمير الفطر في نصف كوب من الزيت حتى يطرى.
- إضافة الكرفس، والبصل المخلل، وعصير الليمون، والزعتر، وورقة الغار، وبذور الكزبرة، ومعجون الطماطم مع التقليب جيّداً.
- إضافة الملح، والفلفل وترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح البصل طريًا.
- رفع ورق الغار من الخليط.
- سكب خليط الفطر في صحن التقديم وتزيينه بالخس، وشرائح الطماطم ثمّ تقديمه.
