أنواع الشوكولاتة وأسماؤها

ما أنواع الشوكولاتة وأسماؤها؟

تُعدّ الشوكولاتة محبوبة الجميع، وتُصنّع عادةً خلال عمليّة طويلة تبدأ بقطف بذور شجرة الكاكاو، ثم تجفيفها وتحميصها وطحنها، لينتج منها زبدة الكاكاو وحبوب الكاكاو المطحونة، وتختلف أنواع الشوكولاتة باختلاف نسب السكر، والحليب، والمكونات المضافة إلى حبوب الكاكاو الخام، وهو ما يمنحها الطعم الفريد الذي تتميز به،^[١] وفيما يأتي أبرز أنواع الشوكولاتة:

الشوكولاتة بالحليب

تُعرف الشوكولاتة بالحليب (بالإنجليزية: Milk Chocolate) بعدّة أسماء، ومنها: شوكولاتة منتجات الألبان المختلطة، أو شوكولاتة الحليب منزوعة الدسم،^[٢] وتُصنع الشوكولاتة بالحليب من عدّة مكونات، وهي كما يأتي:^[٣]

• مطحون حبوب الكاكاو.
• زبدة الكاكاو.
• السكر.
• جوامد الحليب أو الحليب الصلب.
• مستحلب، مثل ليسيثين الصويا.

يُساعد كل مكوّن من هذه المكونات في إنتاج الشوكولاتة، فحبوب الكاكاو تمنح الشوكولاتة نكهتها ولونها، وزبدة الكاكاو تُساعد على منحها ملمسها الناعم وقوامها، ويُضاف السكر لتحلية المزيج وللتخلّص من مرارة حبوب الكاكاو، وأخيرًا فإنّ مادة المُستحلب تُضاف لضمان تجانس زبدة الكاكاو مع السكر وجوامد الحليب دون أن تنفصل مع مرور الوقت.^[٤]

الشوكولاتة السوداء

تُعرف الشوكولاتة السوداء (بالإنجليزية: Dark Chocolate) بأنّها إحدى أنواع الشوكولاتة التي لا يُضاف لها جوامد الحليب، وتتكوّن بشكلٍ أساسيّ من السكر، وحبوب الكاكاو، ومستحلب مثل ليسيثين الصويا والذي يُحافظ على ملمس ونكهة الشوكولاتة.^[٥]

وتُعدّ الشوكولاتة السوداء وجبة خفيفة صحية يُمكن تناولها، وكلما قلّت كمية السكر داخلها تُصبح نكهتها أكثر مرارة، ويُوجد 3 أنواع منها، وهي: المرّة الحلوة، وشبه الحلوة، والحلوة، وتُعدّ الشوكولاتة السوداء خيارًا رائعًا يُمكن استخدامه في الحلويات المخبوزة، وفي تحضير موس الشوكولاتة والبودنغ.^[٦]

الشوكولاتة البيضاء

لا تُعدّ الشوكولاتة البيضاء (بالإنجليزية: White Chocolate) في الحقيقة نوعًا من أنواع الشوكولاتة، لأنّها لا تحتوي على جوامد الشوكولاتة، لكنّها تتكوّن من زبدة الكاكاو، والسكر، ومنتجات الحليب، وخلاصة الفانيلا، ومادة دُهنية تُعرف بالليسيثين.^[٧]

وتفتقر الشوكولاتة البيضاء إلى المكوّن الأساسي الذي تتكوّن منه الشوكولاتة الحقيقية، فرغم احتوائها على زبدة الكاكاو وهي الدهون الموجودة في الشوكولاتة، إلّا أنّها لا تحتوي على المواد الصلبة الناتجة من حبوب الكاكاو.^[٨]

شوكولاتة الروبي

تُعرف شوكولاتة الروبي (بالإنجليزية: Ruby Chocolate) بأنّها إحدى أنواع الشوكولاتة التي أُكتشفت عام 2009م، والتي تُصنّع من حبوب الشوكولاتة التي تُنتج من شجرة الكاكاو، لكنّ هذه الحبوب تكون وردية اللون طبيعيًّا، أي دون إضافة أي نكهات أو ألوان، وتحتوي على مزيج خاص من المركبات الذي يُرجّح أنّها مادة البوليفينول والتي تمنحها لونها مميزًا.^[٩]

يُشار إلى أنه مرّت شوكولاتة روبي بعدّة عمليات تطوير في مراكز البحث في شركة كاليبوت العالمية، حتى نتجت شوكولاتة ذات مذاق ليس حلوًا، ولا مُرًا، ولا حليبيًا، وإمّا مذاقها يُشبه نكهة التوت رغم عدم احتوائها عليه، وتمتاز بقوامها الناعم ولونها المميز.^[١٠]

