كشري
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | اثني عشر شخصاً |
المكوِّنات
- كوبان من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
- كيس من المعكرونة (أكواع).
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من العدس المنقوع مسبقاً بالماء.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس بصلات مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع حبات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان ونصف صغيرتان من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- تسخين ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي في قدرعلى نار متوسطة.
- إضافة الأرز والتحريك بلطف لعدة دقائق ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب من الماء.
- ترك القدر على النار حتى يغلي ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يمتص الأرز السوائل.
- سلق المعكرونة في ماء مملح قليلاً لمدة عشر دقائق تقريباً (نصف استواء) من ثم تصفيتها ووضعها في القدر جانباً.
- في وعاء يتم نقع العدس لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يصفى.
- وضع العدس في قدر وإضافة كوبين من الماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة حتى ينضج العدس ويطرى ومن ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- في مقلاة كبيرة يتم وضع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة وإضافة البصل لمدة عشر دقائق حتى يتحمر البصل.
- إضافة الثوم وتركه لمدة دقيقة مع البصل على النار ثمّ تصفية البصل و الثوم من الزيت على ورق نشاف المطبخ.
- وضع نصف مزيج البصل والثوم في قدر وإضافة معجون الطماطم، الخل والطماطم المفرومة.
- إضافة البهارات من فلفل الكايان، الفلفل الأسود، الكمون، وملعقتين صغيرتين من الملح وغلي المزيج حتى تتكون صلصة كثيفة.
- خفض الحرارة عن قدر الصلصة وتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك.
- سكب المكونات في الطبق عند التقديم على شكل طبقات أولاً وضع مغرفة من الأرز و فوقها مغرفة من المعكرونة ثمّ العدس.
- تزيين الوجه بالقليل من البصل المُحمّر وصلصة الطماطم.
حمام محشي
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- أربع حبات من الحمام المنظف المغسول.
- بصلتان.
- كوب من الفريك.
- القليل من قطع قوانص وكبدة الدجاج.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- رشة من البهارات المشكلة -حسب الرغبة-.
- رشة من الهيل -حسب الرغبة-.
- فص من المستكة.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الفريكة جيداً بالماء وتصفيتها ووضعها في وعاء.
- إضافة بصلة واحدة مفرومة وحزمة البقدونس المفروم و خلطهم مع الفريك.
- إضافة البهارات، الملح، الفلفل والأكباد والقوانص المقطعة لخليط الفريك والبصل والتقليب حتى تختلط المكونات جيداً.
- حشي الحمام بخليط الفريك من أسفل جلد الصدر.
- تخييط الفتحات حتى لا يسقط الحشو من الحمام باستعمال خيط الطعام والإبرة يتم.
- وضع كمية مناسبة من الماء في قدرووضع الحمام في الماء مع الهيل، حبة مستكة بحجم حبة البازيلاء وحبة البصل الأخرى وسلق الحمام لمدة عشرين دقيقة.
- تصفية الحمام من ماء السلق.
- وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة وتحمير الحمام حتى يقرمش من الخارج و يصبح لون الجلد بني ذهبي.
