محتويات
طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
المكونات
- بصلة صفراء كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- عود من القرفة.
- كيلو غراماً من اللحم بالعظم مقطّع إلى ستة قطع.
- مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف والمنزوع البذور.
- نصف ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة البودرة والزنجبيل المطحون.
- رشّة من الفلفل الأسود والملح الناعم -حسب الرغبة-
- نصف كوب من الماء.
- فصّان من الثوم المفروم أو المبشور.
مكونات للتزيين:
- رشّة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
- نصف كوب من اللوز المسلوق المحمّص.
طريقة التحضير
- وضع الطاجن على حرارة عالية مع إضافة زيت الزيتون أو استخدام قدر غير لاصق.
- إضافة كلٍ من: اللحم، الثوم، الفلفل، الملح، عود القرفة، البصل، الزنجبيل والزعفران للقدر وتحريكهم معاً لقليهم لدقائق معدودة.
- إضافة الماء للقدر مع تغطية القدر وخفض الحرارة عنه ثمّ تحريكهم من فترة لأخرى مع إمكانية إضافة المزيد من الماء.
- ترك اللحم لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.
- إضافة القرفة البودرة والخوخ إلى اللحم وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يطرى الخوخ وتصبح الصلصة سميكة.
- إزالة الطاجن عن النار وتزيينه بحبوب السمسم واللوز وتقديمه ساخناً مع الخبز.
طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر
| مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- عودان من القرفة.
- كيلو غرام من الدجاج.
- بصلتان كبيرتا الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
- حبّتان من الجزر المقطّع شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوب ونصف من الزيتون الأخضرالمقطّع شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخل، الدقيق والكزبرة ناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الكزبرة المفرومة أو بقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى ثمان قطع وغسلهم بالماء البارد جيداً.
- وضع السمنة في الطاجن على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة إليها كلٍ من: الدجاج المقطع، القرفة، البصل، الكزبرة، الفلفل والملح، وتقليبه على النار لمدة عشر دقائق حتى تتحمر قليلاً.
- إضافة كمية من الماء لتغطية الدجاج ثمّ تغطية الطاجن وتركه على النار حتى ينضج الدجاج.
- إضافة شرائح الجزر والزيتون للطاجن وتركهم حتى يلين الجزر.
- أخذ كمية قليلة من المرق ووضعها في كوب معياري.
- إضافة الخل والدقيق للمرق في الكوب مع خلطهم معاً ثمّ إعادة سكبه في الطاجن وتقليبهم بهدوء حتى يغلي.
- ترك الطاجن يطبخ على النار للحصول على صلصة ذات قوام سميك وتقديمه بعد تزيينه بالكزبرة أو البقدونس.
طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكونات
- عشر بصلات صغيرة الحجم ومقشر.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر المنزوع البذور.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل البودرة.
- دجاجة وزن كيلو غراماً مقطعة إلى ثمان قطع.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- حبّة من الجزر المقطّع بشكل شرائح دائرية سميكة.
- حبّة من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض البودرة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- رشة من أوراق الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكزبرة مفرومة والبقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في قدر غير لاصق لتسخينه ثمّ قلي البصل فيه حتى يذبل وإضافة الدجاج إليه وطهيها لمدة خمس دقائق.
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل البودرة، الكزبرة، القرفة، الفلفل الأبيض، البقدونس والطماطم للقدر وتحريكهم لمدة خمس دقائق على حرارة متوسطة.
- إضافة الماء، مكعبي الدجاج والزعفران للقدر وتركهم على نار هادئة حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة الجزر وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات جميعها وتقديمها مع الزيتون الأخضر.