وتُستخدم شوكولاتة روبي لتحضير الحلويات، والمعجنات، والبسكويت، والكعك، ويُمكن استخدامها في تحضير موس الشوكولاتة كذلك، ولا بُدّ من الإشارة إلى أنّ مذاقها حامض قليلًا.^[١١]

الشوكولاتة الخام

ما يُميّز الشوكولاتة الخام (بالإنجليزية: Raw Chocolate) عن غيرها من أنواع الشوكولاتة هو أنّه عند تحضيرها لا يُسخّن الحليب أبدًا لدرجة تزيد عن 45°؛ للحفاظ على مُضادات الأكسدة، والعناصر الغذائية، والإنزيمات بحالة جيدّة، على العكس من أنواع الشوكولاتة الأخرى التي تُسخّن حتى تصل لدرجة حرارة 130°.^[١٢]

وتحتوي الشوكولاتة الخام على 4 مكونات، وهي موضحة كما يأتي:^[١٢]

• حبوب الكاكاو.
• زبدة الكاكاو أو زيت جوز الهند.
• شراب الصبّار كمادة محلية.
• التوت أو المكسرات.

ومن الجدير بالذكر أنّ أنواع الشوكولاتة التجارية تحتوي العديد من المكونات، مثل: الدهون المشبعة، والنكهات الصناعية، والحليب، والسكر، والدهون المهدرجة.^[١٢]

الشوكولاتة المركبة

تحتوي الشوكولاتة المركبة (بالإنجليزية: Compound Chocolate) على كمية عالية من الدهون تُقدّر بنحو 35-40%، وعادةً ما يُستخدم في صناعتها زيت بذور النخيل المهدرج، كما تحتوي على كاكاو بنسبة تتراوح ما بين 8-10%، وتحتوي على جوامد الحليب بنسبة 2%، إضافةً إلى كمية صغيرة من النكهة، والسكر المطحون، والليسيثين، وتخلو من زبدة الكاكاو.^[١٣]

وتُعدّ الشوكولاتة المركبة من الأنواع التي يُفضّل استخدامه في صناعة وخبز الحلويات، إذّ إنّها تذوب عند درجة حرارة 35°، وفي حال الحاجة إلى تسييلها، يُمكن استخدام زيت نواة النخيل،^[١٣] كما وتتوفّر الشوكولاتة المركبة البيضاء كذلك، وتُستخدم لعمل نافورة الشوكولاتة البيضاء.^[١٤]

المراجع

1. ↑ "10 Different Types of Chocolate to Delight Your Taste Buds", edible, 4/11/2021, Retrieved 12/12/2021. Edited.
2. ↑ "Milk Chocolate", science direct, Retrieved 12/12/2021. Edited.
3. ↑ "What is milk chocolate made from?", hotel chocolat, 19/3/2020, Retrieved 12/12/2021. Edited.
4. ↑ "What is milk chocolate made from?", hotel chocolat, 19/3/2020, Retrieved 12/12/2021. Edited.
5. ↑ Elizabeth LaBau (22/7/2021), "What Is Dark Chocolate?", the spruce eats, Retrieved 12/12/2021. Edited.
6. ↑ Elizabeth LaBau (22/7/2021), "What Is Dark Chocolate?", the spruce eats, Retrieved 12/12/2021. Edited.
7. ↑ "White Chocolate", bon appetit, 12/11/2007, Retrieved 12/12/2021. Edited.
8. ↑ "White Chocolate", bon appetit, 12/11/2007, Retrieved 12/12/2021. Edited.
9. ↑ EMILY SHIFFER (11/10/2019), "Here's Why Everyone Is Talking About Ruby Chocolate", eat this, Retrieved 12/12/2021. Edited.
10. ↑ "Barry Callebaut reveals the fourth type in chocolate: Ruby", barry-callebaut, 5/9/2017, Retrieved 12/12/2021. Edited.
11. ↑ "How to work with ruby chocolate?", barry-callebaut, Retrieved 12/12/2021. Edited.
12. ^ ^{أ ب ت} Hannah Corr (27/9/2011), "Raw chocolate: all your questions answered", ecologist INFORMED BY NATURE., Retrieved 12/12/2021. Edited.
13. ^ ^{أ ب} "55 Compound Chocolate", opentextbc, Retrieved 12/12/2021. Edited.
14. ↑ Casandra Maier, "What Are White Compound Chocolates?", leaf, Retrieved 12/12/2021. Edited.