محتويات
طاجين قنارية
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ ونصف من الزيتون الأخضر.
- فص من الثوم.
- رشّة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ليمونة المحفوظ.
- القليل من عصير الليمون.
- حزمة من البقدونس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكركم والزنجبيل.
- عود من القرفة.
- رشة من الزعفران.
- كيلو غرامٍ من البازلاء الخضراء المعلّبة والشوكي.
- سبعمئة غرامٍ من لحم الحمل المقطّع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- خلط ملعقتين كبيرتين من كلٍ من: الثوم، زيت الزيتون، الزنجبيل والزعفران.
- تقليب قطع اللحم في الخليط إلى أن يتم تغطيتها من جميع الجهات.
- وضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجن ثمَّ وضع قطع اللحم فوقه.
- تنظّيف الأرضي شوكي وإزالة الأوراق واللب واستعمال القلب فقط.
- تقشّير الليمون المحفوظ.
- وضع الأرضي شوكي على وجه اللحم.
- توزيع الزيتون على الطاجن ثمَّ إضافة قشر الليمون.
- عصّر اللب من داخل الليمون على جميع الخضار ثمَّ إضافة نصف كوب من الماء.
- وضع الطبق في فرن الساخن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
- طهي الطاجن لمدة ساعتين ونصف مع مراقبة ليونة الأرضي شوكي كل خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح جافاً من الماء.
- إضافة البازلاء الخضراء وطهيها لمدة عشر دقائق وفي حالة استعمال بازلاء خضراء طازجة يجب التأكد من أن يتم غليانها في الماء المملح لمدة عشر دقائق قبل أن يتم إضافتها إلى الطاجن.
سلطة المغربية مع الفرِّي المشوي
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ست وعشرون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
مكونات تتبيلة الفري:
- قطعتان من الفرّي المنظفة.
- عصير ليمونتين.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المقشر والمفروم ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم والقرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع البهارات.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
مكونات سلطة المغربية:
- ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من:
- النعناع الأخضر المفروم.
- البقدونس المفروم ناعمًا.
- الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- بصلة خضراء مقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عشرة غرامات من الزبدة.
- حبّة متوسطة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى مكعبات متوسطة.
- عصير ليمونة.
- القليل من فصوص الليمون المقشّرة والمقطّعة دون القشرة الداخلية والبذور.
- مئة وخمس وعشرون غراماً من المغربية.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة للفري:
- خلط جميع البهارات مع رشة ملح معاً ووضع الخليط في مطحنة الخضار وتقليبه إلى أن يتم تكوين خليط متجانس.
- إضافة الكزبرة والثوم، وخلط المكونات معاً إلى أن يتم تكوين معجون.
- نقل معجون البهارات إلى وعاء ثمَّ إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون والعسل.
- وضع التتبيلة على الفري وفركها جيداً ثمَّ وضع الفريك في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو لمدة ليلة واحدة.
- سلق المغربية المجففة في الماء المغلي والمملح مع الزبدة( وفي حالكانت المغربية طازجة يتم طبخها على البخار فقط وبعد أن يتم نضجها يتم إضافة القليل من زيت الزيتون إليها وتركها جانباً إلى أن تصبح باردة).
- إضافة كلٍ من: فصوص الليمون، عصير الليمون، البصل الأخضر والفلفل الحار إلى المغربية.
- شوي الفرِّي على الفحم أو على المشواة لمدة من إحدى عشرة إلى ثلاث عشرة دقيقة.
- إضافة الأعشاب إلى المغربية وخلط المكونات معاً مع مراعاة تعديل طعم الملح حسب الرغبة.
- سكب المغربية في الصحن ووضع الفرِّي المشوي على الوجه ثمَّ تقديمها.
