أكلات كويتية

مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي

المكوِّنات

• دجاجة كاملة وزنها كيلو غرام تقريباً.
• أربعة فصوص من الثوم.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• بصلة متوسطة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات نقع الأرز:

• نصف كوب من ماء الورد منقوع فيه بعضاً من شعيرات الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• السمنة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• إبرة وخيط مخصص للأكل.

مكوّنات الحشوة:

• ثلث كوب من الحمص مسلوق ومجروش.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء ورد.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل المطحون.
  • الليمون الأسود المجفف.
  • البهار المشكل.

مكوّنات قلي الدجاج:

• الهيل المطحون.
• القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار البصل المخصص للحشوة في مقلاة على نار متوسطة و إضافة رشّة من الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• رشّ البصل بالقليل من الماء وتركه حتى يجف وينضج البصل باستخدام الماء فقط.
• إضافة الحمص إلى البصل، والزبيب، والبهارات وإضافة القليل من الزيت وتقليب الخليط قليلاً ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
• غسل الدجاجة جيداً وتجفيفها ثمّ حشوها بالقليل من الحشوة وإغلاقها من الأسفل بالإبرة والخيط ووضعها جانباً.
• غسل الأرز جيداً بالماء ثمّ نقعه لمدّة ساعة بالماء وإضافة الملح، والخل.
• وضع القليل من السمن أو الزيت في قدر كبير وإضافة البصل بعد تقطيعه إلى مكعبات كبيرة وإضافة الثوم.
• تقليب الخليط على نار مرتفعة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً بعدها إضافة البهارات كاملةً.
• وضع الدجاجة على خليط البصل في القدر وتركها حتى تكتسب نكهة البهارات.
• إضافة الماء المغلي للقدر حتى يغمر الدجاجة مع مكعب مرق الدجاج، والملح وترك الخليط على النار حتى تنضج الدجاجة.
• رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرقة.
• تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ وضعه في قدر وإضافة المرقة المصفاة وتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
• إضافة منقوع الزعفران على الأرز جانباً وتوزيع القليل من السمنة على وجه الأرز وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
• نثر القليل من القرفة، والهيل المطحون على الدجاجة وتحميرها بالزيت قليلاً حتى تتشوح من جميع الجهات.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الأرز الملون بالزعفران على الوجه ثمّ نثر المتبقي من الحشوة على الأرز ووضع الدجاجة فوق الحشوة.

الثريد

المكوِّنات

• خمس قطع من اللحم بالعظم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلث كوب من الحمص المجروش.
• مكعب من مرق اللحم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشّة من الملح.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• كوب من مكعبات القرع.
• حبتان من البطاطا.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• بصلة مقطعة لجوانح.
• حبة من كلٍ من:
  • الطماطم.
  • الكوسا.
  • الجزر.
  • الشالوت.
  • الباذنجان.
• خبز الرقاق -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا، والجزر، والباذنجان وتقطيعهم لقطع بحجم متوسط والباذنجان إلى دوائر.
• تقشير البطاطا وتقطيعها لمكعبات كبيرة.
• وضع مقلاة على نار عالية ووضع ملعقة كبيرة من الزيت.
• وضع الكوسا، والباذنجان في المقلاة حتى يتغير لونهم قليلاً مع تقليبهم حتى يتحمر الوجه الآخر.
• وضع قدر كبير على النار ووضع القليل من الزيت وإضافة البصل وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة اللحم، والثوم.
• تقليب اللحم في القدر حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الفلفل الأسود، والكاري مع الاستمرار بالتقليب جيداً.
• إضافة مكعب مرق اللحم، وصلصة الطماطم والتحريك قليلاً ثمّ إضافة الطماطك المقطعة، والماء المغلي والاستمرار بالتحريك.
• ترك القدر على النار حتى ينضج اللحم 80% ثمّ إضافة قرن الفلفل الحار، والحمص المجروش، والملح، والليمون المجفف.
• إضافة جميع الخضروات المتبقية ماعدا الباذنجان، والقرع.
• إضافة الباذنجان، والقرع بعد أن تنضج الخضروات وتركهم على النار لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الملح والماء المغلي وترك الخليط يغلي قليلاً.
• وضع قطع من خبز الرقاق في قاع طبق التقديم وإضافة المرقة ثمّ توزيع الخضار، واللحم.