أنواع المواد الحافظة وأضرارها

المواد الحافظة

المواد الحافظة هي عبارة عن مجموعة من مركبات تختلف في شكل الجزيئات وبأشكال متنوع، وتكون إما مواد عضوية وغير عضوية حيث تكون مرتبطة بمجموعات مختلفة في الوظائف أو تميل لتكوين الأيونات، إن المواد الحافظة قد يتم إضافتها على شكل حمض غير منفصل أو متنوع بالأملاح، في الأطعمة إن التركيبة الأيونية يتم تحديدها من خلال التركيز ودرجة الحموضة، ومن أجل تجنب المشاكل مع كمية أي نوع من المواد الحافظة في الطعام يتم ذلك من خلال الوزن -وزن التركيز للحمض المنفصل مثل حمض البينزويك وحمض السوربيك وثاني أكسيد الكبريت، وفي هذه المقال سوف يتم الحديث عن أنواع المواد الحافظة وأضرارها.^[١]

أنواع المواد الحافظة

إن المواد المضافة إلى الطعام هي عبارة عن مركبات كيميائية متنوعة تم إضافتها إلى الطعام لتعطي تأثير مرغوب فيه عند إضافتها، إن هذه الإضافات ممكن أن تكون ملح او توابل أو حتى الكبريت حيث تم استخدامها منذ عصور كمواد حافظة للطعام وجعلها مستساغة أكثر، تتكون المواد المضافة إلى الطعام من اربع أصناف ومنها الإضافات الغذائية وعامل صناعي وعامل حسي والمواد الحافظة، وسوف يتم الحديث عن أنواع المواد الحافظة وأضرارها، إن هذه المواد الحافظة تقسم إلى قسمين رئيسين وما يلي أنواع المواد الحافظة:^[٢]

مضادات الأكسدة

إن مضادات الأكسدة عبارة عن مركبات تساعد في تأخير أو منع من تلف الأطعمة من خلال عملية التأكسدية، حيث تكون الأكسدة إما من خلال إضافة أوكسجين أو إزالة ذرة هيدروجين من أحد من الجزيئات الموجودة في الطعام، وكلا الطريقتين قد تؤدي إلى تأكسد الحمض الدهني غير المشبع الذي يتكون من رابطة أو أكثر من الروابط المزدوجة بين الذرات الأوكسجين والهيدروجين.^[٣]

مضادات ميكروبات

إن المضادات الميكروبية تعمل على تثبيط نمو الالميكروبات الممرضة والمفسدة في الطعام، إن هذه التقنية أكثر استخدام من النوع الأول حيث يمكن إضافة صوديوم كولورايد وهو ملح الطعام أو أحد انواع الاملاح الأخرى، ويمكن استخدام الحمض العضوي مثل اسيتيك وبينزويك وبروبيونيك وسوربيك في المنتجات ذات درجة حموضة منخفضة، نيترات تستخدم لتثبيط نمو البكتيريا في منتجات اللحوم، وثاني أكسيد الكبريت والكبريت يستخدم في الفاكهة المجففة وعصير الفواكه.^[٣]

أضرار المواد الحافظة

الكثير من الأشخاص يتجنبون الأغذية التي تحتوي على القليل من المكونات الطبيعية بسبب وجود المواد والكيماويات التي تم إضافتها إلى الطعام مثل المشروبات والحلوى والمخبوزات، إن تناول الكثير من هذه المواد الحافظة قد تؤدي إلى مشاكل صحية طويلة الأمد، حيث تم الحديث عن أنواع المواد الحافظة وأضرارها، وما يلي أضرار المواد الحافظة:^[٤]

• إن أحد التأثيرات الضارة للمواد الحافظة على جسم الإنسان هي مشاكل في التنفس مثل الربو والالتهابات القصبات.
• إن المواد الحافظة قد تؤثر على الأطفال وصغار السن حيث تسبب فرط في الحركة، حيث تم قياس هذه النوع من التأثير من خلال أهالي الأطفال والتقارير المرئية.
• إن أخذ المواد الحافظة واستخدامها بشكل عالي قد يسبب ضعف في أنسجة القلب حيث تعد خطر للأشخاص الكبار في السن.
• قد تحتوي الأغذية على BHA وBHT وهي من المواد المضافة للطعام التي قد تسبب السرطان، إن BHT توجد في منتجات حبوب الإفطار بينما BHA في البطاطا واللحوم والمخبوزات وهي أحد أنواع المواد الحافظة وأضرارها.
• إن المواد الحافظة قد تسبب السمنة في الأطعمة التي تحتوي على أحماض الدهنية مثل الأطعمة الصناعية.

المراجع

1. ↑ "Food Preservatives", www.sciencedirect.com, Retrieved 23-12-2019. Edited.
2. ↑ "Food additive", www.britannica.com, Retrieved 23-12-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Preservatives", www.britannica.com, Retrieved 23-12-2019. Edited.
4. ↑ "5 Side Effects of Preservatives You Must Know About", www.food.ndtv.com, Retrieved 23-12-2019. Edited.