علاء داوود
الشــــيــــف عـــلاء داوود
يعد هذا الطبق إحدى الأطباق الرئيسية في المطبخ الإيطالي، و يتميز هذا الصنف بمكون الجريمولانا، و التي تعرف بأنها خلطة مكونة من ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة، و يضاف إليه ملعقتين صغيرتين من بشر قشر الليمون و ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المدقوق. و لتحضير الطبق، يفضل اتباع الخطوات التالية بكل دقة، للحصول على أفضل النتائج ...
- المقادير:-
- أربع قطع من موزات العجل مع العظم سمك 3-5 سم تقريبا.
- طحين لتغليف اللحم
- ملح حسب الرغبة
- بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر، نصف ملعقة صغيرة من القرفة، ربع ملعقة صغيرة من القرنفل، نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب)
- أعشاب ( ورقتين غار، ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر أو مجفف/ ملعقة كبيرة من إكليل الجبل، ملعقة كبيرة من الهيل)
- ملعقة كبيرة من الزبدة، أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب جزر مقطع.
- كوب طماطم مقطع .
- كوبين من مرق اللحم أو مرق الدجاج
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- جريمولانا
- طريقة التحضير:- نقوم بتحضير ( أوسو بوكو )
- نرش قطع اللحم بالملح و البهارات على الجانبين
- نغلف القطع بالطحين على الجانبين
- نقوم بتذاب الزبدة في مقلاة و يضاف إليها الزيت بعد أن تسخين جيدا.
- تحمر قطع اللحم جيدا من الجهتين، ثم يرفع جانبا.
- يضاف البصل مع رشة من الملح و الفلفل الأسود و يشوح في مقلاة الزيت التي تم تحمير اللحم فيها على نار منخفضة الحرارة.
- يضاف الثوم و الجزر و الطماطم و الأعشاب ، و يقلب الخليط جيدا معا.
- نقوم بوضع قطع اللحم مرة أخرى، مع إضافة المرق و عصير الليمون بحيث يغطي اللحم.
- يترك اللحم على النار لكي يغلي لمدة ثلاث ساعات تقريبا، مع إضافة الماء المغلي إلى القدر في حال نقص مستوى المرق على سطح اللحم، و يضاف الملح و الفلفل الأسود إلي الطبق حسب الرغبة.
- طريقة التقديم:-
بعد أن يرفع اللحم و يوضع في طبق التقديم الخاص به، و يقدم مع المعكرونة أو بطاطس البيوريه ، و يرش الطبق على الوجه بالجريمولات.
